... sản xuất nước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quy trình sản suất nước giải khát lên men từ ... như: Ổi Bo Thái Bình, ổi Đào,
ổi Mỡ, ổi Sá Lỵ. Sản lượng rất lớn. Do đó lượng trái cây cung cấp th
ị trường khá
lớn, giá lại rẻ. Vì thế, việc sả...
... TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN.
Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn
lactic từ môi trường lên men là nước quả tự nhiên. Trong quá trình lên men này, ... dụng bánh men cổ truyền.
− Lên men tạo nguồn men giống cho các mẻ lên men sau.
Kĩ thuật theo dõi lên men.
Trong quá trình lên men nước giải...
... dây… Vì vậy việc sản xuất nước giải khát hương vị trái cây tự nhiên rất thuận lợi. Nhờ quá
trình lên men chúng ta có được hàng loạt các sản phẩm khác nhau.
Nước giải khát lên men hương vị chanh ... quả :nước
Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men
đến quá trình lên men.
Ảnh hưởng của nồng độ chất
khô đến quá trình lên men.
Ảnh hưởng của pH đến quá
tr...
... tài: Nghiên cứu quy
trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè ñen” là một việc làm
cần thiết. Qua ñó, tìm ra dòng sản phẩm nước giải khát mới ñược sản
xuất từ chè ñen.
2. Mục ñích nghiên ... hiếu khí 1 1
1
22
3.8. Đề xuất công nghệ sản xuất nước giải khát chè ñen
Qua quá trình nghiên cứu trên chúng tôi ñề xuất công nghệ...
... gian lên men là 48 giờ. Lúc này vị sản phẩm đạt
theo yêu cầu nhưng thời gian lên men kéo dài không thích hợp trong sản xuất công
nghiệp.
Ở tỉ lệ vi khuẩn bổ sung 2% sau 36 giờ lên men sản ... tổng số acid của sản phẩm lên men
(lactobacillaceae)
C
6
H
12
O
6
2CH
3
COCOOH + 4H
CH
3
COCOOH + 4H 2CH
3
CHOHCOOH + Q
1.5.2.2 Lên men dị hình
Trong quá trình...
... quá trình lên men rượu, vi sinh vật trong quá trình lên men và các yếu tố
kỹ thuật khác trong sản xuất rượu vang.
2. 3. 2. Cơ chế của quá trình lên men rượu [23].
Lên men rượu là một quá trình ... lên men chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp
(do không đủ điều kiện) mà chỉ thấy xuất hiện ở các hộ gia đình như nước sơri lên
men, nước táo lên...
... hợp.
Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu
thế phát triển chung của thế giới và khu vực. Ngày nay sản phẩm nước trái cây lên men được biết ... chiến lược: trong các loại trái nước giải khát được sản xuất từ trái
cây thì loại nước giải khát lên men được đánh giá là mặt hàng “mạnh” trong tư...
... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản ... vào dung dịch lên men
chúng không tăng mật số nên sau một thời gian lên men nó có mật số ít hơn ở
Ngày thứ 7 của quá trình lên men thì sự ảnh hưởng của muối đ...
... nước giải khát lên men
1.2.1.Giới thiệu:
Nước giải khát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chưa kết thúc. Tùy theo
nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải khát lên men ... chính: nước
giải khát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và nước giải khát lên men từ trái
cây (nước quả lên men...
...
Nước giải khát có CO2 được sản xuất theo phương pháp lên men: Gồm hai loại:
• Loại lên men từ nước quả.
• Loại lên men từ dịch đường, tinh bột.
Chúng khác nhau về thành phần hóa học và quy trình ... bị dịch lên men nhưng khí
CO2 trong nước giải khát đều sinh ra từ quá trình lên men ethanol dịch đường.
Nước giải khát có CO
2
được sản...