... NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 7 MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, bánh ngọt 1.1 Chất oxy hóa : ... biscuit, bánh ngọt 1.1 Chất oxy hóa : Chất làm cho bột rắn chắc 1.2 Các chất khử : Thường dùng Na metasulfit, Sorbic 1 .3 Các chất nhũ hóa : được dùng trong bột là : mono, di glycerit, leucitin, mono ... Thị Mỹ Linh BÀI TẬP LỚN PHỤ GIA THỰC PHẨM TT PHÂN NHÓM TP 30 7(1) T P 30 7(2) 1 CO2 ,NO 3, SO2 Axit axêtic, Axit formic, Nisin piramixin trong các sản phẩm thịt-cá, nước giải khát,...