Tài liệu về " chất nhũ hóa " 20 kết quả
chất nhũ hóa
chất nhũ hóa. nh hóa 1. Chất nhũ hóa (Emusifiers) Hệ nhũ tương Chất nhũ hóa Bản chất hóa học và liều lượng sử dụng Phân loại chất nhũ hóa Lựa chọn chất nhũ. trong dầu Để làm tăng tính bền của hệ nhũ tương, người ta phải thêm các chất nhũ hóa vào. 1.2. Chất nhũ hóa Là một nhóm chất hoạt động bề mặt. Làm ổn định
Emulsions & HLB system
Chất nhũ hóa và chỉ số ưa nước - kị nước (HLB).
HLB
blend
= ( %HLB
1
/100) X HLB
1
+ ( %HLB
2
/100) X HLB
2
For this example, we’ll use Glyceryl Stearate [HLB = 3.8 ± 1] and Ceteareth-20 [HLB. Isostearate [HLB = 4.7 ± 1]
Laureth-4 [HLB = 9.7 ± 1] Sorbitan Laurate [HLB = 8.6 ± 1]
Lecithin [HLB = 4 ± 1] Sorbitan Oleate [HLB = 4.3 ± 1]
Lecithin [HLB =
Tổng quan về chế phẩm whipping cream (có chứa chất nhũ hóa, keo ưa nước) & whipped topping để thay thế whipping cream trong sản phẩm kem để sản xuất bánh bông lan kem
LỜI MỞ ĐẦU21.TỔNG QUAN VỀ CHẾ PHẨM WHIPPING CREAM31.1.Chất hoạt động bề mặt – Chất nhũ hóa31.2.Whipping cream41.3.Vai trò của chất nhũ hóa, keo ưa nước trong whipping cream51.4.Một số loại chế phẩm whipping cream tại thị trường Việt Nam52.WHIPPED TOPPING82.1.Thành phần92.2.Đặc điểm122.3.Tính chất122.4.Ưu, nhược điểm của whipped topping khi được dùng thay thế whipping cream trong sản xuất kem bông...
Tổng quan về sử dụng chất nhũ hóa trong các sản phẩm bánh nướng
I.3II.Chất nhũ hóa41.Khái niệm42.Tính chất của chất nhũ hóa42.1.Đặc tính phân tử42.2.Tính chất vật lý- hóa lý63.Hệ thống phân loại chất hoạt động bề mặt.11III.Chất nhũ hóa được sử dụng phổ biến trong thực phẩm111.Monoglyceride (MG)112.Ester của monoglyceride và các acid hữu cơ133.Ester của acid béo với các polyol134.Sucrose ester145.Các muối của Stearoyl lactylate156.Lecithin15IV.Ứng dụng chất nhũ...
Tổng quan về sử dụng chất nhũ hóa trong các sản phẩm nước chấm (sauce & dressing)
1.Giới thiệu chung31.1.Hệ nhũ tương:31.2.Chất nhũ hóa – chất hoạt động bề mặt:41.2.1.Khái niệm:41.2.2.Phân loại chất hoạt động bề mặt:51.2.3.Chức năng của các chất hoạt động bề mặt:51.2.4.Tính chất vật lý – hóa lý:61.2.4.1.Sự sắp xếp phân tử trong dung dịch:61.2.4.2.Nồng độ hình thành micelle- CMC:61.2.4.3.Hệ hòa tan hóa (solubilization):71.2.4.4.Hoạt tính bề mặt và sư làm bền giọt phân tán:81.2.4...
sử dụng chất nhũ hóa trong bánh nướng
Phân loại thông qua phương pháp HLB.HLB cho biết 1 ái lực tương đối của 1 chất hoạt động bề mặt nào đó với pha dầu hoặc pha nước.Giá trị này sẽ cho biết khả năng hòa tan và xác định loại nhũ nào tạo ra.Trong các thực phẩm, có một phần khá lớn các thực phẩm tự nhiên hoặc qua chế biến có bản chất là một hệ nhũ toàn phần hoặc một phần bao gồm như: sữa, kem, kem đá, súp, bột nhào lỏng, nước trộn salad...
Tiểu luận AGAR CARRAGEENAN
1.Agar:1.1.Tổng quan:1.1.1.Nguồn gốc: Agar là phycocolloid đầu tiên phát hiện (giữa thế kỷ 17), (Nhật Bản). Có nhiều tên gọi khác nhau. Ví dụ: Kanten (Nhật Bản), Dongfen (Trung Quốc).Agar có nhiều trong tế bào vây trụ của các loại rong đỏ (loại Rhodophyceae). Có nhiều trong các loại Gelidium, Gracilaria, Pterocladia, Ahnfeltia …Hàm lượng agar trung bình của rong Đỏ trên thế giới dao động từ 20...
chuyên đề hóa thực phẩm chất nhũ hóa
chuyên đề hóa thực phẩm chất nhũ hóa. bị ester hóa, sản phẩm tạo thành là chất béo. Các mono và diglyceride là các sản phẩm ester hóa 1 hay 2 nhóm hydroxyl. Là nhóm chất nhũ hóa được sử dụng rộng rãi nhất trong thực phẩm. Lượng. LOGO ự ẩ Chuyên đề Chất nhũ hóa 1. Chất nhũ hóa (Emusifiers) ...
hương liệu mỹ phẩm thành phần kem dưỡng da
... loại mỹ phẩm dạng chai thành phần danh sách nước Nước công thức cũ đầy hữu hiệu Nước không sở sản phẩm chăm sóc da, mà tạo thành sở hầu hết sản phẩm mỹ phẩm bao gồm loại kem, nước thơm, mỹ phẩm. .. chất, tự nhiên tổng hợp, thêm vào mỹ phẩm để cung cấp hương thơm hấp dẫn Ngay sản phẩm 'khơng mùi' chứa hương liệu ẩn để che giấu mùi hóa chất khác Thuật ngữ hương liệu thường thuật ngữ chung nhà......
