... Lời mở đầu Rau quả muối chua là sản phẩm được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, cũng như ... xuất thủ công ở quy mô gia đình và bước đầu được sản xuất ở quy mô công nghiệp, trong điều kiện bán cơ giới. Do đó sản phẩm cải muối chua được bày bán nhiều ở các chợ Việt Nam. Tuy nhiên, ... nitrit rất nhỏ, nhưng khi rau được muối chua thì hàm lượng nitrit sẽ tăng cao trong một vài ngày đầu do VSV chuyển hoá nitrat trong rau thành nitrit. Khi đưa sản phẩm dưa, cà muối vào cơ thể,...