... thành mắm tôm và gia vị, đầu tôm được dùng làm nguyên liệu tạo mùi cho món súp tôm đặc, tôm vụn được dùng làm món canh tôm, tận dụng nước luộc tôm để tận thu protein hoà tan - Từ phế liệu tôm có ... quản phế liệu trước khi sản xuất chitin & chitosan. Trong phế liệu tôm có chứa rất nhiều enzym và vi sinh vật, enzym chủ yếu tồn tại trong đầu tôm là các enzym proteaza thuỷ phân protein, ... phân protein, còn trong phần vỏ chứa ít enzym hơn, vi sinh vật trong phế liệu tôm chủ yếu là các loài vi sinh vật gây thối rữa phân huỷ protein, vi sinh vật có mặt trên phế liệu tôm chủ yếu lây...