Nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái chùm ruột

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CHÙM RUỘT

... VIỆT HOA - Chất tạo gas nước giải khát 2.2 Tổng quan nước giải khát lên men từ trái cây: 2.2.1 Giới thiệu nước giải khát lên men: Nước giải khát lên men sản phẩm q trình lên men rượu chua kết thúc ... dụng, người ta chia nước giải khát lên men thành hai nhóm chính: nước giải khát lên men từ ngun liệu chứa tinh bột (còn gọi bia) nước giải khát lên men từ trái (nước lên men) Dựa vào nguồn ngun ... xuất nước giải khát lên men từ trái chùm ruột Ở Việt Nam có khí hậu nóng khơ nên nhu cầu sử dụng nước giải khát lên men lớn Trái chùm ruột nguồn ngun liệu thích hợp để nghiên cứu sản xuất nước giải...

115
2,438
8

nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái mãng cầu xiêm

... lờn men acid acetic, lờn men acid citric, lờn men acid glutamic Da vo i tng cung cp h enzyme cú cỏch phõn loi nm men sau: Lờn men nh nm men: Lờn men ru, lờn men bia, bỏnh mỡ, glycerin Lờn men ... hỡnh thc lờn men Da vo sn phm cui cựng ca quỏ trỡnh lờn men cng nh cỏc ng trao i cht c trng cho tng loi vi sinh vt Ngi ta ó phõn cỏc kiu lờn men: lờn men ru, lờn men lactic, lờn men nm men, nm mc ... nh nm mc: Lờn men acid citric, acid gluconic, acid fumaric Lờn men nh vi khun: Lờn men lactic, lờn men acetic, lờn men butyric, lờn men propyonic, Núi chung, cỏc quỏ trỡnh lờn men t nhng ngun...

47
1,806
8

Chế biến nước giải khát lên men từ sơri

... lên men, góp phần vào cơng nghệ sản xuất loại nước giải khác lên men khác Nhóm định phát triển sản phẩm “ nước giải khát lên men có độ cồn thấp từ sơri ” II / Bảng mơ tả sản phẩm “ nước giải khát ... lên men Sunphit hóa dịch lên men: Sunphit hóa dịch trước lên men biện pháp cơng nghệ phổ biến để hạn chế tiêu diệt vi sinh vật có hại, áp dụng cơng nghệ lên men rượu vang nước giải khat lên men ... phẩm sơri bị biến màu ( màu đỏ cam thành nâu đỏ ) Ngồi sơri có lượng nhỏ limonene,… 2/ Nấm men: Tác nhân q trình lên men rượu nấm men Nấm men đóng vai trò định sản xuất nước giải khát lên men...

19
3,199
27

nghiên cứu sản xuất nước giải khát lên men từ phế liệu quả mít

... chính: nước giải khát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi bia) nước giải khát lên men từ trái (nước lên men) Dựa vào nguồn nguyên liệu mà ta có sản phẩm như: nước giải khát lên men từ dứa, ... Tồng quan nước giải khát lên men từ trái 2 Giới thiệu: Nước giải khát lên men sản phẩm trình lên men rượu chưa kết thúc Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải khát lên men thành ... bảo quản tủ lạnh Đối với nước giải khát đóng chai trùng bảo quản từ 2÷3 tháng Đóng chai Tiến hành đóng chai để thu sản phẩm nước giải khát lên men từ phế liệu mít (xơ), giúp dễ vận chuyển bảo quản...

84
1,694
6

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ CHANH DÂY

... nước giải khát lên men từ chanh dây Tiến hành nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ chanh dây với trọng tâm giải vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm Trên sở đó, nghiên cứu vấn đề ... chuộng xuất nhiều dòng sản phẩm từ chanh dây Nhưng chủ yếu bột chanh dây, nước chanh dây cô đặc, nước chanh dây đóng hộp Gần nhu cầu sản phẩm chanh dây giới tăng cao đặc biệt Hoa Kì, chanh dây trở ... đầu lên trình lên men 91 4.9 - Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng thời gian lên men đến trình lên men 94 x 5.1 - Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men 102 5.2 - Sản phẩm nước chanh dây...

