hoàn thiện công nghê bảo quản nhằm kéo dài thời giantoonf trữ đồng thời duy trì chất lượng thương phẩm quả vải

... khoa học kỹ thuật nhiệm vụ: HOÀN THIỆN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NHẰM KÉO DÀI THỜI HẠN TỒN TRỮ ĐỒNG THỜI DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG THƯƠNG PHẨM CỦA QUẢ VẢI THUỘC CHƯƠNG TRÌNH NGHỊ ĐỊNH THƯ VIỆT NAM ... về nhiệm vụ 1. Tên nhiệm vụ: Hoàn thiện công nghệ bảo quản nhằm kéo dài thời hạn tồn trữ đồng thời duy trì chất lượng thương phẩm của quả vải 2. Mã số: 3. Thời gian thực hiện: 48 tháng ... BẢO QUẢN NHẰM KÉO DÀI THỜI HẠN TỒN TRỮ ĐỒNG THỜI DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG THƯƠNG PHẨM CỦA QUẢ VẢI THUỘC CHƯƠNG TRÌNH NGHỊ ĐỊNH THƯ VIỆT NAM - ẤN ĐỘ TRONG LĨNH VỰC KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ BẢO VỆ...

... 2.1 Tập quán bảo quản sau thu hoạch tại các vùng nuôi tôm quảng canh 134 2.2 Công nghệ xử lý, bảo quản STH tại khu vực nuôi tôm thâm canh 134 V.3 Hoàn thiện quy trình công nghệ bảo quản tôm nuôi ... và thời gian đi biển mà người ta sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau: bảo quản nguyên con, bảo quản sau khi tách nột tạng và đầu, bảo quản sau khi tách nội tạng, đầu và lột da, bảo quản ... 2.3 Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ bảo quản 94 VI.3 Công nghệ bảo quản mực, bạch tuộc 3.1 Đặc điểm sinh học của nhóm nhuyễn thể chân đầu 108 3.2 Công nghệ bảo quản mực, bạch...

...

... 43+ Lượng hàng tồn kho của doanh nghiệp tăng mạnh so với 2004, tăng 448%. Doanh nghiệp dự trữ hàng tồn kho nhiều có thể là do chính sách quản trị của doanh nghiệp, ... về sản phẩm phôi thép sẽ tăng mạnh. - Về nguồn vốn: + Theo báo cáo tại thời điểm 31/12/2005 của công ty cung cấp thì Hệ số nợ = Nợ phải trả/ tổng nguồn vốn = 81%. Nợ phải trả của công ty ... của doanh nghiệp nhằm xác định khả năng sẵn sàng trả nợ của doanh nghiệp, điều này rất quan trọng đối với ngân hàng khi ra quyết định cho vay khách hàng và đảm bảo chất lượng tín dụng của...

