Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part5 pps
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part5 pps
... thực phẩm Hấp (80 ÷ 85oC, 90 phút) Làm lạnh Cho vào bao PE, rút chân không Bảo quản (0 ÷ 5oC) Hình 13: Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo ... Sản phẩm tạo thành được cho vào bao PE hút chân không và bảo quản ở 0 ÷ 5oC. Cá Thịt heo Mỡ Da heo Fillet Ngâm muối Trữ đông Xay (Cá 37,16%, thịt 22,3%, mỡ 14,87%, ... nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản& quot;. Đại Học Cần Thơ. PHỤ CHƯƠNG 1. Phương pháp đánh giá cảm quan Theo phương pháp cho điểm theo Tiêu chuẩn Việt Nam:...
- 8
- 414
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích Cá Tra có bổ sung thịt heo
... xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản ... thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo SVnet.vn2.9.2. Mềm nhão Hiện tượng xúc xích ... trúc sản phẩm 26 11 Ảnh hưởng của tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến màu sắc sản phẩm 27 12 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo tỷ lệ cá : thịt : mỡ 27 13 Ghi nhận tính chất sản phẩm theo tỷ...
- 71
- 1,131
- 7
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part6 docx
... mẫu (mm) 4. Tính giá thành sản phẩm Bảng 51: Chi phí nguyên liệu cho 1kg sản phẩm Nguyên liệu Số lượng (g) Đơn giá (đ/g) Thành tiền (đ) Cá tra 400 25 10.000 Thịt heo 240 42 10.080 Mỡ 160 ... 103,2 Màu thực phẩm 0,1 500 50 Bao PE 20g 25 500 Tổng 24.182,04 Chi phí nước đá để làm lạnh sản phẩm: 500đ Chi phí chất đốt (gas hoặc điện): 1000đ Chi phí điện nước: 1000đ Các khấu hao khác: ... Phương pháp phân tích các chỉ tiêu: 3.1. Độ ẩm (phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi) • Nguyên lý: Dùng sức nóng làm bay hơi nước trong thực phẩm. Cân trọng lượng thực phẩm trước và sau...
- 7
- 328
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part4 pdf
... nước và pH của cá tra phi lê và thịt heo có ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất lượng sản phẩm. 3.2.2.2. TN1: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến chất lượng sản phẩm. a. Mục ... Nhồi vào bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo ... nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản Nạc bò + nạc heo : da...
- 8
- 550
- 2
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part3 docx
... da heo được mềm ra. Chính chất gelatin này sẽ làm cho khối sản phẩm dai hơn, kết dính tốt hơn. 2.1.1.4. Đặc điểm sinh sản Tuổi thành thục: cá đực ở tuổi 2, cá cái ở tuổi 3. Cá tra không có ... nguyên liệu cá tra 2.1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra Cá da trơn thuộc bộ Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài Pangasianodon hypophthamus. Cá tra có mặt khắp các chi lưu ... do trong sản phẩm, tạo cấu trúc mềm. - Có tác dụng làm tăng độ dính, độ chặt, tăng lượng chất béo và tạo giá trị cảm quan tốt cho sản phẩm. Nhưng nếu béo cao thì cấu trúc xúc xích sẽ có vấn đề....
- 8
- 363
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part2 pot
... xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản ... 49 Bảng ANOVA cho Mùi 4 pc-6 Do đó việc chế biến sản phẩm xúc xích cá là điều rất cần thiết. Tuy nhiên, còn có hạn chế là xúc xích cá tra hiện nay có trạng thái chưa được mềm mại và hương vị, ... hấp 39 28 Ghi nhận tính chất cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ và thời gian hấp 39 29 Thành phần hóa học của sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 41 PHỤ CHƯƠNG pc-1 30 Bảng điểm...
- 8
- 346
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part1 potx
... THỊ NGÂN HÀ MSSV: DTP010785 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO. Do sinh viên: HỒ THỊ NGÂN HÀ Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ... bố trí thí nghiệm. Đối với sản phẩm xúc xích thì cấu trúc và màu sắc là hai yếu tố quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên do hàm lượng thịt heo bổ sung là tương đối thấp, không...
- 8
- 759
- 0
Từ khóa: khảo sát ảnh hưởng bổ sung chả cá thát lát notopterus notoperus đến chất lượng sản phẩm xúc xích cá tra pangasianodon hypophtthalmusnghiên cứu chế biến sản phẩm chà bông cá basathử nghiệm quy trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát festithử nghiệm qui trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát festichế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chuachế biến sản phẩm cáchế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liềnbiện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xíchnghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà olongcông nghệ chế biến sản phẩm cá sấy khôcông nghệ chế biến sản phẩm cá xông khóicác giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộpkiểm tra chặt chẽ các cơ sở giết mổ và chế biến sản phẩm thịt xuất khẩu thực hiện an toàn vệ sinh theo các tiêu chuẩn quốc tếchế biến sản phẩmchế biến sản phẩm cây công nhiệpchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Chuong 2 nhận dạng rui roTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