1 CHƯƠNG – TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan truy xuất nguồn gốc 1.1.1 Khái niệm truy xuất nguồn gốc Theo định nghĩa Codex Manual: “Truy xuất nguồn gốc/ truy xuất sản phẩm: Khả theo dõi chuyển động đơn vị sản phẩm thực phẩm thông qua giai đoạn cụ thể từ sản xuất, chế biến phân phối” [3] Theo Quy định 178/2002/EC Liên minh Châu Âu: “Truy xuất nguồn gốc khả truy tìm tất cơng đoạn trình sản xuất, chế biến, phân phối số sản phẩm thực phẩm, sản phẩm thức ăn động vật, động vật dùng để chế biến thực phẩm chất dùng để đưa vào đưa vào sản phẩm thực phẩm thức ăn cho động vật” [8], [9] Theo ISO 22005: ”Truy xuất nguồn gốc khả theo dõi dịch chuyển thức ăn động vật hay thực phẩm qua bước xác định trình sản xuất, chế biến phân phối” [10] Theo Luật An Toàn Thực Phẩm số 55/2010: “Truy xuất nguồn gốc thực phẩm việc truy tìm trình hình thành lưu thông sản phẩm” [2] TXNG định nghĩa theo thông tư số 03/2011/TT-BNNPTNT số 74/2011/TT-BNNPTNT: “Khả theo dõi, nhận diện đơn vị sản phẩm qua cơng đoạn q trình sản xuất, chế biến phân phối” [4] Khái niệm TXNG theo nhiều quan điểm khác nhau, nhiên hiểu chung khả theo dõi, nhận diện đơn vị sản phẩm qua mắc xích chuỗi cung ứng, qua cơng đoạn q trình sản xuất, kinh doanh theo chiều xuôi từ nguyên liệu đến chế biến, phân phối đến tay người tiêu dùng ngược lại từ người tiêu dùng đến nguyên liệu 1.1.2 Lợi ích cần thiết hệ thống truy xuất nguồn gốc [3] Trong năm qua cố vấn đề ATVSTP biết đến nhiều thông qua mức độ nguy hiểm chúng nhiễm đioxin xảy Bỉ, bò điên Anh, dư lượng kháng sinh thuỷ sản châu Á Nam Mỹ, lo ngại khủng bố sinh học qua thực phẩm, dịch bệnh, dịch tiêu chảy cấp, H5N1, Melamine có sữa bột, nước tương có chứa 3MCPD, nhiễm hố chất từ vùng ni, thức ăn thuốc bảo vệ thực vật số sản phẩm thuỷ sản… khiến người tiêu dùng giới nước phát triển lo ngại ATVSTP Chính việc xây dựng hệ thống TXNG cơng cụ hữu ích nhằm kiểm sốt VSATTP 1.1.2.1 Lợi ích hệ thống truy xuất nguồn gốc Mặt lợi ích mà hệ thống TXNG mang lại khơng phải nhỏ với chúng cịn đem lại điều mà doanh nghiệp muốn hướng tới tương lai  Những lợi ích mà doanh nghiệp thu áp dụng hệ thống TXNG doanh nghiệp thực phẩm: - Doanh nghiệp dễ dàng phát hiện, xử lý có cố xảy từ kiểm sốt tốt chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào đầu sản phẩm - Giới hạn phạm vi thu hồi sản phẩm thu hồi nhanh chóng sản phẩm có phản ánh khơng tốt từ phía khách hàng nhằm giảm ảnh hưởng bảo vệ người tiêu dùng tránh phải sử dụng sản phẩm bị cố - Giúp doanh nghiệp chế biến có khả điều chỉnh sản xuất cách hợp lý nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm có sai sót trước - Doanh nghiệp có khả truy xuất ngược lại lỗi sai, mổ xẻ thu hồi sản phẩm có vấn đề xảy - Tăng hiệu quản lý q trình sản xuất nhờ có thông tin chi tiết cho lô hàng định mức sản xuất cho vùng nguyên liệu, đại lý nguyên liệu, mùa vụ nguyên liệu - Tạo minh bạch cho sản phẩm khơng mắc sai lỗi chuỗi thông tin từ vùng nuôi/ khai thác đến người tiêu dùng tạo tin tưởng, trung thành khách hàng - Thỏa mãn yêu cầu thị trường Đáp ứng yêu cầu rào cản kỹ thuật ngày cao quốc tế, nâng cao hiệu quả, chất lượng sản phẩm  Những lợi ích người tiêu dùng thu lại doanh nghiệp áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc - Mỗi sản phẩm đến người tiêu dùng minh bạch nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm, người tiêu dùng có ưu tiên sử dụng mặt hàng sản