... t -18 ủ n -20oC Gia v : ng, mu i (v a l gia v v a l ch t tng c ng kh nng t o c u trỳc), n c m m, mỡ chớnh, gia v gúp ph n t o hng v v kộo di th i gian b o qu n Ph gia: a) Ph gia lm tng ủ giũn ... cỏc lo i gia v v i nhi t ủ v th i gian khỏc nhau, cho th y, v i s gia v n u s y nhi t ủ th p 50oC thỡ th i gian s y kộo di (4-5h) v mựi thm c a gia v ớt ủ c trng S y nhi t ủ 70-80oC, th i gian s ... 50 10 10 10 0/25g Kết Mẫu giò lụa Mẫu thịt viên 4,8.103 6,8.103 17 27 0 0 0 0 3.1.6 Quy trỡnh s n xu t giũ l a, th t viờn t ngu n nguyờn li u th t l nh ủụng, s d ng ph gia an ton 1) Nguyờn li u...