Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

... 19 ,5 1,146 1,143 6 ,5 1,047 1,047 20 1, 15 1,148 7 1, 05 1, 05 20 ,5 1, 154 1, 151 7 ,5 1, 054 1, 054 21 1, 158 1, 156 8 1, 058 1, 058 21 ,5 1,162 1, 159 8 ,5 1,061 1,061 22 1,167 1,164 9 1,0 65 1,0 65 22 ,5 ... 600 61 ,5 540 220 90,7 170 59 0 62,8 55 0 210 91,2 180 58 0 64,1 56 0 200 91,7 190 57 0 65, 3 57 0 190 92,1 200 56 0 66,4 58 0 180 92,6 210 55 0 67 ,5 590 170 93,1 220 54 0 68,6 600 160 93 ,5 230 53 0 69,6 ... 0,48 0,48 0,48 0,48 27 0,48 0 ,50 0 ,52 0 ,53 0 ,54 0 ,55 0 ,55 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 28 0 ,56 0 ,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

... thảo: 1, 0- 1 ,5 kg Hành lá :100g Muối hạt 10 0-1 50 g Cà rốt 150 g Gừng tơi: 50 g Củ cải 200g Tỏi tơi: 1-2 củ Nớc mắm nhĩ: 2-3 thìa Đờng: 1 0-1 5g Vừng bóc vỏ: 50 g Mì chính : 2 -5 g Bột nếp : 4 0 -5 0g ớt ... thc tp cụng ngh rau qu 32 Bài 4. Chế biến một số sản phẩm khác từ rau quả 4.1. Chế biến chuối chiên giòn Mục đích ã Giúp cho sinh viên có kỹ năng thực hành chế biến một loại sản ... chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản phẩm trên Nguyên vật liệu - Chuối xanh già: 1- 2kg - Đờng tinh luyện- 1 kg; dầu rán 3,0 L ; Natrimetabisulfat- 0 ,5 kg, Nớc- 2,0L, dầu chuối - Túi PE hoặc túi...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx

... 11 Bài 3 Chế biến đồ hộp quả 3.1. Chế biến dứa khoanh nớc đờng 3.2. Chế biến nớc dứa tự nhiên 3.3. Chế biến nớc xoài đặc 3.4. Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ thanh dầm dấm) 3 .5. Chế biến ... đầu Cuốn giáo trình này đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ngành Bảo Quản và Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực hành môn Công nghệ Chế biến rau quả. Khi tham dự những giờ thực tập của môn ... thanh dầm dấm) 3 .5. Chế biến rau tự nhiên (ngô ngọt nguyên hạt) 14 14 19 20 25 29 Bài 4 Chế biến một số loại sản phẩm khác từ rau quả 4.1. Chế biến rau quả chiên giòn (Chuối chiên giòn)...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

... - Gia vị: Cà rốt 1 củ; Hành tây: 1/2 củ; Thì là tơi:10 0-1 50 g ; ớt tơi: 2 quả; tiêu sọ: 2 0-2 5 hạt; Cần tây: 1 cây; Tỏi: 2 củ. - Đờng tinh luyện- 1 kg; Axit axetic 0 ,5 L ; Canxi clorua- 0 ,5 ... trùng ngay trong thiết bị thanh trùng kín. Hộp sắt 15 OZ có dung tích là 4 25 ml thì chế độ thanh trùng là: 5 - 10 - 30 - 25/ 1 15 oC. Trong đó: 5 : Thời gian xả khí (Phút) 10: Thời gian nâng ... qui trình công nghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn 2. Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 29 3 .5. Chế biến rau...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

... nguyên liệu có khối lợng từ 2 5- 2 50 g (cà chua, da chuột, vải, nhn ): dùng dao bổ dọc, lấy 1 phần 4 mỗi quả trên ít nhất 5 quả nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến. Tập hợp lại rồi tiến hành cắt ... khối lợng từ 250 g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ trên cuống xuống tới đuôi quả, lấy 1 phần nhỏ (1/ 6- 1-1 0) mỗi quả trên ít nhất 3 quả nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến. Tập hợp lại rồi ... nhôm ( 3 -5 L) 01 3 Bình định mức 250 ml 02 cái 13 Bình tam giác 250 ml 3-4 cái 4 Phễu thuỷ tinh 01 14 Bếp ga 01 5 Dao thái to, nhỏ 02 15 Thớt gỗ 01 6 Khay inox 01 16 Kẹp giữ bình tam giác 1-2 cái...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

... 600 61 ,5 540 220 90,7 170 59 0 62,8 55 0 210 91,2 180 58 0 64,1 56 0 200 91,7 190 57 0 65, 3 57 0 190 92,1 200 56 0 66,4 58 0 180 92,6 210 55 0 67 ,5 590 170 93,1 220 54 0 68,6 600 160 93 ,5 230 53 0 69,6 ... 100, 25 100,4 100, 45 100,3 100,3 20 100,3 100, 45 100,8 100, 85 100 ,55 100,6 30 100,6 100,6 101, 15 101, 45 100, 85 101, 05 40 101, 05 100, 85 102, 15 102,2 101,3 101, 45 50 101,8 101, 25 103, 35 103, 35 ... 0,48 0,48 0,48 0,48 27 0,48 0 ,50 0 ,52 0 ,53 0 ,54 0 ,55 0 ,55 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 0 ,56 28 0 ,56 0 ,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64...

58
5,264
57

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

... nông nghiệp. 5. HÀ VĂN THUYẾT-TRẦN QUANG BÌNH, Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm,Nhà xuất bản nông nghiệp. 6. NGUYỄN VĂN THOA- QUÁCH ĐĨNH, Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả, Nhà xuất ... 2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... - 42 - V.Tài liệu tham khảo 1.LÊ BẠCH TUYẾT, Các quá trình công nghệ cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA,Công...

42
2,045
2

Báo cáo Thực tập công nghệ chế biến sản phẩm công ty cổ phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao

...

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

... pha chế dung dịch rót hộpĐộ khôcủa ngôsau đãi(%)8,0 8 ,5 9,0 9 ,5 10,0 10 ,5 11,0 11 ,5 12,0 12 ,5 13,0 13 ,5 Độ khôcủa dungdịch pha(%)13,0 12 ,5 12,0 11 ,5 11,0 10 ,5 10,0 9 .5 9,0 8 ,5 8,0 7 ,5 Số ... phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... bảo quản trữ đông.4.3.8. Xếp kho, bảo quảnSản phẩm xếp từng khối trong kho dọc theo hướng gió, theo lô, ngày sảnxuất, xếp cap 6-8 lớp, cách tường 1 5- 2 0cm.Nhiệt độ bảo quản là (-2 0 )-( -2 20C).4.3.9....

Xem thêm