Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh Ths: Lê Thị Thúy Phượng Page Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại công nghiệp hóa – đại hóa ngày nay, kinh tế ngày phát triển bên cạnh đó, nhu cầu người ngày cải thiện nâng cao Bên cạnh phút học hành làm việc căng thẳng, họ mong muốn có phút giấy thư giãn để trò chuyện bên bạn bè người thân Do đó, nhu cầu giải trí ngày quan tâm phát triển đặc biệt khu vực có nhịp sống nhộn nhịp Tp Hồ Chí Minh Nhận thấy vấn đề này, nhóm định lên kế hoạch “ Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh” Với dự án này, việc đáp ứng nhu cầu vui chơi, giải trí phận giới trẻ địa bàn thành phố, nhóm tạo môi trường giúp người chia sẻ tình cảm, tâm tư thông qua bánh họ tự làm để dành tặng cho người thân yêu quý mình, cầu nối gắn kết người xa lạ thành quen trao đổi bí công việc làm bánh với để tạo bánh ngon xinh xắn Cảm giác tư tay trộn bột, nhào bánh trang trí ngộ nghĩnh theo ý thích cho người yêu thương đơn giản chỉ ngồi nhâm nhi ly cà phê, tách trà với chiễc bánh “made by myself”, nhìn bên ngoài, nghe nhạc acoustic nhẹ nhàng – lắng lòng xuống cảm thấy yêu đời yêu thân Ths: Lê Thị Thúy Phượng Page Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh Chương 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH Lời mở đầu (lý chọn đề tài) Sự phát triển xã hội làm cho nhu cầu đời sống vật chất người ngày nâng cao, họ đòi hỏi nhiều thứ lạ, khác biệt để thoải mãn nhu cầu khẳng định thân Sống môi trường công nghiệp hóa, đại hóa tránh khỏi căng thẳng, gò bó áp lực công việc học tập Người dân phải chạy đua không ngừng nghỉ đầy lo toan cho sống; thành phố đông đúc nhộn nhip trở nên bối hơn, cần cho khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi, thư giãn trò chuyện bạn bè người thân Nắm bắt tình hình nhằm đáp ứng nhu cầu, sở thích, mong muốn khách hàng; đồng thời nhận thấy ý tưởng việc kinh doanh quán cà phê kết hợp với làm bánh lạ đối thủ cạnh trạnh Từ lý trên, nhóm định thực đề tài: “lập kế hoạch kinh doanh cho quán café kết hợp dịch vụ làm bánh MINE’S coffee” Đến với quán bạn thưởng thức khung cảnh đẹp quán mà thưởng thức bánh, thức uống ngon, mùi vị lạ Đặc biệt giá phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc giải trí khách hàng Ngoài ra, có phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng tuần Phần lớn quán phục vụ cho đối tượng học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng gia đình cần không gian thư giãn thoải mái Quán thiết kế thành khu, khu dành cho vị khách mê thích nấu nướng, khu lại dành cho vị khách thưởng thức cà phê thư giãn với nhạc nhẹ Mô hình quán mở rộng phục vụ cho lứa tuổi tầng lớp, với hình thức quán phù hợp với loại đối tượng Ý tưởng kinh doanh: Tên quán: MINE’S coffee Slogan: “Enjoy YOUR cakes” (hãy xoắn tay áo lên tạo bánh ngon lành để thưởng thức !) Ths: Lê Thị Thúy Phượng Page Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh Logo: Địa điểm kinh doanh: theo khảo sát đa số người rảnh rỗi họ thích gặp gỡ bạn bè, hẹn hò cuối tuần quận 7, quán chọn nơi để mở quán kinh doanh nằm quận 7, cụ thể đường Nguyễn Thị Thập nơi đông dân cư, giao thông thuận tiện Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí thư giãn Vốn dự tính ban đầu: 233.050.000đ Xu hướng thị trường: Gần đây, TP.HCM có nhiều biến đổi kinh tế, nhà nước tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển đặc biệt lĩnh vực dịch vụ giải trí, theo đó, thu nhập người dân ngày ổn định kéo theo nhu cầu thư giản sau làm việc mệt mỏi ngày cao Tuy nhiên, áp lực công việc ngày nặng hơn, kéo theo tình trạng miệt mỏi, căng