... phẩm khô cá tẩm gia vị 1.2.1 Nguyên liệu [1] Có nhiều loại cá dùng để sản xuất khô cá tẩm gia vị, loại cá nhỏ, mỏng như: cá nục, cá đuối, cá trích, cá vàng, cá bò, cá cơm, cá sòng, cá bạc má, cá ... Sau chọn loại nguyên liệu cá sử dụng, chế độ làm khô chế độ chiên thích hợp Tiến hành xác định chế độ tẩm gia vị cách xác định công thức công thức phối chế sau: 3.4.1 Xác định hàm lượng gia vị ... trình bày trên, kích cỡ cá chế biến khô cá tẩm gia vị em chọn cá để chế biến khô cá tẩm gia vị cá nục tươi có kích cỡ 14 – 15cm (cỡ 2) 3.2 Kết khảo sát phương pháp làm khô Tiến hành khảo sát giá...