... Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1MÃ số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên ... nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, các yếu tố ảnh hởng tới chất lợng sauce mayonnaise; ứng dụng của sauce mayonnaise trong chế biến sản phẩm ăn uống.2 Trình bày nguyên tắc, đặc điểm kỹ thuật, yêu ... phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến các loại sauce blanc (xốt trắng), sauce rouge (xốt đỏ).5 Khái niệm, phân loại xúp (soupe). Trình bày kỹ thuật chế biến nớc dùng trắng. Cách...