Luận văn nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng
Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng
... sau quá trình tiệt trùng 43 Hình 32: Sữa khoai môn tiệt trùng dạng đóng chai 45 Hình 33: Sữa khoai môn tiệt trùng dạng lon 45 Hình 34: Quy trình sản xuất sữa khoai môn tiệt trùng 47 ... sở khoa học một số quá trình cơ bản trong chế biến sữa khoai môn tiệt trùng 2.2.1 Quá trình tiệt trùng a. Cơ sở khoa học Mục đích của quá trình tiệt trùng: là tiêu diệt hoàn toàn tổ chức vi ... cụ chứa đựng khác. 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân khoai môn đến chất lượng sữa khoai môn tiệt trùng. a. Mục đích thí nghiệm: Tìm...
- 77
- 1,092
- 16
Nghiên cứu chế biến sửa Kerfir
... ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNĐẶNG THỊ CẨM TÚMSSV: DTP010842NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA KEFIRLUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... thô Men giống Kefir26 SVnet.vnChương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU3.1.Phương tiện3.1.1. Địa điểm nghiên cứu Quá trình tiến hành thí nghiệm, thu thập và xử lý số liệu tại phòng ... tươi chia làm 4 mẫu và phối chế với tỉ lệ lactose 5%, dịch dâu 10%. Sau đó cấy men giống Kefir với tỉ lệ 6% (v/v) và tiến hành lên men ở nhiệt độ phòng, theo dõi sự biến đổi độ acid theo thời...
- 81
- 555
- 0
Tài liệu Luận văn: Nghiên cứu chế biến sữa KerFir pdf
... HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấm thuận luận văn đính kèm với tên đề tài : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA KEFIR. Do sinh viên : ĐẶNG ... từ sữa. Hệ vi sinh vật sử dụng trong sản Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1. Giới thiệu về nguyên liệu 2.1.1. Tính chất lí hoá của sữa 2.1.1.1. Sữa là hệ phân tán cao Các thành phần của sữa ... một số khó khăn trong các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá học khác...
- 82
- 567
- 0
Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc
... tiệt trùng ở 121 và 1250C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 4661010122024272931353740424345viii ... ngày càng cao về tính đa dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm. 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sản phẩm xốt cà ... cao.Đề tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua được thực hiện với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm và đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến. Sản phẩm...
- 66
- 1,603
- 3
LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA KEFIR pdf
... nghiên cứu Sữa kefir sẽ được nghiên cứu chế biến ở phòng thí nghiệm với trọng tâm là giải quyết các vấn đề có liên quan đến chất lượng và thời gian bảo quản. Trên cơ sở đó đề tài nghiên cứu các ... BIẾN SỮA KEFIR LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS. Dương Thị Phượng Liên KS. Trần Xuân HiểnTháng 6 . 2005 2.7.3.Qui trình chế biến Kefir Sữa tươi ... đo độ chua của sữa 32 Thành phần của một số loại sữa 43 Các thành phần chính của một lít sữa 44 Thành phần hoá học của dâu tây 105 Biến đổi các thành phần của sữa tạo thành Kefir 146 Các...
- 81
- 659
- 2
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7 ppt
... 5.66 67 14 .73 0.000Error 90 34.6250 34.6250 0.38 47 Total 95 62.9583Analysis of Variance for MAU, using Adjusted SS for TestsSource DF Seq SS Adj SS Adj MS F PM 5 11 .70 83 11 .70 83 2.34 17 7.11 ... 0.14088.2. Kết quả thống kê thí nghiệm 2General Linear Model: MUI VI, MAU, CAU TRUC versus M Factor Type Levels ValuesM fixed 4 8:2 , 7: 3 , 6:4 , 5:5 Analysis of Variance for MUI VI, using Adjusted SS ... 63 50.9 375 Analysis of Variance for MAU, using Adjusted SS for TestsSource DF Seq SS Adj SS Adj MS F PM 3 17. 2500 17. 2500 5 .75 00 13.02 0.000Error 60 26.5000 26.5000 0.44 17 Total 63 43 .75 00...
- 6
- 382
- 1
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 6 pps
... chế (nước xốt cà chua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín Tit trựng (1250C ữ 25 phỳt) Thnh phm ↓ Bảo quản Hình 1 7: Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 42Đuờng: ... số kết luận sau: - Tỉ lệ thành phần gia vị thích hợp cho sản phẩm gan cá tra xốt cà chua có mùi thơm ngon đặc trưng và hấp dẫn l : Đuờng: 7% Muối: 0,7% Bột ngọt: 0,5% Hành, tỏi: 0,4% ... 1987. Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản. Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha Trang5 – Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, Ngô Mỹ Văn. 1998. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. TPHCM: NXB Thanh Niên. 6 - Nguyễn Dương...