117
1,242
2

Nghiên cứu và ứng dụng chế biến nước giải khát lên men của đài hoa cây bụp dấm Hibiscus sabdariffa L

... Th.S L Viết Phi 1.2.MỤC ĐÍCH VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục đích - Nghiên cứu ứng dụng chế biến nước giải khát l n men đài hoa 1.2.2 Nội dung nghiên cứu en tia l bụp dấm Hibiscus sabdariffa L ... BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT L N MEN TỪ DỊCH CHIẾT ĐÀI HOA BỤP DẤM C 2.3.1 Giới thiệu nước giải khát l n men Nước giải khát l n men sản phẩm q trình l n men rượu chưa kết thúc, loại đồ uống có ... quản nước giải khát l n men - Khảo sát khả l n men nước giải khát từ đài hoa bụp dấm tươi - Xây dựng quy trình chế biến nước giải khát bụp dấm theo quy mơ cơng nghiệp - 30 - ny C on fid en tia l...

31
1,280
5

nghiên cứu chế biến nước giải khát từ nha đam

... BẢN TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC NHA ĐAM 3.1 Chần, hấp Trong trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu chế biến sơ học trước cho sản phẩm vào bao bì, người ta thường đem nhúng nguyên liệu vào nước nóng ... 2004) 1.2 Thành phần hoá học nha đam Nước thành phần chiếm tỷ lệ cao nha đam khoảng 98,5% - 99,5%, có khoảng 0,5% - 1,5% chất khô Ngoài ra, thành phần hoá học nha đam chứa nhiều hợp chất như: ... tố vi lượng Trong nha đam có chứa chất khoáng nguyên tố vi lượng như: Ca , Mg, Mn, Fe, Selen, Zn , CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN 2.1 Đường Đường sử dụng trình chế biến đường saccharose,...

18
2,174
15

Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến nước giải khát potx

... việc nghiên cứu nhiều cơng dụng hữu ích lồi -1- GVHD: Th.S Nguyễn Minh Khang Th.S Lê Viết Phi 1.2.MỤC ĐÍCH VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục đích - Nghiên cứu ứng dụng chế biến nước giải khát ... bảo vệ tế bào thể on 2.3 ỨNG DỤNG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ DỊCH CHIẾT ĐÀI HOA BỤP DẤM C 2.3.1 Giới thiệu nước giải khát lên men Nước giải khát lên men sản phẩm q trình lên ... saccharomycea cerevisiae - Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình sản xuất nước giải khát lên men on - Chế biến sản phẩm nước giải khát lên men từ đài hoa bụp dấm C om pa ny C - Kiểm tra chất lượng sản...

32
1,014
0

báo cáo nghiên cứu chế biến nước giải khát từ chanh dây và mật ong

... nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Do đó, việc Nghiên cứu chế biến nước Chanh dây – Mật ong thực 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Nhằm tạo sản phẩm nước giải khát giữ tính chất tự nhiên nguyên liệu, không ... đặc biệt Hiện nay, sản phẩm chế biến từ chanh dây thị trường chủ yếu nước giải khát đóng chai Các sản phẩm khác nghiên cứu sản xuất thử nghiệm Bột chanh dây nghiên cứu sản xuất thử dựa mục đích ... chất chưa nghiên cứu nhiều hàm lượng chúng tùy vào nguồn mật hoa Chất màu tạo loại mật ong có màu sắc từ vàng hổ phách đến màu nâu sẫm Chất thơm: ong lấy chất từ cho mật Trong mật ong có acid...