phẩm dù mặt giá cao so với trước - Tăng tính an tồn loại sản phẩm trước đến tay người tiêu dùng - Người tiêu dùng giải vấn đề, bồi thường có cố xảy  Những lợi ích mà phủ thu lại doanh nghiệp áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc - Tạo điều kiện thuận lợi công tác quản lý, giám sát, xử lý truy cứu trách nhiệm kịp thời sản phẩm bị lỗi - Tạo nguồn doanh thu, đem lại lợi ích cho nguồn sách nhà nước Những lợi ích mà hệ thống TXNG mang lại không cho doanh nghiệp, cho người tiêu dùng mà cấp quản lý phủ mang cịn mang tính bắt buộc theo quy định, u cầu phủ, quốc tế thị trường Chính vậy, hệ thống TXNG thật cần thiết phát triển kinh tế thủy sản nói riêng thực phẩm nói chung 1.1.2.2 Sự cần thiết áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc Cùng với lợi ích thu lại từ hệ thống TXNG chúng cịn nhằm đáp ứng u cầu thơng tin sản phẩm công khai lưu thông, qua tạo tin tưởng khách hàng nhà sản xuất giúp doanh nghiệp triệu hồi nhanh, xác với hàng hóa khơng đảm bảo ATVSTP, giảm thiệt hại cho doanh nghiệp Ngoài ra, đáp ứng quy định quốc tế, yêu cầu số quốc gia nhập khẩu, kiểm sốt phủ trách nhiệm thực doanh nghiệp nhu cầu người tiêu dùng Trong kinh tế hội nhập đầy biến động đất nước với mức yêu cầu ngày cao thị trường nước nhập sản phẩm nước ta việc xây dựng hệ thống TXNG cho ngành thủy sản việc cần thiết, giúp phá vỡ rào cản lớn kỹ thuật thương mại, quản lý, giúp tạo nên cạnh tranh thị trường tiêu thụ sản phẩm nhờ đáp ứng đầy đủ hệ thống quản lý chất lượng theo yêu cầu thị trường Vì yêu cầu bắt buộc thị trường nước nhập khẩu, quy định phủ Việt Nam quốc tế mà việc xây dựng hệ thống TXNG xem tồn phát triển doanh nghiệp chế biến thủy sản nói riêng thực phẩm nói chung.Vậy để có hệ thống TXNG hồn chỉnh, hiệu đáp ứng yêu cầu hệ thống TXNG đặt 1.1.3 Yêu cầu hệ thống truy xuất nguồn gốc [11] Một hệ thống TXNG xây dựng áp dụng đạt hiệu tốt phải đảm bảo thực đầy đủ yêu cầu sau đây: 1.1.3.1 Yêu cầu Chính phủ Việt Nam Đáp ứng luật, thông tư, tiêu chuẩn quy định xây dựng áp dụng hệ thống TXNG phủ Việt Nam cụ thể sau: - Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12, Mục TXNG thực phẩm, truy hồi xử lý thực phẩm khơng đảm bảo an tồn - Thơng tư số 74/2011/TT-BNNPTNT ngày 31/10/2011, Quy định TXNG, thu hồi xử lý thực phẩm nông lâm sản không đảm bảo an toàn - Quy chuẩn Việt Nam số 02-02/2009/BNNPTNT- Cơ sở chế biến thủy sản chương trình quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo HACCP, mục 5.9 quy định TXNG sản phẩm để đáp ưng yêu cầu triệu hồi lơ hàng có vấn đề chất lượng - Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 6939:2007- Mã số vật phẩm Mã số thương phẩm toàn cầu 13 chữ số Yêu cầu kỹ thuật - Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 6940:2007- Mã số vật phẩm Mã số thương phẩm toàn cầu chữ số Yêu cầu kỹ thuật - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7199:2007- Phân định thu thập liệu tự độngMã số địa điểm toàn cầu GS- Yêu cầu kỹ thuật - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7200:2007- Mã số mã vạch vật phẩm- Mã container vận chuyển theo sê-ri (SSCC)- Quy định kỹ thuật - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7201:2007- Phân định thu nhận liệu tự độngNhãn đơn vị hậu cần GS1- Quy định kỹ thuật - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7825:2007- Công nghệ thông tin- Kỹ thuật phân định thu nhận liệu tự động- Quy định kỹ thuật mã