... pháp nhằm thu hàm lượng collagen cao có chất lựong tốt nội dung nghiên 1.2 cứu đề tài MỤC ĐÍCH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Nghiên cứu quy trình tách chiết nhằm thu nhận collagen ứng dụng công nghệ thực phẩm ... công nghiệp Khi collagen thủy phân đủ ta thu loại protein dễ tan nước, gọi gelatin Gelatin sử dụng thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp nhiếp ảnh Trong lĩnh vực dinh dưỡng, collagen gelatin ... TP.HCM chiết xuất thành công chất collagen từ da cá tra, cá basa Khi để nhiệt độ 39oC, collagen không bị biến tính cấu trúc nên dễ bảo quản Trong giai đoạn nhóm nghiên cứu công nghệ tách chiết collagen...