... su t cao x lý th c ph m, vi sinh v t b vô ho t mà không c n s d ng nhi t, ó hàm lư ng vitamin, ch t màu màu s c c a th c ph m không b tác ng ho c thay i r t ng d ng áp su t cao x lý th c ph m ... t v t li u, t thi t b ch a trình x lý k t thúc, thi t b ch a không c r a s ch 11 ng d ng c a áp su t cao (high pressure processing) 4.2.3 Bi n i hoá h c hóa lý 4.2.3.1 Tác ng c a áp su t cao n ... ho t mu i, pH, -Thông s c a trình x lý : l n c a áp su t, th i gian nén, t l h áp, liên t c hay gián o n, th i gian nâng n áp su t x lý Khi tăng th i gian x lý áp su t cao s hư h ng t bào x y...