vạch- EAN/UPC - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7626:2008- Công nghệ thông tin- Kĩ thuật phân định thu nhận liệu tự động- Yêu cầu kỹ thuật kiểm tra chất lượng in mã vạch- Mã vạch chiều - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8020:2008- Công nghệ thông tin- Số phân định ứng dụng GS1 mã phân định liệu thực tế việc trì 1.1.3.2 Yêu cầu từ tổ chức quốc tế Từ nhu cầu vấn đề ATVSTP sức khỏe người tiêu dùng mà số tổ chức quốc tế đưa hàng loạt yêu cầu, quy định chặt chẽ nghiêm ngặt TXNG thể cụ thể bảng 1.1, nhằm đảm bảo chất lượng hàng hóa thị trường bảo vệ lợi ích người tiêu dùng với lợi ích mà doanh nghiệp thu Bảng 1.1 Một số quy định, hướng dẫn quốc tế TXNG STT Tổ chức/ văn Nội dung Codex Alimentarius Committee Nguyên tắc TXNG/ truy xuất sản phẩm công cụ hệ thống kiểm tra chứng nhận thực phẩm ISO 22005:2007 TXNG thực phẩm- Những nguyên tắc chung yêu cầu việc thiết kế thực hệ thống ISO 9001:2000 TXNG thêm vào yêu cầu bắt buộc ISO10470: 2004 Cà phê nhân – Bảng tham chiếu khuyết tật ISO 3509:2005 Cà phê sản phẩm cà phê – Thuật ngữ định nghĩa 1.1.4 Các phương pháp truy xuất nguồn gốc [1], [3] Đối với việc xây dựng hệ thống TXNG có ba phương pháp sử dụng phổ biến để TXNG bao gồm phương pháp truyền thống, phương pháp điện tử, phương pháp kết hợp truyền thống điện tử 1.1.4.1 Phương pháp truyền thống Đối với hệ thống TXNG theo phương pháp truyền thống việc TXNG ghi chép tay, thơng qua biểu bảng suốt q trình sản xuất, lưu trữ giấy tờ, sổ sách Các hồ sơ TXNG quản lý mã số truy xuất nội doanh nghiệp Thông tin truy xuất thực thông qua việc tổng hợp giấy tờ  Ưu điểm phương pháp - Đơn giản, dễ thực Người kiểm sốt cần ghi thơng tin vào biểu bảng có sẵn thơng số quan trọng cơng đoạn - Thích hợp với trình độ sản xuất thấp hay quy mô nhỏ - Kinh phí đầu tư thấp  Nhược điểm phương pháp - Khả truy xuất bị hạn chế, chậm thiếu xác khơng đáp ứng u cầu trường hợp truy xuất khẩn cấp Nhiều doanh nghiệp có kho lưu trữ tài liệu quản lý lỏng lẻo thiếu ý thức trách nhiệm nên ghi chép bị xáo trộn khó khăn truy tìm lại - Số liệu ghi chép dễ bị thay đổi - Hệ thống tổ chức quản lý, lưu trữ hồ sơ cồng kềnh, phức tạp hiệu 1.1.4.2 Phương pháp điện tử TXNG cho lô hàng theo tiêu chuẩn quốc tế quy định sở theo mã số - mã vạch (MSMV) Thông tin số hóa lưu trữ hệ thống mạng máy tính  Ưu điểm phương pháp - Phương pháp sử dụng công nghệ đại nên khả truy xuất nhanh xác - Khả lưu trữ thông tin lớn, không bị hạn chế - Dễ dàng nhập liệu tìm kiếm liệu - Gọn nhẹ, không gây phức tạp sử dụng - Thơng tin bảo mật an tồn  Nhược điểm phương pháp - Đòi hỏi chi phí đầu tư ban đầu cao: chi phí mua thiết bị, cơng nghệ với chi phí cho việc thiết kế hệ thống phần mềm để nhập liên kết liệu với - Địi hỏi trình độ quản lý cao 1.1.4.3 Phương pháp kết hợp phương pháp truyền thống điện tử Đây phương pháp sử dụng kết hợp ưu nhược điểm hai phương pháp nêu nên việc áp dụng phương pháp cần phải nghiên cứu kỹ để áp dụng hiệu công đoạn  Ưu điểm phương pháp - Linh hoạt lựa chọn công nghệ giải pháp cho công đoạn sản xuất - Kinh phí đầu tư tốn  Nhược điểm phương pháp - Có gián đoạn thông tin cần truy xuất nên cần phải tốn thời gian để tập hợp lại tất thông tin cần truy xuất Với ba phương pháp nêu trên, phương pháp có ưu nhược điểm khác nên việc lựa chọn áp dụng phương pháp TXNG phụ thuộc nhiều vào trình độ khả doanh nghiệp Trong ba phương pháp kể phương pháp kết