Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 5 pps

... nhân tố là nhiệt độ và thời gian và 3 lần lặp lại. Nhân tố thay đổi là nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi lê. Cá được rửa với 3 mức nhiệt độ và ở mỗi mức nhiệt độ có 3 mức thời gian rửa ... nghiệm 1. 3.2.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa sau khi phi lê đến chất lượng sản phẩm. 3.2.3.1. Mục đích Tìm ra nhiệt độ và thời gian rửa thích hợp để sản phẩm ... nhân tố là nhiệt độ và thời gian và 3 lần lặp lại. Nhân tố thay đổi là nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết. Cá được rửa với 3 mức nhiệt độ và ở mỗi mức nhiệt độ có 3 mức thời gian rửa...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 10 pps

... gian Method: 95, 0 percent LSDLevel Count LS Mean Homogeneous Groups 1 05 3 52 ,0667 X 10 15 3 53 ,4667 XX 20 15 3 54 ,7067 XXX3010 3 55 ,56 67 XXX1010 3 56 ,4633 XXX3 05 3 56 ,7233 XXX2 05 3 57 ,2367 ... F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet do 45, 8 859 2 22,9429 2,61 0,0960 B:Thoi gian 16,0 656 2 8,0328 0,91 0,4 155 RESIDUAL 193,286 22 8,7 857 4 TOTAL (CORRECTED) 255 ,238 26 All F-ratios are based ... Nhiet do thoi gian Method: 95, 0 percent LSDLevel Count LS Mean Homogeneous Groups 2010 3 0,403333 X30 15 3 0, 45 X20 15 3 0 ,56 3333 X3010 3 0 ,57 X2 05 3 0,696667 X10 15 3 0,82 X1 05 3 0,946667...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 3 ppsx

... chặt vào mâm cấp đông, bám chặt vào bao bì plastic hoặc dính vào băng chuyền làm tróc mất một phần trọng lượng của sản phẩm. 2.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến khả năng bảo quản các ... sử dụng cá tuyết Bên cạnh nhiệt độ thì thời gian cũng có ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn. Theo tài liệu của Huss (19 95 ): Số lượng vi sinh vật tăng dần theo thời gian bảo quản: cứ sau ... hoạt động của cả vi sinh vật và enzyme. Tuy nhiên, trong khoảng nhiệt độ từ 0- 25 0C, hoạt động của vi sinh vật chiếm ưu thế hơn và những thay đổi của nhiệt độ có tác động đến sự phát triển của...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 1 ppsx

... tên đề tài: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỶ SẢN XUẤT KHẨU (XNCBTSXK) CATACO. Do sinh viên: HUỲNH ... THUỲ MSSV: DTP010911 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH ... hoàn thành đề tài nghiên cứu: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sơ chế, xử lý đến chất lượng sản phẩm cá tra phi lê cấp đông tại XNCBTSXK Cataco. Quyển báo cáo này được đúc kết từ quá...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 9 pdf

... do thoi gian Method: 95, 0 percent LSDLevel Count LS Mean Homogeneous Groups 3010 3 50 ,8867 X10 15 3 52 ,12 X1010 3 52 ,3733 X1 05 3 53 ,3467 X30 15 3 53 ,64 X2 05 3 55 ,8833 X3 05 3 56 ,3367 ... truc by Nhiet do thoi gian Method: 95, 0 percent LSDLevel Count LS Mean Homogeneous Groups 20 15 9 3,11111 X 2 05 9 3,33333 XX1010 9 3 ,55 556 XX10 15 9 3 ,55 556 XX3 05 9 3,66667 XX2010 9 3,77778 ... 2 05 7 3 ,57 143 X 30 15 7 4,0 XX10 15 7 4,14286 XX3 05 7 4,2 857 1 XX3010 7 4,2 857 1 XX1010 7 4,2 857 1 XX1 05 7 4,2 857 1 XX20 15 7 4,42 857 X2010 7 4,42 857 X Kết quả đo cấu trúc và màu sắc của...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 8 potx

