. whey protein.+ Tính lưu biến: tất cả các sản phẩm từ sữa đều chứa protein+ Tính hút nước: tất cả các sản phẩm chế biến từ sữa và các sản phẩm thực phẩm đềucó những protein chức năng.Trong sữa,. Str.thermophillus và Lb.bulgaricus là 2%.[26]. Oxy: Kết quả nghiên cứu thực nghiệm cho thấy trong công nghiệp sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa như yaourt, kefir… việc sục khí vào thiết bị lên. fomat, các sản phẩm lên men từ sữa, đông đặc và tách whey protein.+ Tính bền nhiệt: tất cả các sản sản phẩm từ sữa đều được xử lý nhiệt.+ Hoạt động bề mặt: casein, đông đặc và tách whey protein.+...