... cắt tiết đến màu sắc
của sản phẩm.
¾ Khảo sát giới hạn thời gian chờ đông có ảnh hưởng đến chất lượng
sản phẩm.
¾ Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản
phẩm.
... tố khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Do các điều kiện trên nên chúng tôi đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm các vấn đề
sau:
¾ Khảo sá...
... nghiệm 3: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau phi
lê đến chất lượng sản phẩm
Kết quả khảo sát được cho ở các bảng sau:
Bảng 1 7: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các nhiệt độ và thời ... sắc của sản phẩm ở các nhiệt độ và thời gian rửa miếng
phi lê khác nhau
Nghiệm thức
Thời gian
(phút)
Nhiệt độ
(
0
C)...
...
Between groups 0 ,85 7143 2 0,4 285 71 1, 08 0,3606
Within groups 7,14 286 18 0,39 682 5
Total (Corr.) 8, 0 20
Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian
Method: 95,0 percent LSD
Thoi gian Count Mean ... F-Ratio P-Value
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 2,09347 2 1,04674 0,33 0,7250
B:Thoi gian 5, 289 87 2 2,64494 0 ,82 0,4516
RESIDUAL 70,5755 22 3,207 98
TOTAL (CORRECTED) 77,9...
... thoi gian
Method: 95,0 percent LSD
Level Count LS Mean Homogeneous Groups
3015 9 3,33333 X
1015 9 3,66667 X
2010 9 3,777 78 X
305 9 3 ,88 889 X
1010 9 3 ,88 889 X
2015 9 3 ,88 889 X
105 9 3 ,88 889 ... Tests for Mui by Nhiet do thoi gian
Method: 95,0 percent LSD
Level Count LS Mean Homogeneous Groups
3015 9 3,22222 X
1015 9 3 ,88 889 XX
105 9 3 ,88 889 XX
2015 9 3 ,88 889 XX
1010...
... hành các thí nghiệm tiếp theo.
Hình 1 4: Nguyên liệu ban đầu Hình 1 5: Sản phẩm sau rã đông
4.2. Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi
cắt tiết đến chất lượng ... ở các nhiệt độ và thời gian rửa nguyên liệu
khác nhau
Nghiệm thức
Thời gian
(phút)
Nhiệt độ
(
0
C)
Cấu trúc
5
5
5
10
10
10
15...
... nhân tố là nhiệt độ
và thời gian và 3 lần lặp lại. Nhân tố thay đổi là nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi
lê. Cá được rửa với 3 mức nhiệt độ và ở mỗi mức nhiệt độ có 3 mức thời gian rửa ... nghiệm 1.
3.2.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa sau
khi phi lê đến chất lượng sản phẩm....
... định.
Đối với cá phi lê cấp đông dạng block: chuyển các khuôn cá đến tủ đông và cấp
đông ở nhiệt độ -35
Æ - 40
0
C trong thời gian 4 giờ.
Trước khi cấp đông phải vệ sinh tủ đông, rửa sạch hết ... để cấp đông.
Ở phòng cấp đông, các khuôn cá được cho vào phòng chờ đông.
Mục đích: giữ cho chất lượng nguyên liệu được an toàn và ổn định.
Yêu...
... chặt vào mâm cấp đông, bám chặt vào bao bì plastic hoặc
dính vào băng chuyền làm tróc mất một phần trọng lượng của sản phẩm.
2.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến khả năng bảo quản các ... của cá
Thịt của các loại cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein và
acid béo chưa bão hoà.
Bảng 1: Thành phần hoá học của thịt cá tr...
... hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết đến
chất lượng sản phẩm.
• Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi lê đến
chất lượng sản phẩm.
• Khảo sát ảnh ... là các sản phẩm lạnh đông: cá tra phi lê, ếch, tôm, …
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ v...
...
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài:
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ
ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ NGHIỆP ... THUỲ
MSSV: DTP010911
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN
SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ
CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO
LUẬN V...