... hợp -3 00C thấp - Đồ hộp cá bảo quản t0 = ÷ -2 0C ; ϕ = 75 ÷ 80% tháng - Cá muối có mùi đặc biệt nên phải bảo quản phòng riêng biệt t0 = ÷ 200C; ϕ = 85 ÷ 90% từ tháng (muối nhạt) đến tháng (mặn) - ... http://www.ebook.edu.vn - 65 - - Thịt muối: Đựng thùng gỗ, phải bảo quản phòng riêng biệt Chế độ bảo quản : t0 = ÷ -5 0C ; ϕ = 80 ÷ 82% Tbảo quản = tháng - Thịt xông khói, lạp xưởng bảo quản -7 ÷ -9 0C ; ϕ = 85 ÷ ... http://www.ebook.edu.vn - 64 - 5. 1.4 Những biến đổi thực phẩm từ thực vật (rau, qủa) bảo quản lạnh đông: Khi bảo quản lạnh đông rau qủa xảy sự biến đổi axit, độ (hệ số v ), thành phần chất khô,...