hợp truy xuất theo cách truyền thống điện tử xem hiệu nước phát triển Việt Nam cải tiến cách từ từ không đột ngột nên dễ dàng cho doanh nghiệp tiếp cận áp dụng với giải pháp kỹ thuật cụ thể bảng biểu, MSMV, phương pháp nhận dạng tần số RIFD 1.2 Tổng quan cơng ty Cổ phần Cà phê Hịa tan Trung Nguyên 1.2.1 Sơ lược Trung Nguyên Ra đời vào năm 1996 -Trung Nguyên nhãn hiệu cà phê non trẻ Việt Nam, nhanh chóng tạo dựng uy tín trở thành thương hiệu cà phê quen thuộc người tiêu dùng ngồi nước Chỉ vịng 10 năm, từ hãng cà phê nhỏ bé nằm thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột, Trung Nguyên trỗi dậy thành tập đoàn hùng mạnh với công ty thành viên: công ty Cổ phần Trung Nguyên, cơng ty Cổ phần Cà phê Hịa tan Trung Ngun, công ty TNHH Cà phê Trung Nguyên, công ty Cổ phần Thương mại dịch vụ G7 công ty Liên doanh Vietnam Global Gateway (VGG) với ngành nghề bao gồm: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà, cà phê; nhượng quyền thương hiệu dịch vụ phân phối, bán lẻ đại Trong tương lai, tập đoàn Trung Nguyên phát triển với 10 công ty thành viên, kinh doanh nhiều ngành nghề đa dạng Đi tiên phong việc áp dụng mơ hình kinh doanh nhượng quyền Việt Nam, nay, Trung Nguyên có mạng lưới gần 1000 quán cà phê nhượng quyền nước quán nước như: Mĩ, Nhật, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Campuchia, Ba Lan, Ukraina Sản phẩm cà phê Trung Nguyên cà phê hòa tan G7 xuất đến 43 quốc gia giới với thị trường trọng điểm Mĩ, Trung Quốc Bên cạnh đó, Trung Nguyên xây dựng hệ thống 1000 cửa hàng tiện lợi trung tâm phân phối G7Mart tồn quốc 1.2.2 Lịch sử hình thành phát triển - 16/06/1996: Khởi nghiệp Buôn Ma Thuột (Sản xuất kinh doanh trà, cà phê)1998:Trung Nguyên xuất TP.HCM hiệu “Mang lại nguồn cảm hứng sáng tạo mới” số 100 quán cà phê Trung Nguyên - 2000: Đánh dấu phát triển diện Hà Nội lần nhượng quyền thương hiệu đến Nhật Bản - 2001: Trung Ngun có mặt khắp tồn quốc tiếp tục nhượng quyền Singapore Campuchia, Thái Lan - 2002: Sản phẩm Trà Tiên đời - 2003: Ra đời cà phê hòa tan G7 xuất G7 đến quốc gia phát triển - 2004: Mở thêm quán cà phê Trung Nguyên Nhật Bản, mạng lưới 600 quán cà phê VN, 121 nhà phân phối, 7000 điểm bán hàng 59,000 cửa hàng bán lẻ sản phẩm - 2005: Khánh thành nhà máy rang xay Buôn Ma Thuột nhà máy cà phê hịa tan lớn Việt Nam Bình Dương với công suất rang xay 10,000tấn/năm cà phê hòa tan 3,000tấn/năm Đạt chứng nhận EUREPGAP (Thực hành nông nghiệp tốt Chất lượng cà phê ngon) giới Chính thức khai trương khu du lịch văn hóa Trà Tiên Phong Quán Lâm Đồng Phát triển hệ thống quán cà phê lên đến số 1.000 quán cà phê diện nhượng quyền quốc tế quán cà phê Trung Nguyên nước Nhật Bản, Singapore, Thái Lan, Campuchia, Trung Quốc, Ucarine, Mỹ, Ba Lan - 2006: Đầu tư xây dựng phát triển hệ thống phân phối G7Mart lớn Việt Nam xây dựng, chuẩn hóa hệ thống nhượng quyền nước, đẩy mạnh phát triển nhượng quyền quốc tế Ra mắt công ty liên doanh Vietnam Global Gateway (VGG) có trụ sở đặt Singapore  Nguồn nguyên liệu Trung Nguyên chọn lọc vùng nguyên liệu ngon 10 - Đó hạt cà phê Robusta Buôn Ma Thuộc tiếng Việt Nam đánh giá ngon giới với vị mạnh mẽ - Hạt Arabica thơm ngon đầy quyến rũ vùng đất Jamaica - Thương hiệu tiếng cà phê xuất hàng dầu giới Brazil - Hạt cà phê Colombia mang nhiều nét độc đáo, mang nhiều hương vị khác biệt đa dạng địa hình khí hậu từ Nam đến Bắc đất nước - Hạt cà phê đến từ Ethiopia đậm đà