Bài báo cáo môn chế biến thực phẩm

... NHÓM GVHD: Trần Quyết Thắng Môn: Công Nghệ Chế Biến TP nhiều với bạn Ngọc Anh (tranh luận sai qui tắc) BÀI BÁO CÁO NHÓM GVHD: Trần Quyết Thắng Môn: Công Nghệ Chế Biến TP BÀI 1: SẢN XUẤT TINH BỘT ... nắng trực tiếp) BÀI BÁO CÁO NHÓM GVHD: Trần Quyết Thắng - Môn: Công Nghệ Chế Biến TP Thu 0,28kg tinh bột (sau phơi nắng) Sản phẩm nhận xét Sản phẩm Hiệu suất: Nhận xét: + Sản phẩm trắng, mịn ... vào khuôn, tạo hình BÀI BÁO CÁO NHÓM GVHD: Trần Quyết Thắng Môn: Công Nghệ Chế Biến TP - Sau đem nướng lò 30p nhiệt độ 2200C tăng nhiệt độ từ từ đến 3000C - Và kết quả: BÀI BÁO CÁO NHÓM GVHD: Trần...

Bài báo cáo môn hóa sinh thực phẩm Nguồn thu nhận và ứng dụng protease

... thường ứng dụng y học, phân tích kỹ thu t di truyền Trong công nghệ thực phẩm, người ta sử dụng loại chế phẩm enzym tương đối phẩm enzym thô II TỔNG QUÁT: U LI B Enzyme protease vi sinh vật protease ... để sử dụng rộng rãi công nghiệp, protease động vật thu n lợi sản xuất chúng bị hạn chế nguồn nguyên liệu thu nhận enzyme không lớn - Thực vật : Từ thực vật bậc cao người ta thu số chế phẩm enzyme ... anson/1gam Ứng dụng công nghiệp sản xuất bia, da protein thu ngân - Protease từ nấm sợi : Protease từ nấm sợi thu c protease acid, kiềm cảtrung tính Ứng dụng để sản xuất bia công nghiệp bánh kẹo thu c...

Bài giảng chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm

... trưởng phát triển tiêu diệt vi sinh vật có thực phẩm - Hạn chế giảm thiểu phá họai trùng ngun nhân khác 3. 3 An tồn vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm 3. 3.1 Vi sinh vật thịt Thịt gia súc gia ... Cơng nghệ sinh học vi sinh vật 1.1 CƠ SỞ CỦA CƠNG NGHỆ SINH HỌC VI SINH VẬT • Trƣớc có thuật ngữ Cơng nghệ sinh học vi sinh vật ngƣời ta nói đến Vi sinh vật ứng dụng hay gọi Vi sinh vật cơng nghiệp, ... kết nhanh • – Chỉ đánh giá sản phẩm thu được, khơng quan tâm biến đổi sinh lí, sinh hố • Ứng dụng vi sinh vật chế biến thực phẩm • 2.1 SẢN XUẤT SINH KHỐI VI SINH VẬT • 2.1.1 Giống ban đầu cho...

Bài giảng chương 4 ứng dụng enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm

... sinh học protein enzyme Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm Ứng dụng enzyme kiểm tra chất lượng thực phẩm  Công nghệ sinh học protein enzyme Các protein enzyme người sử dụng từ lâu, việc ... làm rượu chế phẩm enzyme sử dụng phải có khả chịu nồng độ rượu rừ 10-12% không chứa enzyme oxi hóa làm ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị sản phẩm 2 Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm 2.1 ... máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có mặt trình chế biến không thành công Ví dụ: sản xuất bia, trình chế biến...

Đề tài biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

...

37
2,109
19

Báo cáo môn hóa học thực phẩm

... sữa sản phẩm sữa, NXB Khoa Học Kĩ Thuật, Hà Nội, 2002 Trung tâm dinh dưỡng Dutch Lady, Casein – Dinh dưỡng dưỡng chất, http://www.dutchlady.com.vn Lê Ngọc Tú, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa Học Kĩ ... loại • Casein thực phẩm sản xuất cách phân huỷ, tạo áp suất cao cô cạn khối lactic acid kết tủa sữa không kem • Các caseinate thực phẩm thu cách cô cạn dung dịch kết hợp casein thực phẩm khô với ... Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống – Tập 1: Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, Tp Hồ Chí Minh, 2004 Sở khoa học công nghệ Bà Rịa – Vũng Tàu,...

