TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT-CÔNG NGHỆ CẦN THƠ L/O/G/O KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM NHÓM – LỚP CNTP02-K2 NỘI DUNG CHÍNH KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ẨM THỰC VIỆT NAM THEO VÙNG MIỀN ẨM THỰC VỚI VĂN HÓA ẢNH HƯỞNG CỦA ẨM THỰC ĐẾN DINH DƯỠNG Khái quát ẩm thực Việt Nam 1.1 Tổng quan ẩm thực Việt Nam • Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống • Văn hóa ẩm thực người Việt biết đến với nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng, mỡ; đậm đà hương vị với kết hợp nhiều loại gia vị giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn Khái quát ẩm thực Việt Nam 1.2 Quan niệm ẩm thực người Việt Nam - Ăn uống có vai trò vị trí quan trọng đời sống người - Ăn uống cách cung cấp lượng cho thể mà làm lao động - Khi đời sống người dân thấp việc “ăn lấy no” người quan tâm hàng đầu - Nhưng xã hội ngày phát triển, người không mong “ăn no mặt ấm” mà chuyển sang “ăn ngon mặc đẹp” Khái quát ẩm thực Việt Nam 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới ẩm thực Việt Nam 1.3.1 Yếu tố lịch sử, văn hóa - Truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước, lúa gạo lương thực - Truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước ẩm thực thiên thực vật - Hội nhập với ẩm thực nước khu vực: Chăm, Khmer, Thái Lan,… Khái quát ẩm thực Việt Nam 1.3.2 Yếu tố địa lý • Biển Đông vịnh Thái Lan bọc chiều dài phía Nam với bờ biển dài 3000km Tiếp giáp với biển Đông suốt chiều dài đất nước • Địa hình: núi rừng, đồng bằng, sông, biển • Khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, nhiều sông rạch chằng chịt: thủy hải sản phong phú Khái quát ẩm thực Việt Nam 1.3.3 Yếu tố tôn giáo • Phật giáo: ăn chay, ăn lạt chế độ ăn uống gồm thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, , hoàn toàn không sử dụng cá loại thịt • Cơ Đốc giáo (Đạo Kito): Các ăn phải tuân theo quy định nhà thờ, đến chủ nhật tuần lễ phục sinh dùng loại bánh làm từ hạnh nhân, socola,… Khái quát ẩm thực Việt Nam 1.3.3 Yếu tố tôn giáo • Đạo Hồi: Người theo đạo Hồi kiêng ăn thịt lợn, loại gia cầm bay, động vật vừa sống cạn vừa sống nước • Đạo Hindu( Ấn Độ giáo ): Đạo Hindu cấm ăn thịt bò sản phẩm từ chúng , sữa người ta không dùng sữa bò mà dùng sữa trâu 2.Những nét đặc trưng ẩm thực Việt Nam 2.1 Thái độ coi trọng việc ăn uống người Việt Nam • Để trì sống, ăn uống việc quan trọng Đối với người Việt Nam với văn minh nông nghiệp lúa nước công khai ăn uống quan trọng lắm: Có thực vực đạo • Mọi hành động người Việt lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi… 2.Những nét đặc trưng ẩm thực Việt Nam 2.2 Cơ cấu thực phẩm • Ăn uống văn hóa tận dụng tự nhiên, cấu thiên ăn thực vật Và thực vật lúa gạo đứng hàng đầu Tục ngữ có câu như: Người sống gạo, cá bạo nước • Trong bữa ăn người Việt, sau lúa gạo đến rau quả, hai đặc thù rau muống dưa cà Ngoài thiếu loại gia vị đặc trưng Ẩm thực Việt Nam theo vùng miền 3.4 Ẩm thực dân tộc thiểu số 3.4.1 Món ăn đặc trưng dân tộc Ẩm thực dân tộc cộng đồng dân tộc Việt Nam có sắc riêng biệt: mắm bò hóc miền Nam, bánh cống phù (bánh trôi dân tộc Tày), khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cồn sủi, thắng cố, Ẩm thực Việt Nam theo vùng miền 3.4.2.Chén trà văn hóa ẩm thực Trà giao hòa với thiên nhiên, với môi trường người Việt Nam tồn văn hóa trà lịch tỏa hương 3.4.3.Cà phê – niềm tự hào dân tộc Tây Nguyên Nói đến cà phê nói đến Tây Nguyên xứ sở cà phê ĐắkLắk Nơi người tài hoa tạo sản phẩm cà phê mà giới ưa chuộng Ẩm thực Việt Nam theo vùng miền 3.4.4.Các loại rượu dân tộc Rượu chưng gọi rượu đế làm từ ngũ cốc lên men như: rượu làng Vân (ở Bắc Ninh, gọi "Vân hương mĩ tửu"), Rượu Gò Đen (Long An), Rượu ngâm gọi rượu thuốc sử dụng loại thảo dược động vật ngâm rượu trắng chưng cất có độ rượu cao + Rượu ngâm từ loại động vật phổ biến rượu rắn + Rượu ngâm thuốc bắc loại thực vật: rượu sâm, rượu táo tàu, rượu cùi vải, rượu kỷ tử, rượu đinh lăng Ẩm thực với văn hóa 4.1 Văn hóa ẩm thực đường phố • Thức ăn đường phố hàng rong