... thực phẩm cho biết thịt cá xay có thể là cơ sở thực phẩm trong tương lai, và tiến tới sản xuất các sản phẩm cao cấp hơn như “surimi”. Đã có một số công trình nghiên cứu về sản phẩm này từ nguyên ... là “surimi” [15]. Ở Việt Nam các sản phẩm từ thịt cá xay là những sản phẩm truyền thống ví dụ như giò cá, chả cá. Tuy nhiên những năm gần đây nhu cầu về sản phẩm này ngày một lớn, đặc biệt ... hiện đại từ các nước phát triển, tuy nhiên hầu như chưa triển khai vào sản xuất. Để có thể sản xuất và phát triển sản phẩm từ thịt cá xay thì việc nghiên cứu nguyên liệu và quy trình sản xuất...