... nhiễm tạp các vi sinh vật không mong muốn, đặc biệt l các loại nấm mốc sinh độc tố gây nguy hiểm cho ngời sử dụng (Nguyễn Hữu Phúc, 1998). Do đó, vi c nghiên cứu để sử dụng các chủng nấm ... động còn đóng vai trò quan trọng trong vi c thuỷ phân tinh bột v protein của nguyên liệu, cung cấp các chất dinh dỡng cần thiết cho sự sinh trởng của vi sinh vật v tạo hơng cho sản phẩm cuối ... nghiên cứu Sử dụng phơng pháp Anson cải tiến để xác định hoạt lực của enzyme protease trong chế phẩm enzyme thô (Lê Thanh Mai v cs., 2005). Xác định số lợng bo tử của nấm mốc bằng phơng pháp...