... loại đường khử trong lá chè thấp nhưng nó có vai trò cực kìquan trọng trong việc tạo hương vò cho sản phẩm chè xanh. Ở quá trình sao trong công nghệ sản xuất chè xanh, dưới tác dụng của nhiệt, ... Chính vì vậy, chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu quá trình khử caffeine trên lá chè tươi nguyên liệu trong công nghệ sản xuất chè xanh”. Đề tài có những nội dung chính như sau: ... lượng nước trong lá chè càng thấp.Bảng 1 - 3 : Sự phân bố nước trong búp chè [52].Các bộ phận của búp chè Hàm lượng nước (%)TômLá 1Lá 2Lá 376.0075.6075.6074.26Ngoài ra, hàm lượng nước trong...