Đang tải... (xem toàn văn)
công nghệ sau thu hoạch
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH • GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ • THÀNH VIÊN: 1. Phan Văn Dự 2. Đoàn Phương Đông 3. Nguyễn Thế Hoàng 4. Trần Thị Cẩm Oanh I. Các quá trình sinh lý c a ngôủ Sự hô hấp của nông sản Sự chín sau thu hoạch Sự nảy mầm 1. S hô h p c a nông s nự ấ ủ ả 1. S hô h p c a nông s n ự ấ ủ ả 1. S hô h p c a nông s nự ấ ủ ả 1. S hô h p c a nông s nự ấ ủ ả 1. S hô h p c a nông s nự ấ ủ ả 1. S hô h p c a nông s nự ấ ủ ả 2. S chín sau thu ho chự ạ 2. S chín sau thu ho ch ự ạ • Nguyên nhân của hiện tượng trên có thể được giải thích do sau thu hoạch các quá trình chín của hạt vẫn tiếp tục. Trong hạt vẫn còn các chất đơn giản mạch ngắn như các acid amin, peptid, đường glucose, dextrin, các acid béo, glycerin, các andehyt . các chất này sẽ được hệ enzyme tổng hợp của hạt xúc tác để tiếp tục tổng hợp thành các loại protein, glucid, lipid . đặc thù làm chất lượng hạt tăng. Các quá trình này còn làm giảm các liên kết hóa học kiềm hãm sự nảy mầm như liên kết andehyt acetic, andehyt fomic. • Quả hạt làm giống phải có thời gian chín sau thu hoạch để thanh thục hoàn toàn Quá trình thủy phân tăng, tinh bột và protopectin bị thủy phân, axit và chất chát giảm, protein tăng. Hạt chín sau thu hoạch càng ngọt do tinh bột biến thành đường, saccaroza thủy phân thành glucoza, fructaza.