... Nước đá sử dụng hầu hết công đoạn quy trình công nghệ bảo quản chế biến thuỷ sản Trong quy trình công nghệ bảo quản, chế biến cá dũa phi lê lạnh đông này, nước đá dùng công đoạn như: rửa lần 2, ... PHẦN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình công nghệ chế biến mặt hàng cá dũa fillet lạnh đông 3.1.1 Quy trình công nghệ Nguyên liệu Sát trùng, xếp khay Tiếp nhận nguyên liệu Cấp đông Rửa (1) Rã đông, ... tham gia gần hầu hết vào công đoạn chế biến, bảo quản quy trình công nghệ Khi cá đưa khỏi môi trường sống nước sử dụng để rửa cá, sau dùng đá lạnh để bảo quản nhằm hạn chế biến đổi lợi gây hư...