nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.2 Quy trình công nghệ dự kiến sản xuất nước quả lên men từ sơri 2.2.1 Sơ đồ quy trình Hình 2.1 : Sơ đồ quy trình dự kiến nghiên cứu sản xuất nước trái cây lên men từ sơri 31SVTH: ... loại lên men này có lên men acid acetic, lên men citric…1.3.2. Quá trình lên men rượu1.3.2.1 Một số nghiên cứu đầu tiênLý thuyết về lên men rượu đã được nhiều nhà sinh học nghiên cứu từ lâu.Vào ... cho nước quả lên men có hươngvị đặc biệt mà sản phẩm nước quả bình thường không có. Tùy theo nguồn nguyênliệu sử dụng, người ta chia nước quả lên men thành hai nhóm chính: nước quả lên men từ...

78
3,003
14

nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men

... hãm lên men rượu. 1.6. Tác nhân của quá trình lên men rượu : [2,6,12] Tác nhân chính của quá trình lên men rượu là nấm men. Nấm men đóng vai trò quy t định trong sản xuất nước giải khát lên men ... chính: nước giải khát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và nước giải khát lên men từ trái cây (nước quả lên men) . Dựa vào nguồn nguyên liệu mà ta có các sản phẩm như: nước ... nước giải khát lên men 1.2.1.Giới thiệu: Nước giải khát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chưa kết thúc. Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải khát lên men...

96
1,697
12

nghiên cứu quy trình sản xuất nước lên men từ quả bần

... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.2.1 Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu là xây dựng một quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm nước lên men từ quả bần, xác định các thông số trong quá trình sản xuất để ... quá trình lên men dựa trên kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên men gián đoạn hay lên men liên tục). Lọc và làm lạnh Mục đích:Loại bỏ sinh khối nấm men ... quan tài liệu 1.4.3.5 Quy trình sản xuất nước trái cây lên men a. Quy trình công nghệSVTH : Nguyễn Ngọc Thu Hằng 15Sơ đồ 1. 1. Quy trình công nghệ nước quả lên men Nguyên liệuLựa chọn-...

73
2,704
17

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).

... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản ... cho nước chấm.2.7.1 Quá trình ngâmNgâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp với quá trình ... đồng2.7.2 Quá trình lên men Trong quá trình lên men sẽ xảy ra quá trình thuỷ phân protein thành acid amin đây là quá trình biến đổi chất dưới tác dụng của vi sinh vật. Xúc tác của quá trình này...

72
4,625
70

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

... TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN. Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn lactic từ môi trường lên men là nước quả tự nhiên. Trong quá trình lên men này, ... nghiên cứu đưa ra quy trình sản xuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất ... Vì vậy quá trình lên men cần điều chỉnh lại thành phần vitamin của nước quả, cần có phần bổ sung thêm vitamin, quá trình lên men không phá hủy hết vitamin của nước quả. Thực ra lên men là một...

103
3,087
16

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

... sản xuất nước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu thành công quy trình sản suất nước giải khát lên men từ ... từ nho, dâu, dứa, Bên cạnh nước quả lên men từ một loại quả thì hiện nay đã có nhiều công trình nghiên cứu nước quả lên men hỗn hợp.Ví dụ hỗn hợp nước quả lên men của Nguyễn Đỗ Hồng Hạnh ... nghiên cứu đưa ra quy trình sản xuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất...

103
2,025
11

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè đen

... tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè ñen” là một việc làm cần thiết. Qua ñó, tìm ra dòng sản phẩm nước giải khát mới ñược sản xuất từ chè ñen. 2. Mục ñích nghiên ... VSV hiếu khí 1 1 1 22 3.8. Đề xuất công nghệ sản xuất nước giải khát chè ñen Qua quá trình nghiên cứu trên chúng tôi ñề xuất công nghệ sản xuất nước giải khát chè ñen theo sơ ñồ sau: ... nghiên cứu Mục ñích chính của ñề tài là nghiên cứu công nghệ sản xuất nước giải khát chè ñen. Để xây dựng quy trình công nghệ, ñề tài giải quy t một số vấn ñề kỹ thuật cơ bản, cụ thể là: - Nghiên...

13
1,513
2

nghiên cứu quy trình sản xuất nước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh

... hiện đề tài: Nghiên cứu qui trình sản xuất nước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh”. Nhiệm vụ của đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình hoàn thiện sản xuất sản phẩm nước ép càchua ... dịch quả ngay để đem vào sản xuất thì số lượng vi sinh vật lại tăng lên nhanh chóng. Nước quả thường bị hỏng theo những dạng sau:- Nước quả thường bị mốc do Penicillium phát triển.- Nước quả ... Penicillium phát triển.- Nước quả có mùi rượu do nấm men gây lên men rượu.- Nước quả dễ bị chua do các vi khuẩn gây lên men lactic, lên men acetic.1.3. Tổng quan về nguyên liệu1.3.1. Cà Chua....

107
4,536
19

nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống thạch dừa lá cẩm

... đưa vào sản xuất. Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS. Lê Quang Trí 12 Hình 1.4. Quy trình lên men thạch dừa 1.3.2. Thuyết minh quy trình  Nguyên liệu nước dừa ... Quá trình lên men thạch dừa 9 1.3.2. Thuyết minh quy trình 12 1.3.3. Cơ chế tạo thành sản phẩm thạch dừa 13 1.3.4. Cấu trúc của thạch dừa 14 1.3.5. Một số biến động trong quá trình lên men ... dụng nước làm dung môi chiết trong sản xuất còn có các ưu điểm sau: Nước giá rẻ hơn Cồn, đồng thời mức độ an toàn trong sản xuất cao hơn Cồn vì Cồn dễ bay hơi và dễ chấy nổ, chi phí cho sản xuất...

95
1,248
10

nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ trái chanh dây

... chính là sự lên men theo đúng định nghĩa lên men của Pasteur đã nói trên. Thuộc loại lên men này có lên men rượu, lactic, aceton-butylic… Lên men hiếu khí Lên men hiếu khí là dạng lên men theo ... loại các quá trình lên men như lên men rượu, lên men lactic, lên men do nấm men, do nấm mốc… Ngày nay trong lĩnh vực công nghiệp cũng như trong thực tiễn đời sống, quá trình lên men được hiểu ... quá trình lên men Dầu các quá trình lên men có khác nhau về hình thức, cơ chế, tiến trình phản ứng, sản phẩm cuối và hệ vi sinh vật tham gia, hệ enzyme xúc tác… nhưng các quá trình lên men...

107
1,647
3

Xem thêm