Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx

... chất rắn hoà tan. 10 10 11 Bài 3 Chế biến đồ hộp quả 3 .1. Chế biến dứa khoanh nớc đờng 3.2. Chế biến nớc dứa tự nhiên 3.3. Chế biến nớc xoài đặc 3.4. Chế biến rau dầm dấm (da chuột ... chẻ thanh dầm dấm) 3.5. Chế biến rau tự nhiên (ngô ngọt nguyên hạt) 14 14 19 20 25 29 Bài 4 Chế biến một số loại sản phẩm khác từ rau quả 4 .1. Chế biến rau quả chiên giòn (Chuối chiên ... giá chất lợng nguyên liệu cũng nh thành phẩm chế biến từ rau quả. Đồng thời cũng tạo cho họ cơ hội đợc thực hiện các qui trình công nghệ chế biến rau quả ở qui mô nhỏ và phân tích một số chỉ tiêu...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

... 1, 017 1, 017 16 1, 118 1, 116 3 1, 0 21 1,0 21 16,5 1, 122 1, 12 3,5 1, 025 1, 025 17 1, 126 1, 124 4 1, 028 1, 028 17 ,5 1, 13 1, 128 4,5 1, 032 1, 032 18 1, 134 1, 132 5 1, 036 1, 036 18 ,5 1, 138 1, 136 5,5 1, 039 ... 15 0C 200C (1) (2) (3) (4) (5) (6) 0 0,999 0,998 13 ,5 1, 1 1, 1 0,5 1, 003 1, 002 14 1, 103 1, 1 01 1 1,006 1, 006 14 ,5 1, 107 1, 105 1, 5 1, 01 1, 01 15 1, 111 1, 108 2 1, 014 1, 014 15 ,5 1, 114 1, 112 ... 35 1, 154 1, 152 1, 148 1, 144 1, 139 1, 134 1, 128 1, 122 1, 115 1, 103 40 1, 178 1, 174 1, 172 1, 168 1, 164 1, 158 1, 152 1, 146 1, 14 1, 133 45 1, 205 1, 203 1, 199 1, 194...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

... (5L) 02 11 Rổ nhựa 02 3 Bếp ga 01 12 Rổ inox 01 4 Dao thái to, nhỏ 02 13 Thớt gỗ 1- 2 cái 5 Cân kỹ thuật 01 14 Muôi vớt 01 6 Cân Nhơn hoà 01 15 Giấy thấm 1 cuộn 7 Cốc đong 1L 01 16 Thìa inox ... thảo: 1, 0- 1, 5 kg Hành lá :10 0g Muối hạt 10 0 -1 50 g Cà rốt 15 0g Gừng tơi: 50g Củ cải 200g Tỏi tơi: 1- 2 củ Nớc mắm nhĩ: 2-3 thìa Đờng: 1 0 -1 5g Vừng bóc vỏ: 50g Mì chính : 2-5 g Bột nếp : 4 0-5 0g ... 01 12 Khay inox lớn 01 4 Dao thái to, nhỏ 02 13 Thớt gỗ 1- 2 cái 5 Cân kỹ thuật 01 14 Muôi vớt 01 6 Cân Nhơn hoà 01 15 Giấy thấm 1 cuộn 7 Cốc đong 1L 01 16 Thìa inox nhỏ 2 cái 8 Đũa tre 3-4 ...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

