... NHỮNG BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CƠ BẢN (PROTEIN, LIPID, GLUCID, NƯỚC, VITAMIN, KHOÁNG,…) CỦA NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO ... Giải pháp hạn chế 4.1. lạnh đông nguyên liệu Ảnh hưởng của quá trình lạnh đông thủy sản. Hạn chế: lạnh đông nhanh.4.2. Ướp muối nguyên liệu 4.2. Ướp muối nguyên liệu Ảnh hưởng của các thành ... có giá trị dinh dưỡng cao và có tính biệt dược nên cần phải có phương pháp bảo quản hợp lý hạn chế sự biến đổi cũng như sự tổn thất của các thành phần hóa học cơ bản trên. Nội Dung Nghiên...