... chất τ = 3-4 h mùa hè, τ = 5-6 h mùa đông Tỉ lệ nước: đậu = 3 :1 Tỉ lệ nước: đậu = 6 :1 CaCl2/CaSO4/ CH3COOH/HCl τ = 1 0 -1 5ph T0= 7 0-8 00C Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... 40,0 21, 0 35,0 4,9 Nhân (tử diệp) 90,3 43,0 23,0 29,0 5,0 Vỏ hạt 7,3 8,8 1, 0 86,0 4,3 Phôi 2,4 41, 1 11 ,0 43,0 4,4 Bảng 2 .1: Thành phần hóa học trong hạt đậu nành Báo cáo thí nghiệm thực phẩm ... guluronic acid (D) liên kết với nhau bằng liên kết 1- 4 glucozid. Có 3 dng liên kt có th gp trong 1 phân t alginate (M-M-M), (G-G-G), (M-G-M). Các loi alginate thng gp nh : Natri alginate,...