... 2.7 Q trình nướng tạo chất độc A.TRƯỚC Q TRÌNH NƯỚNG I Giới thiệu thành phần dinh dưỡng phân loại thịt 1.1 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng Thịt nguồn dinh dưỡng giàu lượng, thành phần thịt ... q trình nướng thường cao q trình xử lý nhiệt khác Trong q trình nướng, protein bị biến tính bất thuận nghịch Những biến đổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng ... ngun liệu trên, gà nướng lu sử dụng phụ gia khác tiêu, tỏi, hành… Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực...