... Sind, Charolais ì Lai Sind. Nghiên cứu ny nhằm khảo sát một số chỉ tiêu chất lợng thịt của bò Vng, bò Lai Sind v trâu Việt Nam. 2. VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU 2.1. Vật liệu Nghiên cứu ... trong số đó Phạm Thế Huệ v cs. (2008) đã công bố một số chỉ tiêu về chất lợng thịt nh độ pH, mu sắc, độ dai, tỷ lệ mất nớc bảo quản, tỷ lệ mất nớc chế biến của bò Lai Sind, Brahman ì Lai Sind, ... liên hệ với các chỉ tiêu cảm quan v các yếu tố kỹ thuật. Trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu về chất lợng thịt bò. Chất lợng thịt trâu cũng đã đợc các tác giả nghiên cứu tại một số nớc nh Brazil...