... 77,29) (1,91 ÷ 2,21) Ghẹ 13,2 0,37 80,8 1,8 Tôm he mùa 19.04 1.68 78.54 1.81 Tôm thẻ 19.75 1.56 77.38 1.75 Tôm hùm 16,9 1,9 78,5 2,2 Tôm hồng 20.91 1.32 77.16 1.56 Cua xanh 16 1,5 79.57 ... ủtrình oxy hóa do các ph n ng có ho c không ả ứ ặcó enzime xúc tác. Màu vàng là k t qu c a ế ả ủquá trình oxy hóa carotenoid gh . Màu nâu ở ẹt i và màu đen là do quá trình oxy hóa amino ốacid ... t l ng tôm ̉ ưở ̉ ́ ấ ượb gi m sút d n đ n khó s n xu t đ c ị ả ẫ ế ả ấ ượcác m t hang có ch t l ng cao. Ví d : ặ ̀ ấ ượ ụ tôm b bi n đen ta không th s n xu t ị ế ể ả ấđ c m t hang tôm nguyên...