... LI U VÀ PHUONG PHÁP NGHIÊN CU 2.1 Vt li u nghiên cu 2.1.1 Nguyên liu chính Ði tu ng nghiên c u c a d tài này là trái chanh dây. Nguyên li u du c s d ng trong nghiên c u này là chanh ... ru u vang thu ng g p nh ng hi n tu ng hu h ng nhu: Có mùi chua, ho c mùi v l , t a nhi t nhi u, s i b t, v n d c, n i váng, d i màu, d chua tang… Mà nguyên nhân c a các hi n tu ng trên là do ... noi thoáng mát, h n ch ti p xúc v i oxy không khí b ng cách d l i khong không trong chai nh l i, s d ng chai th y tinh màu t i d ánh sáng không l t qua du c… Ngu i ta còn có th kéo dài th i...