thẳng điều tránh khỏi Bên cạnh đó, lý công việc mà vấn đề giao tiếp, trò chuyện với bạn bè người thân dần Vật nên nhu cầu thư giãn sau làm việc mệt mỏi, hay quây quần trò chuyện gia đình, bạn bè ngày cao Qua đó, thấy hội kinh doanh hấp dẫn cho sở dịch vụ đáp ứng nhu cầu đó, việc xây dựng mô hình quán cà phê phục vụ đầy đủ nhu cầu cho thị trường đầy tiềm hoàn toàn hợp lý Điạ điểm: quán dự kiến mở đường Nguyễn Thị Thập, quận 7, nơi nhiều chung cư, gần trường học, trường đại học, đông đúc người qua lại Ở có đầy đủ nguồn khách hàng mà quán hướng đến nơi tiềm để phát triển chưa có quán cà phê kết hợp với dịch vụ làm bánh Mô tả dịch vụ: Ths: Lê Thị Thúy Phượng Page Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh mô hình quán café bánh ngọt, với ý tưởng “Enjoy YOUR Cakes” tự tay làm bánh tự thưởng thức, quán cung cấp nguyên liệu cho khách hàng để họ tự tay làm mẫu bánh mà họ yêu thích (hiển nhiên có người hướng dẫn họ làm), kết hợp với phục vụ nước uống dòng nhạc du dương Điều đặc biệt khác biệt tạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho quán chất lượng phục vụ, cách trang trí, không gian quán công thức làm bánh Quán hướng tới mục tiêu thực phẩm với hàm lượng dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe, đồng thời cân đối giá thành phẩm Bước 1: Chọn mẫu, chọn số lượng để quán chuẩn bị nguyên liệu Bước 2: Lấy số để quán xếp thứ tự nướng bánh Bước 3: Nhân viên mang nguyên liệu hướng dẫn cho khách tự làm bánh Bước 4: Khách tự làm bánh Bước 5: Nhân viên gọi thứ tự nướng bánh (trong trình đợi bánh, khách order nước tham quan quán) Bước 6: Lấy bánh trang trí bánh Bước 7: Hoàn thành sản phẩm tự thưởng thức Mục tiêu quán: Với phương châm “khách hàng thượng đế”, “khách hàng người nuôi sống quán nhân viên”, mục tiêu quán mang tâm huyết người làm dịch vụ đến phục vụ cho khách hàng, tạo cho họ cảm giác thư giãn, thoải mái Tạo cho khách không gian riêng tư tuyệt vời - Làm việc có uy tín, trách nhiệm với nhà cung cấp để có tin cậy cao có sẩm phẩm tốt để chế biến - Đạt doanh số cao năm đầu hoạt động 100 khách hàng ngày Các loại sản phẩm quán: STT Tên sản phẩm Hình minh họa Cà phê đen/sữa (nóng/ đá) Capuchino (nóng/ đá) Ths: Lê Thị Thúy Phượng Page Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh Chocolate (nóng/ đá) Các loại sinh tố/ nước ép Các loại nước pha chế soda Bánh cupcake Tiramisu Ths: Lê Thị Thúy Phượng Page Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh Gato Muffin Sự khác biệt mà quán mang lại cho khách hàng: nằm cách phục vụ, cách bày trí dịch vụ lạ, mang đến cho khách hàng thích thú, thoải mái, sáng tạo đến với Mine’s Yếu tố kỹ thuật Máy móc, trang thiết bị : • • • • • Máy trộn bột (Máy nhào bột) Máy cán bột (cán cho bột dẻo ra) Lò nướng bánh ngang Máy đánh kem Tủ bày bánh • Công cụ ,dụng cụ : • • • • Bàn, ghế phục vụ cho khách ; Ly, đĩa, chén, thìa, ống hút, cốc mời nước, đồ trang trí , … Khăn giấy, khay đựng khăn giấy; Đồ dung phục vụ nhà bếp,… • • • Nguyên vật liệu: Kem hộp cỡ lớn với nhiều hương vị Bột mì Ths: Lê Thị Thúy Phượng Page Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh • • • • • • • Đường Đường isomalt dành cho người ăn kiêng béo phì Trứng Kem,bơ… Sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, ca cao, si-rô tạo vị ,… Các loại cafe hoà tan, cafe nguyên chất Nguyên vật liệu phụ : chất tạo màu, hương liệu… Ths: Lê Thị Thúy Phượng Page • Mục tiêu kinh doanh hiệu cần đạt: 2.1 Mục tiêu: 2.1.1.Mục tiêu ngắn hạn: Thu hồi vốn sau 1.5 năm hoạt động Trong vòng tháng sau hoạt động thu hút 17% thị phần kinh doanh quán café khu vực bán kính 