hương bị cà phê nguyên gốc đến từ vùng đất quê hương Với lợi nằm thủ phủ cà phê Việt Nam, Trung Nguyên có nhiều thuận lợi việc thu mua cà phê nguyên liệu Cơng ty có hình thức thu mua, thu mua qua thương lái thu mua trực tiếp từ nơng dân Với hình thức thứ nhất, mà đại lý thu mua gặp nhiều khó khăn, nhiều đại lý vỡ nợ, ảnh hưởng trực tiếp đến nguồn cung không đáp ứng đủ số lượng lẫn chất lượng nên Trung Nguyên hạn chế sử dụng nhà cung cấp Thay vào cơng ty tìm hướng cho nguồn nguyên liệu đầu vào, tự đầu tư quản lý trực tiếp nông trại cà phê người nông dân, biến nông trại cà phê trở thànhmột phận doanh nghiệp, từ giúp cơng ty chủ động nguồn nguyên liệu chiến lược, góp phần tăng cường mối quan hệ doanh nghiệp với nông dân trồng cà phê Trung Nguyên cho hay hạt cà phê hãng sử dụng mua từ hộ nơng dân trồng cà phê nhỏ có chứng thực hành canh tác bền vững công ty mua giá ưu đãi từ hộ 1.2.3 Thị trường tiêu thụ Tập đoàn Trung Nguyên Legend vốn danh với đa dạng sản phẩm rang xay hòa tan G7 – mặt hàng chủ lực tập đồn có mặt kệ hàng siêu thị lớn Mỹ phủ sóng 60 quốc gia vùng lãnh thổ giới Tính đến hết năm 2016, G7 cung ứng gần 16 tỷ ly cà phê đến khách hàng toàn cầu Trung Nguyên phát triển hệ thống phân phối rộng khắp, giúp sản phẩm công ty sẵn với khách hàng Công ty thiết lập hệ thống gồm Lọc Cô đặc Mã số nhận diện Tên QC 07 Hồng Đăng 08 Trần Tịnh KL: khối lượng ML: mã số lô sau trích ly DD/MM/YY: ngày, tháng, năm thực cơng đoạn trích ly E: mã số trích ly LL: mã số công đoạn lọc Qx: mã số QC phụ trách công đoạn lọc Mã số nhận diện Tên QC 07 Hồng Đăng E-LL-Qx-Ml-KL08 Trần Tịnh TTTT-CLMl: mã số lô cà phê sau lọc DD/MM/YY TTTT: thời gian lọc CL: chất lượng sau lọc KL: khối lượng DD/MM/YY: ngày, tháng, năm thực công đoạn lọc F-CĐ-Qx-ml-KLF: mã số lọc tttt-CL-DD/MM/YY CĐ: mã số công đoạn cô đặc Qx: mã số QC phụ trách công đoạn cô đặc Mã số nhận diện Tên QC Hồ sơ ghi chép – Máy quét Hồ sơ ghi chép – Máy quét -LL-Qx-Ml-KLTTTT-CLDD/MM/YY E F-CĐ-Qx-ml-KLtttt-CL-DD/MM/YY Sấy G-SS-Qx-ML-KLTTTT-CLDD/MM/YY Nghiề n-rây H-NR-Qx-ml-klDD/MM/YY 11 Phạm Phú 12 Phạm Hịa ml: mã số lơ cà phê sau đặc tttt: thời gian cô đặc CL: chất lượng KL: khối lượng DD/MM/YY: ngày, tháng, năm thực công đoạn cô đặc G: mã số cô đặc SS: mã số công đoạn sấy Qx: mã số QC phụ trách công đoạn sấy Mã số nhận diện Tên QC 11 Phạm Phú Hồ sơ ghi 12 Phạm Hòa chép – ML: mã lô cà phê sau sấy Máy KL: khối lượng quét CL: chất lượng TTTT: thời gian sấy DD/MM/YY: ngày, tháng, năm thực công đoạn sấy H: mã số sấy Hồ sơ ghi NR: mã số công đoạn nghiền – rây chép – Qx: mã số QC phụ trách công đoạn Máy nghiền – rây G -SS-Qx-ML-KLTTTT-CLDD/MM/YY H-NR-Qx-ml-klDD/MM/YY Phối trộn Bao gói Mã số nhận diện Tên QC 14 Hoàng Tố Nhi 15 Huỳnh Tú Nguyệt ml: mã lô cà phê sau nghiền – rây quét kl: khối lượng DD/MM/YY: ngày, tháng, năm thực công đoạn nghiền – rây PT: mã công đoạn phối trộn Qx: mã số QC phụ trách công đoạn phối trộn Mã số nhận diện Tên QC 16 Hoàng Ly Hồ sơ 17 Lê Ánh Thi PT-Qx-MLC-MLSghi MLC: mã số lô hàng cà phê MLD-KL-mmmchép – MLS: mã số lô nguyên liệu sữa bột DD/MM/YY Máy quét MLD: mã số lô nguyên liệu đường KL: khối lượng sau phối trộn mmm: mã số lô sau phối trộn DD/MM/YY: ngày, tháng, năm thực công đoạn phối trộn I-Qx-kl-AAI: mã số phối trộn Hồ sơ DD/MM/YY ghi Qx: mã số QC phụ trách cơng đoạn bao chép – gói Máy Mã số nhận diện Tên QC P T-Qx-MLC-MLSMLD-KL-mmmDD/MM/YY I-Qx-kl-AADD/MM/YY 