... màngPhương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Mật số vi khuẩn hiếu ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang13(FaroukandSwan1998a,b;Honikelvàcộngsự,1986).Điềunàycóthểgiảithíchbằngmứcđộtổnthươngcấutrúccủathịtdolớpđávàkíchthướccủatinhthểđá.Baomàngchothựcphẩmbằngmàngănđược,đượctìmranhưmộtgiảiphápnhằmcảithiệntínhchấtcủathịttrongquátrìnhbảoquảnlạnh(Matuskavàcộngsự,2006).Thịtheobaomàngnatrialginatelàmgiảmsựchảynướccủathịt,cótácdụngtốtđốivớitínhchấtcủathịtđônglạnhvàhạnchếmấtproteinhòatan.Thịtheođượcbaomàngcóthể duy trìchấtlượngtrongsuốtquátrìnhbảoquản.Điềukiệntốtnhấtcủamàngcóthể duy trìchấtlượngtốtchothịtlànồngđộsodiumalginate3%,nồngđộCaCl27%(X.L.YUvàcộngsự,2007).LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang11phântửguluronictrongchuỗicủaalginate,phầnkhôngliênkếtlàacidmannuronic(BeMiller&Whistler,1996)kếtquảlàtạothànhcấutrúcdạng“Boxegg”.KhimàngalginatekếthợpvớiionCa2+sẽlàmgiảmkhảnăngthấmhơinướccủamàng.Docósựtạothànhhợpchấtbềncalcium–alginate.2.2.42.2.42.2.42.2.4CCCCááááccccchchchchấấấấttttttttạạạạooooddddẻẻẻẻooooCácchấtdẻothêmvàomàngsẽảnhhưởngđếntínhchấtcủamàng,trongmộtsốtrườnghợpnólàmgiảmtínhchấtcủamàng.Sựmềmmạicủamàngvàsựchốngthấmnướccủamàngsẽđượccảithiệndobổsungcácchấttạodẻo.Cácchấtdẻolàthànhphầnchínhcủamàng,nóchínhlàsựkếthợpcủacácchuỗipolymer,dohoạtđộngcủacácpolymernàymàlàmchomàngtrởnênmềmmạihơn(Guilbert&Biquet,1996).Cácchấttạodẻothườnggặp:fructose,glycerol,sorbitol,polyetylenglycol(PEG).…Cácchấtdẻothêmvàomànglàmtănggiátrịsửdụngmàngnhư:màngkhórách,mềmhơndolàmgiảmsứccăngbềmặtcủamàngvàlàmtăngđộkéodãn.TheoGuilbert&Biquet(1996)thìviệcthêmcácchấtdẻocóphântửlượngthấptrongthànhphầnmàngthìlàmtăngkhảnănghútnướccủamàng.NhưngtheoGI.OlivasvàG.VBarbosa-Canovas(2008)thìngượclạisovớicácchấttạodẻothìPEGchokếtquảcóđộthấmcaonhất.2.2.4.1GlycerolGlycerollàhợpphầnhữucócócôngthứchóahọcOHCH2(OH)CH2OHvàcócôngthứccấutạo:HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.7777::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaGlycerolGlycerolGlycerolGlycerol(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")Glycerollàrượuđachức,cóvịngọt,khôngmàu,khôngmùi,dungdịchnhớtcao,ítđộc.Glycerolcó3nhóm-OH,cóthểtantrongnước,hútẩmtựnhiên.Trongcôngnghệthựcphẩm,chấthòatan,chấttrợngọtvàcũngcóthểlàmchấtbảoquản.VaitròcủaGlyceroltrongtạomàng:vaitrònhưmộtchấttrợdẻo,nócũngảnhhưởngđếntínhchấtcơlýcủamàng.Glycerolkhichovàomàngcóchứcnănglàmgiảmđộcứngcủacấutrúcmàng,giữẩmchomàng,vìthếkhithêmglycerolvàomàngsẽlàmtăngtínhdẻocủamàng,ngoàiraglycerolcònlàmtăngtínhthấmkhícủamàng(McHugh&Krochta,1994a,1994b;Sothornvit&Krochta,2000).Tronghợpthànhvớilipid,glycerolcòncảithiệnkhảnăngngăncảnẩmcủathựcphẩmthoátrangoài(Garcia,Martino,&Zaritzky,2000;Yang&Paulson,2000).2.2.4.2SorbitolTínhchất:Sorbitolcócôngthứchóahọc:C6H14O6LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang18Alginateởthểrắnđượchòatantrongnướcvớinồngđộ2%(nồngđộtốiưuthínghiệm1),bổsungchấttạodẻolàsorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol(PEG)vớinồngđộcốđịnh1%.Trứngsẽđượcnhúngvàodungdịchalginatecóbổsungcácchấtdẻo.Sauđóvớttrứngrakhỏidungdịchalginateđểráongoàikhôngkhíkhoảng1phút.NhúngvàodungdịchCaCl2:CáctrứngvịtđãđượcbaomàngalginatesẽđượcnhúngvàodungdịchCaCl2trongvòng2phút.Tầnsuấtlấymẫuphântích:5,10,15,20,25,30ngày.Saukhibọcmàngtrứngđượclàmkhôtựnhiêntrêngiáđựngtrứng.Sauđóđemphântíchcácchỉtiêu,bảoquảnởnhiệtđộthường.Cácchỉtiêutheodõi:TổngvikhuẩnhiếukhíĐộgiảmkhốilượngpHLