0
  1. Trang chủ >
  2. Luận Văn - Báo Cáo >
  3. Báo cáo khoa học >

Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part1 potx

Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part1 potx

Chế biến sản phẩm xúc xích tra bổ sung thịt heo part1 potx

... THỊ NGÂN HÀ MSSV: DTP010785 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO. Do sinh viên: HỒ THỊ NGÂN HÀ Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ... bố trí thí nghiệm. Đối với sản phẩm xúc xích thì cấu trúc và màu sắc là hai yếu tố quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên do hàm lượng thịt heo bổ sung là tương đối thấp, không...
  • 8
  • 759
  • 0
Chế biến sản phẩm xúc xích Cá Tra có bổ sung thịt heo

Chế biến sản phẩm xúc xích Tra bổ sung thịt heo

... xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản ... thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích tra bổ sung thịt heo SVnet.vn2.9.2. Mềm nhão Hiện tượng xúc xích ... trúc sản phẩm 26 11 Ảnh hưởng của tỷ lệ : thịt : mỡ đến màu sắc sản phẩm 27 12 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo tỷ lệ : thịt : mỡ 27 13 Ghi nhận tính chất sản phẩm theo tỷ...
  • 71
  • 1,131
  • 7
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part6 docx

Chế biến sản phẩm xúc xích tra bổ sung thịt heo part6 docx

... mẫu (mm) 4. Tính giá thành sản phẩm Bảng 51: Chi phí nguyên liệu cho 1kg sản phẩm Nguyên liệu Số lượng (g) Đơn giá (đ/g) Thành tiền (đ) tra 400 25 10.000 Thịt heo 240 42 10.080 Mỡ 160 ... 103,2 Màu thực phẩm 0,1 500 50 Bao PE 20g 25 500 Tổng 24.182,04 Chi phí nước đá để làm lạnh sản phẩm: 500đ Chi phí chất đốt (gas hoặc điện): 1000đ Chi phí điện nước: 1000đ Các khấu hao khác: ... Phương pháp phân tích các chỉ tiêu: 3.1. Độ ẩm (phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi) • Nguyên lý: Dùng sức nóng làm bay hơi nước trong thực phẩm. Cân trọng lượng thực phẩm trước và sau...
  • 7
  • 328
  • 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part5 pps

Chế biến sản phẩm xúc xích tra bổ sung thịt heo part5 pps

... thực phẩm Hấp (80 ÷ 85oC, 90 phút) Làm lạnh Cho vào bao PE, rút chân không Bảo quản (0 ÷ 5oC) Hình 13: Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích tra bổ sung thịt heo ... Sản phẩm tạo thành được cho vào bao PE hút chân không và bảo quản ở 0 ÷ 5oC. Thịt heo Mỡ Da heo Fillet Ngâm muối Trữ đông Xay (Cá 37,16%, thịt 22,3%, mỡ 14,87%, ... nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản& quot;. Đại Học Cần Thơ. PHỤ CHƯƠNG 1. Phương pháp đánh giá cảm quan Theo phương pháp cho điểm theo Tiêu chuẩn Việt Nam:...
  • 8
  • 414
  • 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part4 pdf

Chế biến sản phẩm xúc xích tra bổ sung thịt heo part4 pdf

... nước và pH của tra phi lê và thịt heo ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất lượng sản phẩm. 3.2.2.2. TN1: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ : thịt : mỡ đến chất lượng sản phẩm. a. Mục ... Nhồi vào bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích tra bổ sung thịt heo ... nguyên liệu thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản Nạc bò + nạc heo : da...
  • 8
  • 549
  • 2
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part3 docx