... cắt tiết đến màu sắc của sản phẩm. ¾ Khảo sát giới hạn thời gian chờ đông có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. ¾ Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm. ... thoi gian Method: 95, 0 percent LSDLevel Count LS Mean Homogeneous Groups 30 15 8 4, 25 X 1 05 8 4 ,5 XX3 05 8 4 ,5 XX10 15 8 4 ,5 XX1010 8 4 ,5 XX2 05 8 4 ,5 XX3010 8 4 ,5 XX20 15 8 4,6 25 XX2010 ... 3 53 ,9833 XX1030 3 54 ,6133 XX 53 0 3 54 , 65 XX 52 0 3 56 , 05 XX 51 0 3 56 ,2833 XX1010 3 57 ,3 XX1020 3 57 ,63 XX 152 0 3 58 ,0433 X PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 2 2: máy đo cấu trúc sản...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 7 potx

... nghiệm 3: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm Kết quả khảo sát được cho ở các bảng sau: Bảng 1 7: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các nhiệt độ và thời ... kết luận mẫu cá sửa trong thời gian 10 phút là tối ưu. Bảng 1 8: Kết quả đo màu sắc của sản phẩm ở các nhiệt độ và thời gian rửa miếng phi lê khác nhau Nghiệm thức Thời gian (phút) Nhiệt ... hưởng của thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Kết quả khảo sát được cho ở các bảng sau: Bảng 2 2: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở thời gian sửa cá khác nhau Thời gian (phút) Màu...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 6 pot

... hành các thí nghiệm tiếp theo. Hình 1 4: Nguyên liệu ban đầu Hình 1 5: Sản phẩm sau rã đông 4.2. Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết đến chất lượng ... thức Thời gian (phút) Nhiệt độ (0C) L a b 10 10 10 20 20 20 30 30 30 13- 15 18-20 23- 25 13- 15 18-20 23- 25 13- 15 18-20 23- 25 53 , 35 a 52 ,37a 52 ,12a 55 ,88a 56 ,68a 57 ,38a 56 ,34a 50 ,89a 53 ,64a-1,63ab-0,47ab1,03c-0, 75 a ... 130 5 28- 30 180 5 8- 10 100 10 10 18- 20 140 10 28- 30 250 15 8- 10 150 15 18- 20 260 15 28- 30 370 120130180100140 250 150 260370 50 150 250 350 450 5p-10oC 5p-20oC 5p-30oC...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 4 pptx

... định. Đối với cá phi lê cấp đông dạng block: chuyển các khuôn cá đến tủ đông và cấp đông ở nhiệt độ - 35 Æ - 40 0C trong thời gian 4 giờ. Trước khi cấp đông phải vệ sinh tủ đông, rửa sạch hết ... để cấp đông. Ở phòng cấp đông, các khuôn cá được cho vào phòng chờ đông. Mục đích: giữ cho chất lượng nguyên liệu được an toàn và ổn định. Yêu cầu: thời gian chờ đông không được quá 4 giờ và ... của miếng phi lê. Kể từ khi áp dụng việc cắt tiết cá vào qui trình sản xuất cá tra, cá ba sa phi lê cấp đông thì chất lượng của sản phẩm được tăng lên đáng kể. Nhờ có khâu cắt tiết mà máu cá...

Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 2 docx

... hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi lê đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh ... là các sản phẩm lạnh đông: cá tra phi lê, ếch, tôm, … 1.2. Mục tiêu nghiên cứu • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá trước khi cắt tiết đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh ... tế và tìm kiếm thị trường mới. Trong quy trình sản xuất cá tra phi lê cấp đông, nhiệt độ và thời gian của quá trình sơ chế, xử lý nguyên liệu có ảnh hưởng rất lớn đến màu sắc, cấu trúc của...

Xem thêm