... nhiễm vi sinh vật Quá trình thu sữa, bảo quản chế biến sữa, đặc biệt vi khuẩn gây hư hỏng sữa vi sinh vật gây bệnh sữa Những vi sinh vật làm thay đổi chất lượng sữa, tạo sản phẩm thứ cấp làm ảnh hư ng ... Nhóm vi khuẩn gây thối sữa • Nhóm vi khuẩn butyric • Nhóm trực khuẩn đường ruột • Nấm mốc • Nấm men gây phản ứng lên men đường lactose Hệ vi sinh vật gây hư hỏng sữa Chúng nhiễm vào sữa vệ sinh ... khoáng • Vitamin (A, D, C, B1, B2, PP,…) • Nước • Enzyme • Chất màu nhiều chất khác,… III Hệ vi sinh vật sữa Vi sinh vật có ích sữa • Nhóm vi khuẩn lactic • Cầu khuẩn • Trực khuẩn • Nhóm vi khuẩn...