19 Lê Tường 20 Phạm Anh kl: khối lượng mẻ bao gói AA: mã số lơ vật liệu bao bì DD/MM/YY: ngày, tháng, năm thực cơng đoạn bao gói qt Việc áp dụng linh hoạt phương pháp TXNG cho cơng đoạn sản xuất quy trình chế biến sản phẩm Cà phê hòa tan điều cần thiết, phù hợp với trình độ sản xuất cơng nhân công ty nhằm đảm bảo hệ thống TXNG điều chỉnh thực đồng bộ, có hiệu Cùng với đó, thu nhận thơng tin từ việc xây dựng biểu mẫu cho công đoạn sản xuất quan trọng 3.3 Xây dựng hệ thống lưu trữ liệu truy xuất nguồn gốc Sử dụng hệ thống liệu MS Access nhằm lưu trữ thông tin dạng biểu mẫu công đoạn, ngồi biểu mẫu cịn thể thơng tin cần truy xuất công đoạn bước tiếp cận mới, góp phần nâng cao hiệu truy xuất quản lý sản phẩm sản cách toàn diện Việc thiết kế dạng mẫu máy tính để tiện lợi cho việc nhập, tìm kiếm chỉnh sửa liệu giúp cho thơng tin thu thập cách nhanh chóng xác 3.4 Hoạt động triệu hồi sản phẩm Giả sử với trường hợp nhận phàn nàn khách hàng tới hệ thống bán lẻ, hệ thống quản bán lẻ báo đến nhà phân phối, từ nhà phân phối báo cho quan thẩm quyền, quan thẩm quyền cảnh báo trực tiếp công ty phát có chứa mối nguy vi sinh hóa chất sản phẩm, tiến hành thu thập thông tin sản phẩm, mức độ, phạm vi, với việc nhận diện sản phẩm, tiến hành kiểm tra, sau đưa hoạt động triệu hồi hay sửa chữa sản phẩm Để tiến hành truy xuất phải có cơng cụ Ở đây, việc truy xuất bao gồm có hai giai đoạn là: giai đoạn cơng ty giai đoạn ngồi cơng ty  Ở giai đoạn ngồi cơng ty: khách hàng giữ giấy chứng thư bao gồm thông tin : số invoice, số YK, số seal, số container, mã số lô nên liên hệ với quan thẩm quyền , cần khách hàng cho biết thông tin quan quan thẩm tìm tên doanh nghiệp, mã số lô, mã số truy xuất lô hàng bị nhiễm Cơ quan thẩm quyền liên hệ với công ty trao đổi thông tin lô hàng yêu cầu công ty phải tiến hành TXNG sản phẩm bị nhiễm Ngồi ra, khách hàng gửi thông tin mã số lô, mã số truy xuất trực tiếp đến công ty để yêu cầu truy xuất nguồn gốc lô hàng  Ở giai đoạn công ty: sau nhận cảnh báo lơ hàng có chứa mối nguy vi sinh, hóa chất độc hại hay phát có vật cứng sản phẩm từ quan chức Việt Nam, quan thẩm có nhiệm vụ thu thập chứng từ có liên quan đến lơ hàng cảnh báo chuyển đến phịng quản lý chất lượng cơng ty sản xuất Phịng quản lý chất lượng có nhiệm vụ nhận thơng tin mã số truy xuất lô hàng tiến hành truy xuất theo yêu cầu khách hàng Dựa vào mã số truy xuất in đáy thùng Từ mã số truy xuất ta tiến hành quy trình truy xuất dựa vào biểu mẫu ghi chép có mã số qua cơng đoạn chế biến lưu giữ công ty để tìm thơng tin nguồn gốc lơ ngun liệu nhập vào nhà máy ai, số lượng bao nhiêu, ngày nhập kiểm tra lại việc ghi chép cơng đoạn chế biến để tìm nguyên nhân lây nhiễm vi sinh, hóa chất, vật cứng sản phẩm Sau tiến hành truy xuất phát thấy ngun nhân cơng ty liên hệ với quan thẩm quyền để trình bày, việc giải thích có hợp lý quan thẩm quyền liên hệ với khách hàng  Các bước thực hoạt động triệu hồi sản phẩm cụ thể sơ đồ đây: Cơ quan có thẩm quyền thơng báo có chứa tác nhân gây hại đến sức khỏe, tính mạng người Tiếp nhận Lập hội đồng Đo mức độ ảnh hưởng Thu thập thông tin: Lấy mẫu kiểm tra: + Nhận diện + Mặt hàng + Thị trường tiêu thụ + Phạm vi + Xác định nguồn-đích + Xác định nguyên nhânhậu Thơng tin thức đến bên liên quan Nhận diện mã Thu hồi Hành động sữa Báo cáo 3.3.1 Triệu hồi sản phẩm bị nhiễm vi sinh hoá chất độc hại Dạng mối nguy không phù hợp Nhiễm vi sinh