Tối ưu hóa thành phần chất nhũ hóa trong điều chế giá mang lipid cấu trúc nano tải miconazol nitrat
Mục tiêu của nghiên cứu là tối ưu hóa tỷ lệ của 4 chất nhũ hóa lecithin, Tween 80, Lutrol F127 và natri deoxycholat trong công thức giá mang lipid cấu trúc nano (NLC) tải miconazol nitrat. NLC tải miconazol nitrat được điều chế bằng phương pháp vi nhũ hóa.... Việc so sánh dựa giá trị Kết bàn luận Trong trình nghiên cứu sàng lọc chất nhũ hóa ảnh hưởng đến q trình điều chế giá mang lipid cấu trúc na...
Tổng hợp Poly(Metyl metacrylat) bằng phương pháp trùng hợp nhũ tương
Poly(metyl metacrylat) (PMMA) là một trong những vật liệu y sinh có nhiều ứng dụng rộng rãi vì những tính năng ưu việt của chúng. Tổng hợp poly(metyl metacrylat) bằng phương pháp trùng hợp nhũ tương trong nước với chất nhũ hóa là NP9 là một quá trình trùng hợp mới. Bài báo này xác định các điều kiện ảnh hưởng tới quá trình trùng hợp nhũ tương của monome metyl metacrylat và các đặc trưng cấu trúc c...
Nghiên cứu chế tạo sáp phức hợp dùng trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương
Bài viết giới thiệu một số kết quả nghiên cứu chế tạo SPH dùng trong sản xuất TNNT có hiệu năng và độ ổn định cao, góp phần chủ động nguồn nguyên liệu sản xuất và nâng cao chất lượng TNNT.... Dầu Vaselin Khả tạo nhũ tạo TNNT V1 10 40 15 25 Không tạo nhũ V2 15 40 15 25 Tạo nhũ chậm, nhũ tạo lỏng V3 17,5 40 15 25 Nhũ tạo lỏng V4 20 40 15 25 Tạo nhũ tốt V5 25 40 15 25 Tạo nhũ tốt Nhóm tác... 5000 m/s...
Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 4 - Dương Văn Trường
- Lực hút phân tử làm cho các chất bị hút vào lòng của nó làm cho chất lỏng có xu hướng làm giảm bề mặt tối thiểu trong điều kiện nhất định giọt luôn có hình cầu.. - Khi đường kính của[r]
Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
Trong sản xuất bánh mì nấm men là một yếu tố vô cùng quan trọng nó tạo sinh khí CO2 làm tăng thể tích bột và tạo hương vị cho bánh mì Nhưng nấm men bị chết sau quá trình lạnh đông và trữ đông là một trong những nguyên nhân làm cho bánh mì chế biến từ bột nhào lạnh đông có những tính chất kém hơn so với bánh mì bình thường Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất...
Nghiên cứu ảnh hưởng của chất nhũ hóa đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
Cùng với sự hiện đại hóa khoa học xã hội và sự bùng nổ về nhu cầu của khách hàng cùng với sự thay đổi lớn trong cách sản xuất thực phẩm cách phân phối và bán lẻ đã dẫn đến sự ra đời của phương pháp sản xuất bánh mì mới từ bột nhào bảo quản lạnh đông Theo phương pháp này bánh mì sau khi nhào trộn đến công đoạn tạo hình xong sẽ được bảo quản lạnh đông Sau đó người tiêu dùng mua về có thể rã đông lên...
Nghiên cứu ảnh hưởng của chất nhũ hóa đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
Cùng với sự hiện đại hóa khoa học xã hội và sự bùng nổ về nhu cầu của khách hàng cùng với sự thay đổi lớn trong cách sản xuất thực phẩm cách phân phối và bán lẻ đã dẫn đến sự ra đời của phương pháp sản xuất bánh mì mới từ bột nhào bảo quản lạnh đông Theo phương pháp này bánh mì sau khi nhào trộn đến công đoạn tạo hình xong sẽ được bảo quản lạnh đông Sau đó người tiêu dùng mua về có thể rã đông lên...
Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
Trong sản xuất bánh mì nấm men là một yếu tố vô cùng quan trọng nó tạo sinh khí CO2 làm tăng thể tích bột và tạo hương vị cho bánh mì Nhưng nấm men bị chết sau quá trình lạnh đông và trữ đông là một trong những nguyên nhân làm cho bánh mì chế biến từ bột nhào lạnh đông có những tính chất kém hơn so với bánh mì bình thường Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất...
Nghiên cứu ảnh hưởng của chất nhũ hóa đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
Cùng với sự hiện đại hóa khoa học xã hội và sự bùng nổ về nhu cầu của khách hàng cùng với sự thay đổi lớn trong cách sản xuất thực phẩm cách phân phối và bán lẻ đã dẫn đến sự ra đời của phương pháp sản xuất bánh mì mới từ bột nhào bảo quản lạnh đông Theo phương pháp này bánh mì sau khi nhào trộn đến công đoạn tạo hình xong sẽ được bảo quản lạnh đông Sau đó người tiêu dùng mua về có thể rã đông lên...
Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
Trong sản xuất bánh mì nấm men là một yếu tố vô cùng quan trọng nó tạo sinh khí CO2 làm tăng thể tích bột và tạo hương vị cho bánh mì Nhưng nấm men bị chết sau quá trình lạnh đông và trữ đông là một trong những nguyên nhân làm cho bánh mì chế biến từ bột nhào lạnh đông có những tính chất kém hơn so với bánh mì bình thường Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất...