... phenolic trong quá trình nẩy mầm [34]. b. Hàm lượng vitamin C Vitamin C là chất chuyển hóa quan trọng hầu hết đối với các sinh vật sống. Ở người, vitamin C cần cho các chức năng sinh lí khác nhau ... Strack 1997]. Quá trình sinh tổng hợp các dẫn xuất của hydroxybenzoic acid tùy thuộc vào loài thực vật. Chúng có thể bắt nguồn trực tiếp từ con đường shinamate, đặc biệt là từ dehydroshikimic ... tiền. Nhiều nghiên cứu của cho thấy rằng hạt nảy mầm chứa nhiều hợp chất dinh dưỡng có lợi như: (acid amin, hợp chất chống oxi hóa, khoáng), các hợp chất được tổng hợp trong quá trình nảy mầm...