... Thành phần hóa học của cá tra Fillet ( Phạm Thị Cần Thơ, 2003 ) iii. Thu mua nguyên liệu Đại lý của công ty trực tiếp thu mua nguyên liệu và vận chuyển về cho công ty gia công. Đại lý cử ... cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36 Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, cá ba sa cấp đông 37 Bảng 8: Tiêu chuẩn vi sinh cho sản phẩm cá tra, cá basa cấp đông 37 Bảng 9: Bảng ... 0.5kg muối và 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thu c vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thu c, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm,...