... thủy phân α-amylase 70 - 80 5,6 - 6,2 Thủy phân liên kết -1 ,4-glucoside trong tinh bột và những polysaccharide khác tạo ra các dextrin và oligosaccharide β-glucanase35 - 55 6,0 - 7, 0 Thủy ... (1 979 ) enzyme cellulase được phân chia theo chức năng thành 3 nhóm: • Exocellulase (exobiohydrolase; 1, 4- -D-glucan cellobiohydrolase). • Endocellulase (endoglucanase; 1, 4- -D-glucan- 4- glucanohydrolase). ... nhóm -COOH và -NH2 trong cấu tạo phân tử). Trong môi trường kiềm và acid chúng sẽ bị phân ly như sau: Protein -COOH Protein -COO- + H+ Protein -NH2 Protein -NH+ + H+ α-amylase...