- 10
- 429
- 1
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5 potx
... : 40); (80 : 20) và (50 : 50 ); (70 : 30) và (60 : 40); (70 : 30) và (50 : 50 ) là rất có ý nghĩa . Mùi vị sản phẩm ở tỷ lệ phối chế giữa nước xốt và gan là 60 : 40 được ưa thích nhất, sản phẩm ... trúc sau khi đóng hộp tiệt trùng. 28 Màu sắc sản phẩm ở tỷ lệ phối chế giữa nước xốt và gan cá tra là 70 : 30 và 60 : 40 được ưa thích nhiều (sản phẩm có màu đỏ thấm của cà chua, màu vàng ... tốt, cái nước hài hoà, trong khi đó các sản phẩm có hàm lượng gan 20%, 30% thì tạo cho sản phẩm sự mất cân đối hài hoà giữ gan và nước xốt. Như vậy: sản phẩm ở tỷ lệ phối chế giữa nước xốt...
- 10
- 543
- 1
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 4 pot
... dịch nước gan chiết ra theo tỉ lệ gan : nước = 1:1 0. 3.3.2 Quy trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra Xử lý Tách gan Khử mùi Rán (hấp) Paste cà chua Xếp hộp Phối ... với các thành phần phụ gia, gia vị được sử dụng cố định suốt quá trình nghiên cứu như sau:- Tỏi sấy : 0 .4% - Bột ngọt: 0.5%- Đường: 7%- Muối: 0.7%- Bột bắp: 1%- Quế, đinh hương : 4% (Các ... ướt…). Đồ hộp bị hư hỏng do các tác động cơ lý chỉ mất giá trị về mặt thương phẩm mà không mất giá trị về mặt dinh dưỡng, có thể chế biến lại hay dùng để chế biến các sản phẩm khác. Hình 7: Thiết...
- 10
- 469
- 2
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps
... liu). 8 Hình 4: Nước xốt cà chua 2.2 .3. 2. Chế biến gan Cá chết để lâu mới mổ, gan bị nhiễm trùng và chất béo trong gan bị oxi hóa không thể dùng để sản xuất đồ hộp. Do đó, để đóng hộp được, cần ... phải dùng gan cá tươi. Gan cá tươi sau khi chế biến có mùi vị thơm màu sắc đẹp, bảo toàn được vitamin A.Qui trình tách gan: Cá tra ↓Mổ cá ↓Tách gan ↓Làm sạch↓ Xếp vào khayHình 5: Qui trình ... đồ hộp. Ngoài những gia vị và phụ gia được nêu trong quá trình chế biến còn sử dụng thêm một số gia vị khác như tỏi, quế, đinh hương.2.2 .3. Kỹ thuật chế biến 2.2 .3. 1. Chế biến nước xốt cà chua Sử...
- 10
- 362
- 1
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc
... của các chỉ tiêu cảm quanĐồ thị biểu diễn mức độ ưa thích sản phẩm khi tiệt trùng ở 12 1 và 12 50C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Qui trình chế biến sản ... 1 GIỚI THIỆU 1. 1. Đặt vấn đề 1. 2. Mục tiêu nghiên cứu Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU2 .1. Khái quát về thực phẩm đóng hộp 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2 .1. Khái quát về sản phẩm ... đồ hộp 2.3.2 .1. Vi khuẩn2.3.2.2. Nấm mốc2.3.2.3. Nấm meniiiivviiviii 1 123333335799 10 11 11 11 12 12 13 13 iv DANH SÁCH HÌNHHình sốTựa Trang 1 23456789 10 11 12 13 14 15 16 17 Nguyên...
- 10
- 364
- 4
Luận văn Nghiên cứu chế biến sữa KerFir
...
- 56
- 425
- 0
Từ khóa: sữa khoai môn tiệt trùngluan van nghien cuu ve cac bien phap bao dam thi hanh ankoas luận bước đầu nghiên cứu chế biến trà từ hoa simluận văn nghiên cứunghiên cứu chế biếnluận văn nghiên cứu sản xuất cáBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXKiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtĐổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢPTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