... thuật 01 14 Cân Nhơn hoà 01 5 Dao thái to, nhỏ 02 15 Thớt gỗ 1- 2 cái 6 Cân Nhơn hoà 01 16 Rá vớt 01 7 Pipet 2, 5, 10 ml 01 mối loại 17 Muôi vớt 01 8 Cốc đong 1L 01 18 Vải lọc 01 9 Đũa tre 3-4 ... ga 01 13 Lọ TT và nắp 3-4 cái 4 Cân kỹ thuật 01 14 Cân Nhơn hoà 01 5 Dao thái to, nhỏ 02 15 Thớt gỗ 1- 2 cái 6 Cốc đong 1L 01 16 Rá vớt 01 7 Đũa tre 3-4 đôi 17 Muôi vớt 01 8 Giấy thấm 1 cuộn ... trùng 01 11 Nồi nhôm ( 3-5 L) 02 3 Bếp ga 01 12 Lọ TT và nắp 5-6 cái 4 Dao thái to, nhỏ 02 13 Thớt gỗ 1- 2 cái 5 Cân kỹ thuật 01 14 Dập nút chai 01 6 Cân Nhơn hoà 01 15 Máy xay sinh tố 01 7 Cốc...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

... kỹ thuật 01 12 Nồi nhôm ( 3-5 L) 01 3 Bình định mức 250ml 02 cái 13 Bình tam giác 250ml 3-4 cái 4 Phễu thuỷ tinh 01 14 Bếp ga 01 5 Dao thái to, nhỏ 02 15 Thớt gỗ 01 6 Khay inox 01 16 Kẹp giữ ... giác 1- 2 cái 7 Giấy lọc 01 hộp 17 ống đong 50 ml 01 8 Cốc đong 1L 01 18 Giá đỡ và buret 01 bộ 9 Đũa thuỷ tinh 02 19 Pipet 10 Thìa Inox nhỏ 02 20 Cốc nhựa 02 Cách tiến hành Nghiền nhỏ 3-5 ... ): dùng dao bổ dọc từ trên cuống xuống tới đuôi quả, lấy 1 phần nhỏ (1/ 6- 1- 1 0) mỗi quả trên ít nhất 3 quả nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến. Tập hợp lại rồi cũng cắt nhỏ hoặc nghiền nhỏ. Tất...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

... 10 10 0 ,12 10 0,25 10 0,4 10 0,45 10 0,3 10 0,3 20 10 0,3 10 0,45 10 0,8 10 0,85 10 0,55 10 0,6 30 10 0,6 10 0,6 10 1 ,15 10 1,45 10 0,85 10 1,05 40 10 1,05 10 0,85 10 2 ,15 10 2,2 10 1,3 10 1,45 50 10 1,8 10 1,25 10 3,35 ... 2,4560 14 4 4 ,12 1 11 1 1, 510 6 12 8 2,5935 14 5 4,237 11 2 1, 5 618 12 9 2,6730 14 6 4,355 11 3 1, 614 4 13 0 2,7544 14 7 4,476 11 4 1, 6684 13 1 2,8378 14 8 4,599 11 5 1, 7239 13 2 2,9233 14 9 4,725 11 6 1, 7809 13 3 ... 1, 13 1, 13 1, 13 1, 13 38 1, 54 1, 54 1, 54 1, 34 1, 34 1, 34 1, 34 1, 19 1, 19 1, 19 1, 19 1, 19 1, 19 1, 19 1, 19 39 1, 64 1, 64 1, 64 1, 42 1, 42 1, 42 1, 42 1, 26...

58
5,264
57

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

... 2 .1 Etylen 2 .1. 1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... - 42 - V.Tài liệu tham khảo 1. LÊ BẠCH TUYẾT, Các quá trình công nghệ cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công ... chuyển mã, etylen1 /10 00, 2-3 lần/ngày. 18 0C trong 4- 6ngày, sau đó hạ còn 15 ,50C, nạp etylen theo nhu cầu của quả 2 0-2 1 0C, 85% khi chuyển mã thì thông gió ngay, CO2 1/ 1000, 2lần/ngày....

42
2,047
2

Báo cáo Thực tập công nghệ chế biến sản phẩm công ty cổ phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao

... y0 w1 h1" alt="" ...

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 1 docx

... khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3 .1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến sơ bộ bằng ... NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 33.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại quả, qua các quá trình xử ... lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc...

Xem thêm