Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... w1 h1" alt="" ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

... C…) Kẹo mềm:- kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải…- kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu…- kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa…- kẹo mềm albumin: quýt, dứa…- kẹo mè xửng: chuối, nho…- kẹo sôcôla: ... qu : cam, dứa, táo, nho…(không nhân, có nhân)- kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế…- kẹo cứng b : bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao…- kẹo thuốc: kẹo kháng sinh (penicilin, biomixin ),- kẹo ... ma : Thiết bị đuợc dùng chủ yếu đểđường hóa và nấu keọ.Thông số kĩ thuật:- Điện nguồn: 380V ± 10%, 3 pha,50 Hz.- Áp lực lớn nhất: 0.7 Mpa- Trọng luợng ma : 715 kgKẸO Kẹo cứng:- kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... SocolaNíc 5 5 .6 -Protein 11,5 19,8 5ChÊt bÐo 54 24,5 32Carbohydrat 17,5 43 ,6 51ChÊt kho¸ng 2 ,6 6,5 0 ,6 Theobromin 1,2 2,3 -Weights US System Metric System 1 oz. 30 g. 16 oz. or 1 lb. ... 32oC?Isub-17.3oCII23.3oCIII'225.5oCIV'127.3oCV33.8oCVI 36. 3oC3. Hoàn thiện Quá trình nghiên tiếp tục ở chảo đá hoa cương Tạo mùi và cấu trúc hoàn thiện cho sản phẩm Nhiệt độ trong thiết bị- socola đen 55 -60 0C- socola ... nghiên trục Mức độ nghiền với các chủng loại kẹo socola như sau (kích thước hạt) : - socola tráng miệng không độn  30m- socola cao cấp  96% hạt  30 m- socola bình thường không độn ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... thấp)- trộn hai loại trên và nấu đến Bx = 76 –78% 6. Quật kẹo  Mục đích- làm cho màu sắc kẹo sáng hơn- thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí)- kẹo ít bị dính hơn5. Làm nguội Giảm nhiệt ... dẻo tốt nhất Bổ sung thêm kẹo đầu đuôi Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguộiKẸO NOUGATThực đơn và qui trìnhBước 1: - Lòng trắng trứng 0,25 lb- ... Nước 1,58kg- Lòng trắng trứng 113g- Nước 0 ,68 kg Phần 2- Đường 6, 35kg- sirô glucose 2,72kg- nước 2,26kg Phần 3- Đường khử 2,7kg Phần 4: chất tạo mùi vị (theo yêu cầu)Ngâm và hòa tan...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... nguội Kẹo đầu đuôiHương liệuQuật kẹo CánCắtGói tayLănVuốtGói máy Kẹo mềmNguyên nhân Do hàm lượng chất đưa vào- đường khử- lượng axit bổ sung Do thao tác trong qúa trình sản xuất - ... đích- đưa khối kẹo về dạng nhất định Yêu cầu- nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 850CV. KẸO MỀM Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước Thành phần kẹo - keo ưa nước ... viên kẹo KEO-nguồn góc và sử dụngLoại keo Nguồn góc Sử dụngGlelatin Protein động vật, được trích ra từ xương và daKhông đun sôi, bổ sung và sirô ấmAgar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... chín bánh khi nướng- phải phù với phương pháp tạo hìnhPP cán,đinh cỡ, cắt : W = 20 -21%PP ép quay : W = 18 -20%PP ép đùn : W = 24 -25%PP rót : W = 26 -27%THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh ... NGANG...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

... thành phần)III.1 PHÂN LOẠI Phân loại theo bánh bán sản xuất chính- theo tên: biscuit; cracker và cookies- theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn;rót; ... đườngPHÂN LOẠI Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp- bánh kem sandwiched- bánh phủ chocolate- bánh chocolate đúc khuôn- bánh phủ tinh thể đường- bánh có bổ sung mứt…II.12 PHẨM MÀU ... hợpE104 Quinoline Tổng hợpII.2 BÁNH QUI và DINH DƯỠNG Dinh dưỡng? Bánh qui và dinh dưỡng- thành phần- đối tượng tiêu dùngTạo bọt khí trong sản xuất kẹo  Cơ chế- sục khí- hóa chất-...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc

... nhớt cao- Kẹo dẻo, dai, không dòn- Kẹo không ngọt,- Độ nhớt caoMạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột Kẹo sản xuất từ mạch nha- chất lượng tốt- kẹo không ... một số loại kẹo Candy ERH Candy ERH Hard Candy < 30 Jellies 60 - 76 Caramel 45-50 Licorice 57 -65 Creams 80-85 Marshmallow 64 -72 Fondant 75-80 Turkish Delight 60 -70 Fudge 65 -75 Độ ... maltose) Là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng enzym  -amilaza. Nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo  Chất chống hồi đường Thành phần- Mantoza: 80%- Dextrin và glucoza: 20%Giá trị ERH...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc

... trong bộtII.2 ĐƯỜNG Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc- Tạo mùi vị Trong sản xuất bánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu sắc- Tạo mùi vị- ... Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc- Kích thước tinh ... nhiều- bánh quá cứng- cấu trúc gluten bị phá vỡ Tương quan độ ngọt giữa các loại đườngMật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹo  Glucoza- tăng độ hòa tan của đường - hút ẩm rất mạnh- kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx

... Sacaroza (sucrose)- Mật tinh bột- Mật nhaCTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊCTY BÁNH KẸO TRÀNG ANCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸOCTY BÁNH KẸO KINH ĐÔBingo Bánh Bơ & Bánh MặnSharryPeanut Shortbread...

Xem thêm