... 2.4. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.4.1. Lên men lactic Trong công nghệ vi sinh vật, nhìn chung vi khuẩn lactic đồng hình luôn chiếm ưu thế. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất các ... trồng và sản lượng vẫn còn thấp so với các nước trên thế giới. Hiện nay, mỗi năm Việt Nam phải nhập kho ng 1 triệu tấn khô đậu nành (kho ng 420-430 USD/tấn) để phục vụ cho ngành công nghiệp ... đồng đều gồm nhiều thứ phức tạp, có những chỗ lồi lõm rải rác khắp bề mặt. Một vài hạt có thể có những vùng rộng phẳng, trong khi từ mẻ tương tự có thể có những hạt có bề mặt không đồng đều....