19
2,861
11

Bài Báo Cáo Môn Phát Triển Sản Phẩm Mới ( sản phẩm men vi sinh xử lý rau, củ , quả tạo phân vi sinh)

... Trang Báo Cáo Sản Phẩm Men Vi Sinh Phân Hủy Rác Thải Hữu Cơ 1.1 Giới thiệu thuốc Men Vi Sinh Men vi sinh bao gồm loại chế phẩm có nguồn gốc sinh học Thành phần men vi sinh tổ hợp vi sinh vật (nấm, ... Đóng Gói , Bảo Quản Hình 3.1: Qui trình sản xuất men vi sinh phân hủy rác hữu Nhóm Trang 13 Báo Cáo Sản Phẩm Men Vi Sinh Phân Hủy Rác Thải Hữu Cơ Nhóm Trang 14 Báo Cáo Sản Phẩm Men Vi Sinh Phân Hủy ... Báo Cáo Sản Phẩm Men Vi Sinh Phân Hủy Rác Thải Hữu Cơ PHẦN : Ý TƯỞNG VỀ SẢN PHẨM MỚI Nhóm Trang Báo Cáo Sản Phẩm Men Vi Sinh Phân Hủy Rác Thải Hữu Cơ 2.1 Khái quát sản phẩm Lí chọn sản phẩm: lượng...

Tài liệu Bài báo cáo môn: Phân loại thực vật docx

... phá rừng bừa bãi Cần quy hoạch rõ ràng, bảo vệ nguồn nguyên liệu Tài liệu tham khảo: http://vi.wikipedia.org/wiki Tra cứu thực vật rừng Việt Nam  Sách đỏ Việt Nam ... sau rời mẹ hạt nảy mầm trôi nước, trụ mầm thẳng phát triển rễ bên để cố định III/ Phân loại Họ phân chia thành phân họ là: Macariseae Paradrypetes Gynotrocheae Rhizophoreae  Macariseae gồm ... Giới thiệu chung : I/ Sơ lược họ đước II/ Đặc điểm III/ Phân loại IV/ Ứng dụng V/ Họ đước Việt Nam I/Sơ lược:  Phân loại khoa học  Giới (regnum):Plantae  Ngành (divisio):Magnoliophyta...

50
1,422
3

BÀI BÁO CÁO MÔN TÀI NGUYÊN THỰC VẬT

... cụ thể báo cáo tài nguyên thực vật Các công trình nghiên cứu đối tượng thực vật Việt Nam ngày nhiều phục vụ cho mục đích thực tiễn khác người Theo Thống kê Viện Sinh thái tài nguyên sinh vật Tổ ... hội, sinh thái Tài nguyên đất, tài nguyên nước, tài nguyên sinh vật đa dạng sinh học sử dụng cho nhiều mục đích khác Dĩ nhiên người ta phải dựa vào sở khoa học để cải biến dạng tài nguyên theo giá ... hành khảo sát loài thực vật có khả chiết xuất tinh dầu, lấy sợi, làm giấy, để phục vụ cho nhu cầu phát triển ngày cao người Bài báo cáo nhằm mục đích giới thiệu số loài thực vật có khả cho gỗ,...

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

... hỏng: PHẦN ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều hòa năm; Có nhiều thực phẩm sản xuất vào mùa ... để chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất ngun liệu tiếp xúc với thực phẩm ngun liệu thơ Ảnh: Thực phẩm chuỗi cung ứng Độc tố thực phẩm Độc tố hay chất độc hoá học thực phẩm ... không bò biến đổi bò biến đổi trình chế biến bảo quản thực phẩm - Độc tố thực phẩm bò nhiễm hóa chất: - Do việc sử dụng bừa bãi, không tuân thủ qui đònh sử dụng chất phụ gia thực phẩm - Do sử...

