Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

... dưỡng: Chưa xác định 135CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản ... là điều mà các 134Mở đầu Một số đặc điểm của thực phẩm lên men cổ truyền 1. Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các loại sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc ... 2 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN 147Tôm tươi Muối → Trộn đều → Lên men ở 200C → Lên men chín → Jeots - Đặc tính vật l : dạng rắn, mùi lên men. ...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

... Chương 6 : Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa 152 6. 1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 152 6. 1.1. Công nghệ sản xuất nem chua 152 2 26 - Sản xuất công nghiệp 100%, công ... Phần 2 : Công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1. Công nghệ sản xuất nước ... 6. 2.2. Sữa chua và những sản phẩm tương tự 160 6. 2.2.1. Curd 160 6. 2.2.2. Dadhi 161 6. 2.2.3. Yoghurt 161 Chương 7 : Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ đậu nành và hạt ngũ cốc 162 ...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

... của công nghệ sản xuất nước giải khát lên men. Sản phẩm cuối cùng của công nghệ sản xuất rượu nếp than không phải là sản phẩm qua chưng cất như rượu cao độ thường thấy ở quy trình sản xuất công ... liệu để sản xuất các món ăn khác như nước chấm, nước sốt, các loại canh, các loại chả và làm nhân bánh. 7.5 .6. 1. Phương pháp sản xuất Sản xuất tương giống như sản xuất nước chấm lên men, do ... muối là 3 ÷ 5%. Sản phẩm được bảo quản lạnh để dùng dần. 8.2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau, quả ở các nước Châu Á 8.2.1. Atchara - Tên chung: đu đủ xắt lát lên men - Tên địa...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

... subtilis - Sản xuất: Gia đình - Sử dụng: Gia vị. 7.5. Một số công nghệ lên men các sản phẩm truyền thống Châu Á 7.5.1. MISO và các sản phẩm tương tự 7.5.1.1.Hishiho Miso - Tên chung: Miso ngọt ... 7.5.3. Các sản phẩm đậu nành lên men dạng paste và các sản phẩm tương tự khác 7.5.3.1.Doenjang - Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men dạng paste (meju) - Tên địa phương (Triều tiên ): Doenjang ... chung: đậu nành lên men - Tên địa phương (Singapor ): Tao si - Nguyên liệu và công nghệ sản xuất: đậu nành được ngâm, làm sạch vỏ và nấu chín. Sau đó làm nguội và làm khô, cho thêm bột mì. ...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

... CHƯƠNG 6 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA 6. 1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 6. 1.1. Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua là một sản phẩm lên men thịt ... Trong công nghiệp thực phẩm đậu nành được coi là một nguyên liệu quan trọng, để sản xuất dầu thực vật và sản xuất các loại sản phẩm lên men. 7.2. Công nghệ lên men hạt đậu nành 7.2.1. Sản xuất ... mặn và chua nhẹ. - Đặc tính hoá học: Sản phẩm truyền thống: độ ẩm 57 ÷ 66 %; muối 1,5 ÷ 2,2%; pH = 5,4 ÷ 6, 3 Sản phẩm của công nghệ cải tiến: Độ ẩm 59 ÷ 67 %; muối 1,8 ÷ 2,5%; pH = 5,4 ÷ 6, 3...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot

... cấp. e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong các thiết bị lên men sản xuất có đủ các chất cho quá trình lên men và hiếu khí môi trường. Quá trình lên men cho không khí vào và khuấy trộn, lên men tạo ... cấp tính và tiếp giống cấp II mới với tỉ lệ 2%. Diễn biến lên men có thể xảy ra bình thường như các đợt lên men khác. 4.11. Dây chuyền công nghệ sản xuất mì chính theo phương pháp lên men 4.11.1. ... nồi lên men, điều chỉnh lại pH = 6, 5 ÷ 6, 8, cuối cùng cho B1 và dầu vào rồi bơm vào thùng lên men. Cho cánh khuấy hoạt động và cho hơi sục vào môi trường nâng dần nhiệt độ lên 115OC và...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx

... thành từ các sản phẩm trung gian của quá trình phân huỷ đường và là sản phẩm phụ của dung dịch lên men. 4.5.2. Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG 4.5.2.1. Sản phẩm chính Phương trình tổng ... izoxitrat đi vào chu trình glyoxylat, thúc đẩy izoxitrat đi vào chu trình TCA và sản sinh ra α-XG. d. Glutamin và sản phẩm khác Người ta nhận thấy trong tất cả các quá trình lên men sản xuất L-AG ... Phương pháp lên men 4 .6. 1.1. Phương pháp lên men gián đoạn: Dựa vào chế độ cung ứng cơ chất người ta chia lên men gián đoạn thành hai loại: Lên men gián đoạn không bổ sung cơ chất và lên men gián...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx

... biotin 6, 2 9,8 13 ,6 1,504 1 6, 5 11 ,6 13,8 1, 568 2 10,8 15,3 20,3 2 ,68 0 3 12,0 17,5 20,4 6, 004 4 11,5 17 ,6 20,5 6, 440 5 10,1 17,4 20,3 6, 520 6 6 ,6 13,2 17,2 6, 080 7 6, 4 13,0 14 ,6 6,4 56 8 6, 4 ... (NH4)3PO4 . 63 CHƯƠNG 4: NGHIÊN CỨU HOÀN CHỈNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 4.1. Quá trình lên men L-AG 4.1.1. Các vi sinh vật có khả năng sinh L-AG 4.1.1.1. Các vi sinh ... men sản xuất 1 5: Kết tinh mì chính 5: Ly tâm tách cặn bã 1 6: Ly tâm 6: Trao đổi ion (Tách ion glutamat) 1 7: Sấy khô (dạng bột – nghiền, tinh chế - bao gói) 7: Nhả (nhả glutamat và tạo thành...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx

... Còn các sản phẩm khác từ nguyên liệu ban đầu nh : ¾ Bột m : phần dịch tinh bột để sản xuất đường glucoza, rượu, dấm, men và các sản phẩm thực phẩm khác. ¾ Tinh bột đậu: chủ yếu làm miến và ... sản xuất mì chính, nước chấm v. v 49Môi trường 1: Tính ra theo % Glucoza: 2 MgSO4.6H2O: 0,05 Ur : 0,8 FeSO4 : 0,01 NH4Cl: 1 Cao thịt: 0,2 KH2PO4 : 0,05 Thạch: 2 K2HPO4 : ... 10,5 6, 72 1, 36 5, 36 63 3 14,87 10,22 1,31 9,01 66 ,8 4 19 ,60 14,84 2 ,67 11,8 71,8 5 18,37 12 ,60 2,1 10 ,65 70,85 6 19,05 12,30 1,95 10,35 71 ,6 Qua đây ta thấy tỷ lệ đạm amin tạo thành và hiệu...

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

... nền móng đầu tiên cho môn học này và luôn có những ý kiến bổ sung và đóng góp cho môn học và giáo trình: Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. ... lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm-Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội đã giúp đỡ tôi bổ sung thêm tài liệu và ... phương pháp lên men trên khắp thế giới. Sản lượng mì chính Nhật tăng lên nhanh chóng: 15000 tấn năm 1 961 , 67 000 tấn năm 1 966 và 72000 tấn năm 1 967 . Sản lượng mì chính của thế giới cũng vậy: từ 109000...

246
1,095
3

Xem thêm