... Nước 8,18 7, 13 6,81 Lipit 1,15 1,02 1, 13 Protit 3, 78 3, 87 3, 66 Đường khử 5,68 41,5 41,25 Saccaroza 5,76 3, 23 13, 25 Tinh bột 67,51 35 ,0 25,98 Xeluloza 4,22 3, 58 3, 61 Tro 3, 22 3, 17 3, 19 ... trong quá trình ủ là cần thiết không quá 3 0 -3 5 % khối lượng lúc ban đầu. Phù hợp với điều kiện này, độ ẩm tương đối của không khí trong lò sấy nằm trong khoảng (kk=7 5- 80% và nhiệt độ từ 3 3- 3 5 oC. ... nhiệt độ bột cà chua xuống 2 0 -3 0 oC. 3. 6 KỸ THUẬT SẤY MỘT SỐ NÔNG SẢN KHÁC 3. 6.1 SẤY CHÈ 3. 6.1.1 Ý nghĩa và mục đích Sấy khô là giai đoạn quan trọng trong quá trình chế biến chè đen thành...