42
6,155
43

Báo cáo môn chế biến sữa ppt

... nhiệt độ thấp * sx sữa đặc có đường Thêm đường vào sữa trình cô đặc cho phép bảo quản sp cuối không cần tiệt trùng đóng sưã vào bao bì, đường có sữa tạo áp suất thẩm thấu cao ức chế phát triển vi ... nhiệt độ không vượt 550C để tránh biến tính loại đường tăng lên độ nhớt sữa Sữa đặc có đường : 8,8% chất béo, 20,7% chất khô không mỡ ( ti lệ : 0,425) Cô đặc sữa để giảm bớt lượng nước, tăng lượng ... K: quan hệ đường/chất béo sữa cô đặc đc sx G: tổng lượng chất béo đc sd để tiêu chuẩn hóa S: trọng lượng đường cho thêm vào S= K*G ( thông thường 17kg đường/100l sữa) Sữa đc tiếp thêm đường, đc...

Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong bảo quản và chế biến thực phẩm hiện nay

... ô nhiễm môi trường không khí I Môi trường không khí nơi chế biến Không gian nơi Không gian Không gian nơi phục Không gian chế biến công trình phục vụ vụ công trình khác NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM ... Bụi bông, II.SỰ Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG NƯỚC 1.KHÁI NIỆM VỀ MÔI TRƯỜNG NƯỚC TRONG SẢN XUẤT NƯỚC THẢI NƯỚC ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG MỌI HOẠT NƯỚC CẤP ĐỘNG NƯỚC CỦA NHÀ BẾP MƯA Nước thải Chú ý: chế biến A.NGUỒN ... NƯỚC CẤP VÀ CHẤT LƯỢNG NGUỒN NƯỚC CẤP Nguồn nước cấp XỬ LÝ XỬ LÝ Nơi chế biến thực phẩm Nguồn nước phải đạt tiêu an toàn , vệ sinh Các nguồn nước tự nhên: Chất lượng nước thô Các chất rắn Các vi...

Bài giảng: Công nghệ chế biến thực phẩm doc

... gói Sản phẩm KẾT LUẬN Đã tìm hiểu tổng quan tài liệu nguồn nguyên liệu, xây dựng quy trình công nghệ chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền từ cá tươi Đã lựa chọn loại cá phù hợp để chế biến khô ... sau: Khảo sát công thức phối chế Kết tẩm với tỉ lệ Khảo sát công thức phối chế * Kết luận: Chọn công thức phối trộn F4 với hàm lượng khô cá phụ gia sau: Các tính chất hóa lí sản phẩm khô cá nục ... Khảo sát chế độ chiên * Kết luận Chế độ chiên tốt nhất: • Nhiệt độ chiên: 1500C • Thời gian chiên: 60s Khảo sát công thức phối chế * Bao gồm:  Xác định hàm lượng gia vị sử dụng chế biến  Xác...

Giáo án bồi dưỡng tham khảo bảo quản và chế biến thực phẩm

... •Đảm bảo mùi vị chất lượng sữa Bảo quản 7-10 IV Bảo quản cá ? Hãy nêu số phương pháp bảo quản cá địa phương em? Một số phương pháp bảo quản cánào để bảo quản cá? Có phương pháp • Bảo quản lạnh ... hụt dinh dưỡng •Ít tốn lượng, thiết bị II Một số phương pháp bảo quản trứng • Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi •Tạo màng mỏng •Dùng CO2, N2 để bảo quản • Dùng muối để bảo quản III Bảo quản sơ ... BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ •Có phương pháp để BQ thịt ? Thịt đông lạnh Thịt hun khói Thịt ướp muối Thịt đóng hộp I Bảo quản thịt Một số PP bảo quản thịt:     Bảo quản lạnh Bảo quản...

36
2,002
1

Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm

... SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM  MỤC TIÊU Duy trì chất lượng thực phẩm tốt thời gian dài Ngăn chặn, hạn chế trình biến đổi xấu xảy làm hư hỏng thực phẩm CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC ... hệ vi sinh vật… 17 CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM  CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM Nguyên tắc Bioza Nguyên tắc Anabioza Nguyên tắc Abioza CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM CÁC ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM THEO NGUYÊN TẮC BIOZA:  Ngủ đông, tiềm sinh  Bảo quản điều kiện vô trùng 18 CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM THEO NGUYÊN...

88
1,871
6

Xem thêm