... 1992) 2.2.6 Lên men lactic Lên men lactic đồng hình loại lên men lactic cho sản phẩm acid lactic C6H12O6 2C3H6O3 + 94 kcal (Glucose) (Acid lactic) Lên men lactic dị hình loại lên men, acid lactic ... THẢO LUẬN 4.1 KẾT QUẢ PHÂN LẬP VI KHUẨN 42 dòng vi khuẩn phân lập từ mẫu nem thuộc huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp Thành phố Cần Thơ Kết phân lập trình bày Bảng 4.1 bên Bảng Kết phân lập dòng vi khuẩn ... đến lên men vi khuẩn nhiên thiếu oxy có lợi cho trình lên men lactic (Trần Minh Tâm, 1998) 2.3 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN NEM CHUA Quá trình lên men lactic sản xuất nem chua xảy đồng...