... có thể ứng dụng tính chất này để sản xuất bánh phồng tôm (15), (16).1.2 Tinh bột biến tính và các phơng pháp biến tính tinh bột 1.2.1. Tinh bột biến tính Tinh bột ở dạng không biến tính, khi ... với qui mô công nghiệp trong nớc hầu nh cha có. Tinh bột biến tính sử dụng trong công nghiệp hiện tại phải nhập ngoại với giá thành rất cao. Chính vì vậy, chúng tôi chọn đề tài Nghiên cứu biến ... hypoclorit ứng dụng rất tốt trong sản xuất bánh kẹo gôm. Trong sản xuất kẹo gôm, tinh bột biến tính bằng natri hypoclorit đợc sử dụng rộng rãi hơn so với biến tính bằng axit vì khả năng ổn định...