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangiiTTTTÓÓÓÓMMMMLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢCCCCĐềtàinghiêncứuviệcứngdụngmàngalgiantetrongquátrìnhbảoquảntrứngvịttươivànghiêncứucácphụgiatạodẻobổsungvàomàngnhằmkéodàithờigianbảoquảntrứngmàvẫngiữđượcchấtlượngtốt.Nộidungthựchiệncủađềtàilà:Khảosátảnhhưởngcủanồngđộalginate(1;1,5;2và2,5%)vàphươngphápbaomàng(nhúng,quét)đếnchấtlượngtrứng.Khảosátảnhhưởngcủaphụgiatạodẻo(sorbitol,glyceorolvàpolyetylenglycol)bổsungvàomàngđếnchấtlượngtrứngvàthờigianbảoquản.Kếtquảnghiêncứuchothấy:Chấtlượngtrứngđượccảithiệnrõrệtkhiđượcbaomàngalginate.Trongđóởnồngđộ2%vàphươngphápbaomàngnhúngchokếtquảtốtnhấtđốivớicácchỉtiêu:haohụtkhốilượng,vikhuẩntổngsốvàhàmlượngNH3.Sửdụngcácphụgia(Sorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol)bổsungvàomàngnhằmnângcaochấtlượngmàngnhưngkhôngcóảnhhưởngởnồngđộ1%.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangixAnalysisofVarianceforHAMLUONGNH3-TypeIIISumsofSquares ... l2CancialginatePropylenoxytPropylenglycolalginateLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang12Chứcnăng:Sorbitollà1loạiđườngrượu6carbon,cónhiềutrongrauquả,sorbitolcóthểđượctạorabởisựhydrohóaglucoseởnhómaldehyde.Trongthươngmại,sorbitolđượctổnghợptừglucosevàdextrose.Sorbitolchỉngọtbằngphânnửađộngọtcủasucrose.Sorbitollàchấtngọtnhântạodùngtrongthựcphẩmănkiêngbởivìkhảnăngcungcấpnănglượngtươngđốithấp(2,6cal/g)sovớiđườngvàbộtcungcấpđến4cal/g.Sorbitolcũngđượcsửdụngnhưmộtchấtgiữẩm,chấtổnđịnhvàcóthểsửdụnglàmchấtthaythếglycerol.Khiđượcthêmvàomàngvớitínhchấtgiữẩmsorbitolsẽgiúpchomàngđượcdẻohơn(http://en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol).2.2.4.3Ethylenglycol-polyethyleneglycolTínhchất:Ethylenglycol(EG):cócôngthứchóahọc(HOH2C–CH2OH),đượctạothànhtừquátrìnhhydrathóaethylenoxidedướitácdụngcủanhiệtđộ(200-3000C).Ethylenglycolkhôngmàu,khôngmùi,ởdạngdungdịch,cóvịngọt,khôngđộc,đượcsửdụnglàmhóachấtdẻo,cóthểhòatantrongcácdungmôihữucơ.Polyethylenglycol(PEG):Khôngmàu,khôngmùivàcóvịngọt,đượctạoratrongquátrìnhtrùngngưngethylenglycol(HOH2C–CH2OH)n.Vàitròcủapolyethylenglycol:Đâylàmộttrongnhữngchấttạonhũtốt,cókhảnănggiữẩm,và duy trìđộnhớt,chínhnhữngtínhchấtnàynênkhichovàomàngsẽlàmgiảmmàngdẻodaivàcóđộđànhồicaohơn(http://en.wikipedia.org/wiki/polyethylenglycol).2.2.52.2.52.2.52.2.5ỨỨỨỨngngngngddddụụụụngngngngccccủủủủaaaammmmààààngngngngalginatealginatealginatealginateMàngalginateđượcứngdụngrộngrãitrongngànhcôngnghệthựcphẩmnhằmgiatăngthờigianbảoquảnthựcphẩmmàvẫngiữđượcchấtlượngbanđầucủathựcphẩm.Trongtrườnghơptráicâycắtmiếnghiệntượnghóanâuxảyrarấtnhanhdováchtếtàobịtổnthương,hiệntượnghôhấptraođổikhívẫnxảyra.Việcbaomàngvừacótácdụngkéodàithờigiansửdụng,vừahạnchếđượccáchiệntượngtrên(Baldwin,Nisperos,Chen,&Hagenmaier,1996;Park,1999;Wong,&Pavlath,1994).Mộttrongnhữngứngdụngcủamàngalginatelàbảoquảntáocắtmiếng.Vớihaimẫutáocắtmiếngcóbaomàngalginatevàkhôngbaomàng.Màngalginatenồngđộ2%liênkếtvớiCaCl22%,cộngthêmtácnhânchốnghóaN-acetylcysteine,sựkếthợpnàygiúp duy trìcấutrúc,màusắccủamiếngtáotrongsuốtquátrìnhtrữđông.Vìthếmàngbaođượcứngdụngtrongviệclàmgiảmsựpháttriểncủavisinhvật,làmtănggiátrịcủasảnphẩmtáocắtmiếng,giúpkéodàithờigianbảoquảnsảnphẩmtáocắtmiếng.Thịtheolàmộtsảnphẩmcógiátrịdinhdưỡngcao,cungcấphầuhếtproteincầnthiếtchocơthểnhưngrấtkhóbảoquản.Ngàynayviệcbảoquảnthịtchủyếubảoquảnởnhiệtđộthấp,tuynhiênquátrìnhlàmlạnhvàthờigianlàmlạnhcóthểảnhhưởngđếnphẩmchấtvàchấtlượngthịtnhưsựrỉdịch,mấtmàuvàlàmmềnthịt...

... khai thác, bảo quản mồi, phương pháp cho cá giống ăn Nêu được phương pháp, kỹ thuật khai thác, bảo quản mồi hiệu quả; phương pháp cho cá ngừ giống ăn, tỉ lệ thức ăn phù hợp đảm bảo cá ... sống cao. Hoàn thành “Qui trình công nghệ khai thác cá ngừ đại dương giống bằng lưới vây”. Qui trình đã được đúc kết từ kết quả khai thác thành công của đề tài. 8 Qui trình công nghệ ... khoẻ mạnh. Đã hoàn thành BC. Trình bày các phương pháp bảo quản mồi; phương pháp cho cá ngừ giống ăn và tỉ lệ thức ăn phù hợp. 34 - Báo cáo chuyên đề Xây dựng qui trình lưu giữ và...

...    Malt 6,5 30oC 100% 3.5. Kết quả thử nghim bảo quản quả thanh long bằng chế phẩm Candida sake L1.5.4 đối kháng kết hợp với mng bao ăn đƣợc CT27 cải ...    65 - 66 0,5 - 1 3.6. Kết quả xây dựng mô hnh bảo quản quả thanh long bằng chế phẩm nm men đối kháng Candida sake kết hợp với mng bao ăn đƣợc tại ... TGTCCATTAC 660 CGTGTAAAGT GCTTTCGAAG AGTCGAGTTG TTTGCCAATG CAGCTCTA 708 3.3 Đánh giá hiu quả bảo quản của các công thức mng bao 3.3.1 Candida sake L1.5.4...

... về công nghệ và chất lượng. b- Áp dụng cho những quy trình hàn đã được Đăng kiểm chứng nhận. Áp dụng cho các quy trình hàn tự động và bán tự động đã được Đăng kiểm chứng nhận. Quy trình hoàn ... mối hàn. III.4 Công nghệ hoản thiện kiểm tra hàn III.4.1. Mục đích: a- Đưa ra trình tự kiểm tra hàn cho các sản phẩm sửa chữa và đóng mới các phương tiện thuỷ. - Kiểm tra chất lượng đường hàn. ... bằng khí hoặc nớc tuần hoàn, công tắc đóng ngắt đồng bộ dòng điện hàn và dòng khí bảo vệ. 3. Quy trình hàn tự động và bán tự động phân đoạn tổng đoạn. 3.1 *Lu đồ quy trình: ...

...