vật gây bệnh, hóa chất, chất kháng sinh cấm,… Có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe tính mạng người Tổng vi Cách thức xử lý lơ hàng Cơ quan giải trình Mức độ triệu hồi + Cơ quan thẩm quyền + Khách hàng Tới cửa hàng bán lẻ Tiêu hủy lô hàng + Cơ quan Đến kho Xuất vào Văn hồ sơ - Hồ sơ kiểm sốt q trình sản xuất xử lý (*) - Báo cáo cho quan chức - Thông báo thu hồi - Hồ sơ TXNG lô hàng - Báo cáo sinh vật, kháng sinh hạn chế sử dụng vượt mức giới hạn cho phép thẩm quyền + Khách hàng chứa hàng nhà phân phối thị trường có tiêu chuẩn quy định phù hợp hay tái chế lại cho quan chức Thông báo thu hồi Hồ sơ TXNG lô hàng (*) Hồ sơ kiểm sốt q trình bao gồm: - Mã số lô, mã số code - Mã số truy xuất nguồn gốc lô hàng - Số hợp đồng - Quy cách đóng gói - Ngày nhập kho, ngày sản xuất, số container - Hạn sử dụng - Số khách hàng (bao gồm địa chỉ) lượng sản phẩm phân phối - Tồn kho (nếu có) - Tất hồ sơ lô sản phẩm có phát sinh lơ sản phẩm có liên quan Khi tiến hành triệu hồi sản phẩm nhân viên giao có nhiệm vụ tiến hành liên lạc với quan thẩm quyền đơn vị khác để để đảm bảo việc thu hồi diễn nhanh chóng nhằm hạn chế thiệt hại kinh tế cho công ty Khi thu hồi cần phải giữ liên lạc với khách hàng cách thường xuyên để yêu cầu họ giúp đỡ nhằm đẩy nhanh trình triệu hồi sản phẩm  Cách giải lô hàng bị nhiễm vi sinh - Đối với nguồn lây nhiễm từ nguyên liệu đầu vào, thông thường tiến hành liên hệ với người bán nguyên liệu tìm hiểu trình bảo quản nguyên liệu suốt thời gian đánh bắt vận chuyển, tìm hiểu trình vệ sinh phương tiện vận chuyển nguyên liệu công ty, việc họ khơng hiểu rõ cơng ty tiến hành hướng dẫn họ thực cho hợp lí - Nếu nguồn lây nhiễm nhiễm chéo Từ cơng nhân: có mức cảnh cáo trường hợp họ biết làm Nếu vấn đề chưa đề cập đến nên họ nhà máy phải mở đợt tập huấn nhằm cung cấp cho họ thông tin cách lây nhiễm tác hại mối nguy mang lại Theo đó, QC phụ trách cơng đoạn phải tiến hành quan sát kiểm tra tăng cường để giảm thiểu nguy lây nhiễm Từ dụng cụ: dụng cụ phải vệ sinh trước dùng đặt nơi quy định để tránh trường hợp nhiễm chéo qua dụng cụ  Cách giải lơ hàng bị nhiễm hóa chất độc hại - Nếu nguồn lây nhiễm tương tác chất trình chế biến ta tiến hành xác định chế phản ứng, ngừng việc sử dụng thành phần thay chất khác khơng có tương tác với - Nâng cao chất lượng phịng phân tích nhằm kiểm tra tiêu cho kết xác Nếu q trình phân tích, nhân viên chưa đủ lực cơng ty có chương trình đào tạo để nâng cao tay nghề cho nhân viên Thay phương pháp lấy mẫu cũ phương pháp hiệu 3.3.2 Triệu hồi sản phẩm chứa vật cứng, sai quy cách bao gói Bảng tổng hợp cách giải triệu hồi sản phẩm chứa vật cứng, sai quy cách bao gói Dạng mối Cơ quan Mức độ Cách thức Văn bản, nguy/ Sự khơng phù giải thích hợp Sản phẩm Khách hàng có chứa vật cứng, sai quy cách bao gói khơng gây ảnh hưởng tới sức khỏe người triệu hồi xử lý lô hàng Các container đường chuyển tới khách hàng - Cho tiến hành tái chế lại - Tăng cường kiểm soát hồ sơ Hồ sơ kiểm sốt q trình sản xuất xử lý (*) - Thư giao dịch với khách hàng - Thông báo thu hồi - Hồ sơ truy xuất nguồn gốc lơ hàng (*) Hồ sơ kiểm sốt q trình bao gồm: - Mã số lơ, mã số code - Mã số truy xuất nguồn gốc lô hàng - Số hợp đồng - Quy cách đóng gói - Ngày nhập kho, ngày sản xuất, số container - Hạn sử dụng - Số khách hàng (bao gồm địa chỉ) lượng sản phẩm phân phối - Tất hồ sơ lơ sản phẩm có phát sinh lơ sản phẩm có liên quan  