KỸ THUẬT CHẾ BiẾN NƯỚC GiẢI KHÁT LÊN MEN VÀ KHÔNG LÊN MEN pptx

... thể người nước chiếm 70% Có thể xem nước thành phần tất yếu thiếu sống Nước nguyên liệu công nghệ sản xuất nước giải khát nước có gas, nước chiếm khoảng 90% 1 Nước • Nước dùng chế biến nước có ... galông nước có gas lượng tiêu thụ tăng lên cách đặn - nước uống có gas trở thành phần quan trọng lĩnh vực nước giải khát • • trung bình người Việt Nam uống khoảng lít nước giải • khát không cồn/năm, ... V.KẾT LUẬN I.GIỚI THIỆU I.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN • Loại nước giải khát không ga (không CO2) xuất • vào kỷ 17 với thành phần pha chế gồm nước lọc, chanh chút mật ong Đến năm 1767, tiến...

nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ trái chanh dây

... dâu, chanh dây Vì việc sản xuất nước giải khát hương vị trái tự nhiên thuận lợi Nhờ trình lên men có hàng loạt sản phẩm khác Nước giải khát lên men hương vị chanh dây tự nhiên loại nước giải khát ... nước giải khát lên men từ chanh dây Tiến hành nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ chanh dây với trọng tâm giải vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm Trên sở đó, nghiên cứu vấn đề ... 2.7 – Quá trình lên men rượu etylic 2.5 Tác nhân trình lên men rượu Tác nhân trình lên men rượu loài nấm men Saccharomyces Nấm men đóng vai trò định sản xuất nước giải khát lên men trái trình trao...

107
1,649
3

Kỹ thuật chế biến nước giải khát lên men pdf

... thể người nước chiếm 70% Có thể xem nước thành phần tất yếu thiếu sống Nước nguyên liệu công nghệ sản xuất nước giải khát nước có gas, nước chiếm khoảng 90% 1 Nước • Nước dùng chế biến nước có ... 12 galông nước có gas lượng tiêu thụ tăng lên cách đặn - nước uống có gas trở thành phần quan trọng lĩnh vực nước giải khát • • trung bình người Việt Nam uống khoảng lít nước giải • khát không ... LIỆU CHẾ BIẾN II.2.QUY TRÌNH CHẾ BIẾN III CÁC SẢN PHẨM NƯỚC NGỌT CÓ GAS TRÊN THỊ TRƯỜNG IV.TÁC HẠI CỦA NƯỚC CÓ GAS V.KẾT LUẬN I.GIỚI THIỆU I.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN • Loại nước giải khát...

nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng kefir có bổ sung trái cây

... tạo vị phô mai mới, có khả nhiều thành phần chấp nhận? Từ suy nghĩ này, định nghiên cứu loại phô mai lên men từ chủng Kefir thay lên men lactic truyền thống Bên cạnh đó, bổ sung thêm trái nhằm ... khuẩn nấm men chứng minh có lợi cho sức khỏe Trên giới, Kefir sản phẩm có tiềm phát triển cao Xuất phát từ sở nên định nghiên cứu loại phô mai lên men từ nấm Kefir có bổ sung thêm trái tươi nhằm ... Cottage Phô mai có vi khuẩn làm chín từ Cheddar, Parmesan bên khối phô mai - Phô mai có vi khuẩn làm chín từ Limburger, Liederkranz bên khối phô mai Phô mai có nấm mốc làm chín Stilton, Saga Bleu từ...

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

... Hi vọng sản phẩm nước giải khát lên men từ ổi sớm trở thành sản phẩm chủ chốt thị trường Từ khẳng định rằng: Việc tìm kiếm nguyên liệu, nghiên cứu đưa quy trình sản xuất loại nước lên men có chất ... đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi Quá trình nghiên cứu thực nội dung sau: http://www.ebook.edu.vn • Tìm hiểu nguyên liệu ổi, phụ gia,bao bì • Chọn quy trình dự ... khát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm Hiện tại, số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội nghiên cứu thành công quy trình sản suất nước giải khát lên men từ nho, dâu, dứa, Bên cạnh nước lên...

103
3,089
16

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

103
2,026
11

Xem thêm