Chế biến sản phẩm xúc xích tra bổ sung thịt heo part3 docx

... da heo được mềm ra. Chính chất gelatin này sẽ làm cho khối sản phẩm dai hơn, kết dính tốt hơn. 2.1.1.4. Đặc điểm sinh sản Tuổi thành thục: đực ở tuổi 2, cái ở tuổi 3. tra không ... nguyên liệu tra 2.1.1. Đặc điểm sinh học của tra da trơn thuộc bộ Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài Pangasianodon hypophthamus. tra mặt khắp các chi lưu ... do trong sản phẩm, tạo cấu trúc mềm. - tác dụng làm tăng độ dính, độ chặt, tăng lượng chất béo và tạo giá trị cảm quan tốt cho sản phẩm. Nhưng nếu béo cao thì cấu trúc xúc xích sẽ vấn đề....
  • 8
  • 363
  • 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part2 pot

Chế biến sản phẩm xúc xích tra bổ sung thịt heo part2 pot

... xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản ... 49 Bảng ANOVA cho Mùi 4 pc-6 Do đó việc chế biến sản phẩm xúc xích là điều rất cần thiết. Tuy nhiên, còn hạn chế xúc xích tra hiện nay trạng thái chưa được mềm mại và hương vị, ... hấp 39 28 Ghi nhận tính chất cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ và thời gian hấp 39 29 Thành phần hóa học của sản phẩm xúc xích tra bổ sung thịt heo 41 PHỤ CHƯƠNG pc-1 30 Bảng điểm...
  • 8
  • 345
  • 0
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ  CÓ BỔ SUNG MẬT ONG

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ BỔ SUNG MẬT ONG

... sữa tươi bổ sung hương đậu phụng (hương một số loại trái cây) hoặc sữa tươi với nước ép đậu phụng . Do đó sản phẩm này rất tiềm năng phát triển trên thị trường. Sản phẩm này thể phục ... quả. Sản phẩm: Màu nâu đỏ đặc trưng.Mùi thơm, dịu.Màu nước trong.Đóng chai 330ml, nắp nhựa.Trần Thi Kim Thi Trang 16 Môn Phát Triển Sản Phẩm Trang 45 Môn Phát Triển Sản Phẩm • Đối với sản ... đổi sản phẩm cũ để tạo ra những sản phẩm mới đáp ứng mọi nhu cầu mà thị trường hiện tại cần phải có. Đổi mới sản phẩm sẽ giúp doanh nghiệp tạo dựng sự khác biệt đối với những đối thủ cạnh tranh...
  • 113
  • 3,435
  • 67
Tài liệu THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI docx

Tài liệu THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI docx

... các sản phẩm của sữa. Tuy vậy một số vi sinh vật lactic khả năng tổng hợp 1 số chất kháng sinh trong sản phẩm sữa chua tác dụng chữa bệnh tốt.2.1.9. Các sắc tố trong sữaSữa thường ... tươiMuốn chế biến sữa hoặc bất cứ sản phẩm sữa nào ta cũng phải bắt đầu từ chất lượng sữa tươi nguyên liệu. Công việc tuy đơn giản nhưng ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Chỉ thể chế biến ... trình chế biến sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt trùng bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát Festi” với mục đích khảo sát các ảnh hưởng cơ bản đến chất lượng sữa đóng chai thành phẩm, ...
  • 96
  • 935
  • 0
Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 10 pot

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 10 pot

... square error.Ảnh hưởng của đường và sữa bột đến vị sản phẩm pc-13Đếm tất cả số các khuẩn lạc xuất hiện trên các đĩa sau khi ủ. Chọn các đĩa số đếm từ 25 – 250 để tính kết quả. Mật độ tổng ... Simultaneous Confidence IntervalsKẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG GIỮA CÁC CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN pH pc-15Ở chế độ nhiệt 121oCAnalysis of Variance for pH - Type III Sums ... KÊ THÍ NGHIỆM 2 (DÙNG PHẦN MỀM statgraphics plus)Ảnh hưởng của đường và sữa bột đến màu sắc sản phẩm Analysis of Variance for Mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square...
  • 6
  • 452
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: khảo sát ảnh hưởng bổ sung chả cá thát lát notopterus notoperus đến chất lượng sản phẩm xúc xích cá tra pangasianodon hypophtthalmusthử nghiệm quy trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát festichế biến sản phẩm cáchế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liềnbiện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xíchnghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà olongBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíBT Tieng anh 6 UNIT 2Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