Cách giải lô hàng chứa vật cứng, sai quy cách bao gói - Tăng cường kiểm sốt nguyên liệu, bán thành phẩm công đoạn cách chặt chẽ - Tại cơng đoạn đóng gói cần trang bị thiết bị dị tìm, tăng cường giám sát cơng đoạn tránh sai sót kiểu size, khối lượng tịnh Tất giải pháp khắc phục chủ yếu nhằm vào mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm thơng qua việc kiểm sốt chặt chẽ hoàn thiện hệ thống chất lượng công ty không đặt nặng vào việc xử phạt hay đền bù Chính điều góp phần nâng cao uy tín thương hiệu cơng ty thị trường CHƯƠNG - KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Sau thời gian học tập nghiên cứu, đồng thời giúp đỡ tận tình giảng viên hướng dẫn, nhóm hồn thành tiểu luận với nội dung cụ thể sau: 1) Xây dựng chuỗi cung ứng cho sản phẩm Cà phê hịa tan cơng ty Cổ phần Cà phê Hịa tan Trung Nguyên 2) Xây dựng hệ thống TXNG cho sản phẩm Cà phê hịa tan cơng ty Cổ phần Cà phê Hòa tan Trung Nguyên 3) Xây dựng hệ thống TXNG nội cho sản phẩm Cà phê hịa tan cơng ty Cổ phần Cà phê Hịa tan Trung Nguyên KIẾN NGHỊ Bài tiểu luận dừng lại việc TXNG cho sản phẩm Cà phê hòa tan, phần hệ thống TXNG phạm vi cơng ty Chính vậy, để áp dụng rộng rãi cần có tìm hiểu sâu dòng sản phẩm khác doanh nghiệp DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo tiếng Việt [1] Khúc Tuấn Anh (2008), Bước đầu nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thủy sản, Luận văn thạc sĩ kỹ thuật, Trường Đại học Nha Trang [2] Luật An Toàn Thực Phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17/06/2010 [3] Nguyễn Thị Vân (2020), Bài giảng Truy xuất nguồn gốc thực phẩm,Trường Đại học Nha Trang [4] Thông tư số 74-2011-TT-BNNPTNT ngày 31/10/2011, Quy định truy xuất nguồn gốc, thu hồi xử lý thực phẩm ơng lâm sản khơng đảm bảo an tồn [5] Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 6939:2007- Mã số vật phẩm Mã số thương phẩm toàn cầu 13 chữ số Yêu cầu kỹ thuật [6] Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 6940:2007- Mã số vật phẩm Mã số thương phẩm toàn cầu chữ số Yêu cầu kỹ thuật [7] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7825:2007- Công nghệ thông tin- Kỹ thuật phân định thu nhận liệu tự động- Quy định kỹ thuật mã vạch- EAN/UPC Tài liệu tham khảo tiếng Anh [8] Regulation (EC) No 178/2002- European Union- Conclusions of the working group on General Food Law and Traceability [9] Directorate General for Trade - Manual on European Commission Seminar On Sanitary Issues For Administrators From Third Countries [10] Deparment of Africulture of US-7 CFR Part 60- Mandatory Country of Origin Labeling of Fish and Shellfish, Interim Rule [11] ISO 22005, First Edition 15/7/2007- Traceability in the feed and food chain General principles and basic requirtements for system design and implementation ... việc xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm Phạm vi truy xuất nguồn gốc chuỗi cung ứng thị trường nội địa Việt Nam CHƯƠNG - XÂY DỰNG HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CHO SẢN PHẨM CÀ PHÊ... ty sản xuất Phịng quản lý chất lượng có nhiệm vụ nhận thơng tin mã số truy xuất lô hàng tiến hành truy xuất theo yêu cầu khách hàng Dựa vào mã số truy xuất in đáy thùng Từ mã số truy xuất ta... sản xuất xử lý (*) - Thư giao dịch với khách hàng - Thông báo thu hồi - Hồ sơ truy xuất nguồn gốc lô hàng (*) Hồ sơ kiểm sốt q trình bao gồm: - Mã số lô, mã số code - Mã số truy xuất nguồn gốc