nét văn hóa riêng cộng đồng người Việt Nam Phản ánh lối sống phát triển xã hội Việt Nam • Ẩm thục đường phố Việt Nam đa dạng, phong phú: hủ tiếu gõ, bánh mì, cháo, bún, nướng Ẩm thực với văn hóa 4.2 Ẩm thực ngày lễ, Tết Cỗ cúng tổ tiên: cúng tổ tiên ( ngày giỗ, ngày Tết cổ truyền) thường sử dụng xôi đậu xanh, xôi gấc với gà luộc nguyên chân giò Cỗ Tết: thường cầu kỳ, tùy theo vùng mà có ăn khác nhau: • Miền Bắc: bánh chưng, thịt đông, dưa hành, canh bóng thập cẩm, • Miền Trung: bánh thuẩn, bò kho mật mía, thịt heo kho củ cải, dưa món, thịt heo ngâm nước mắm, • Miền Nam: bánh tét, thịt kho hột vịt, canh khổ qua, tôm khô củ kiệu, Ẩm thực với văn hóa 4.2 Ẩm thực ngày lễ, Tết Cỗ cưới hỏi: khoảng 10 với ăn khai vị (xúp), cơm gạo ngon, xôi (thường xôi đỏ xôi gấc, xôi cẩm), canh, cá, hai thịt, rau xào nấu, nộm, tráng miệng Ngày đơn giản Ẩm thực với văn hóa 4.3 Ẩm thực với thơ, ca • Về tầm quan trọng ăn uống: Trời đánh tránh bữa ăn; có thực vực đạo; dân dĩ thực vi tiên (người dân lấy ăn làm đầu); ăn ngủ tiên • Về cách ăn thái độ ăn uống: Ăn trông nồi, ngồi trông hướng; miếng ăn miếng nhục; miếng đàng sàng xó bếp; miếng ăn miếng tồi tàn; ăn miếng lộn gan lên đầu Ẩm thực với văn hóa 4.4 Bữa ăn gia đình Việt Nam truyền thống Bữa ăn người Việt thường bao gồm cơm, nước chấm ba ăn đủ chất hài hòa: mặn có chất đạm động vật chất béo luộc, chiên kho thịt, cá; rau luộc xào, rau thơm, rau sống, dưa muối; canh đậm đà, cầu kỳ không đơn giản Ẩm thực với văn hóa 4.5 Ẩm thực Việt Nam giới Có thể dễ dàng tìm thấy tiệm ăn Việt Nam Hoa Kỳ, Canada, Pháp, Úc, Cộng Hòa Séc, Đức, Ba Lan, Nga, Hàn Quốc Các ăn Việt phở, nem rán, bánh mì loại hương liệu đặc biệt mắm tôm, rau húng phổ biến vùng có đông người Châu Á, có người Việt sinh sống Ảnh hưởng ẩm thực đến dinh dưỡng Những chất cần thiết cho thể: Ảnh hưởng ẩm thực đến dinh dưỡng • Ăn uống nguồn cung cấp dinh dưỡng chủ yếu thể, để xây dựng cấu thành tu bổ cho tổ chức, chất liệu điều tiết, trì chức sinh lý, sinh hóa bình thường • Ngày nay, bữa ăn bao gồm lương thực thực phẩm, tráng miệng, Bữa ăn hợp lý bữa ăn có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng chất dinh dưỡng phải tỷ lệ cân đối, thích hợp với loại đối tượng Ảnh hưởng ẩm thực đến dinh dưỡng • Chất bột đường: cung cấp lượng, chiếm khoảng 55-60% tổng số lượng phần ăn Nguồn cung cấp: gạo, khoai, loại ngũ cốc Chất đạm: bình quân ngày người lớn cần 0,75g protein chuẩn cho 1kg trọng lượng thể Nguồn protein chủ yếu loại thực phẩm: trứng, sữa, thịt, hải sản, loại hạt, bơ, táo, rau bina, ngô ngọt, chuối, chà là, súp lơ xanh, loại hat Ảnh hưởng ẩm thực đến dinh dưỡng • Chất béo: thành phần cần có bữa ăn để cung cấp lượng dự trữ cho thể Nguồn cung cấp: mỡ động vật, dầu thực vật (ô liu, đậu nành, lạc, ) • Vitamin khoáng: Vitamin A: gan, trứng, cá, rau có xanh thẫm (rau ngót, rau đay, rau dền, rau muống, rau khoai lang, ), màu vàng, da cam (gấc, đu đủ chín, xoài, mít, dứa ) Vitamin nhóm B: thịt, đậu đỗ, cám gạo Vitamin C: rau cải, rau muống, rau ngót, rau mồng tơi, cam, chanh, Hầu hết loại rau, trái chứa nguyên tố khoáng cần thiết Kết luận • Đất nước Việt Nam ta trải qua 4000 năm lịch sử, cha ông không ngừng đúc kết, vun đắp cho riêng tập quán ăn uống mang đầy chất Việt, vô đặc sắc phong phú • “Ẩm thực không đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước ấy” Chúng ta cần biết giữ gìn phát huy tập quán ăn uống tốt người Việt Nam L/O/G/O Thank You! ... với người Việt Nam với văn minh nông nghiệp lúa nước công khai ăn uống quan trọng lắm: Có thực vực đạo • Mọi hành động người Việt lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi… 2.Những... loại gia vị giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn 1 Khái quát ẩm thực Việt Nam 1.2 Quan niệm ẩm thực người Việt Nam - Ăn uống có vai trò vị trí quan trọng đời sống người - Ăn uống cách cung cấp... sữa người ta không dùng sữa bò mà dùng sữa trâu 2.Những nét đặc trưng ẩm thực Việt Nam 2.1 Thái độ coi trọng việc ăn uống người Việt Nam • Để trì sống, ăn uống việc quan trọng Đối với người Việt