1km xung quanh quán với đối tượng khách hàng mục tiêu bao gồm bạn sinh viên khu vực, người trẻ tuổi làm nhóm gia đình có nhỏ muốn trải nghiệm tự tay làm bánh • Mức độ nhận biết thương hiệu sau tháng hoạt động 34%, nghĩa sau tháng hoạt động khảo sát 100 người có 34 người biết đến thương hiệu quán • Sau tháng hoạt động phải có 50 đến 70 review có đánh giá 5* trang web review ẩm thực diadiemanuong, Foody, TripAdvisor … điều đồng nghĩa với việc quán phải tạo ấn tượng với thực khách chất lượng dịch vụ phục vụ • Tỉ lệ khách hàng quay lại sau tháng hoạt động lên đến 56% • • 2.1.2.Mục tiêu dài hạn: • • • • • Từ năm hoạt động thứ trở doanh thu tăng 20% năm Mở rộng thêm hai chi nhánh quận quận sau 3.5 năm hoạt động Chiếm 27%-30% thị phần quán café sau 3.5 năm hoạt động Sau hai năm hoạt động gia tăng mức độ nhận biết thương hiệu từ 34% lên đến 63% Cùng với tỉ lệ khách hàng quay lại tăng từ 56% lên đến 63% • • Chương : PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH • Nghiên cứu thị trường: • Trong xã hội đại ngày nay, bạn trẻ, uống cafe không gian thú vị nhu cầu hàng ngày sau học làm việc căng thẳng Điều kiện sống phát triển nhu cầu người sản phẩm, dịch vụ tăng lên Do mô hình cafe tự làm bánh đáp ứng nhu cầu mà đối tượng khách hàng trẻ mong muốn • 1.1 Vị trí: • Quán dự định đặt vị trí đường Nguyễn Thị Thập, khu vực gần Lottemart ngã tư Nguyễn Thị Thập – Nguyễn Hữu Thọ vị trí khu vực đông dân cư, nhiều học sinh- sinh viên Ngoài ra, ngã ba đường giao quận 7, quận quận 1, có vị trí dễ tìm thuận tiên việc lại • Theo bảng khảo sát nhóm có đến 67,86% số người cư trú thuộc khu vực quận 7, có 32,14% số người cư trú khu vực khác quận 1, quận Bình Thạnh,… Do vị trí đáng cân nhắc • 1.2 Đối thủ canh tranh: • Dịch vụ ăn uống ngày phát triển Thành Phố Hồ Chí Minh ngày có nhiều tiệm bánh ngọt, quán cafe hình thành hoạt động Mô hình quán cafe tự làm bánh cung cấp khoảng không gian dễ chịu độc đáo cho người yêu thích muốn thưởng thức cafe mà mang lại cho khách hàng hội tự làm bánh theo sở thích sáng tạo Chính mô hình đặc biệt mà tạo điểm nhấn cho quán đến quán bạn không chỉ thưởng thức thức uống loại bánh ngon lành đầu bếp quán làm mà bạn tạo nên kỉ niệm, giây phút vui vẻ với gia đình bạn bè thông qua việc người làm bánh • 1.3 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: • Song song với đối thủ cạnh tranh trực tiếp nêu trên, có đối thủ cạnh tranh gián tiếp kinh doanh mặt hàng thay trà sữa Tiên Hưởng, quán kinh doanh kem bánh Baskin Robbins, I Love Kem, BreadTalk, The Coffee House … Các đối thủ chiếm phần thị phần chiến cạnh tranh với điểm mạnh mức giá cạnh tranh, không gian trẻ trung động • • Chi phí marketing CP hoạt động quảng cáo • CP mối quan hệ ngoại giao • CP cho dịch vụ khách hàng • • Chi phí khác • Tổng chi phí 82,0 00 • 32,1 00 • 25,9 00 • 24,0 00 • 15,0 00 • 815, 303 • Bảng biến phí • • • • • • • 84,0 50 32,9 03 26,5 48 24,6 00 15,3 75 825, 767 • • • • • • • 5.4 Chi phí mua trang thiết bị máy móc công dụng cụ Chi phí mua trang thiết bị máy móc công dụng cụ • • Tên sản phẩm • Lò nướng lớn • • S • • S ô ́ l ̣ n g • • Đ G • • c • • c 4, • • c • • c • Máy lạnh • • • • Ghế gỗ • • • Bàn gỗ • • Thà nh tiền • 21,5 00 • 18,0 00 • 5,40 • 7,35 86,1 51 33,7 25 27,2 11 25,2 15 15,7 59 836, 492 • • Loa • • • c 3, 0 • • c • • c • • c 2, • • c 2, • • c 5, • • c 1, • • b 1, • • c • • c • • • • Ly dĩa lớn nhỏ • Fin pha cafe • • Lò nướng nhỏ • • • • Tủ lạnh • • • Máy tính • 1 • • • • • • • • Máy ép hoa • Đồ dùng nhà bếp • Máy đánh trứng • Khuôn bánh lớn • 1 • 6,00 • 7,00 • 200 • 7,50 • 5,00 • 5,00 • 1,50 • 1,00 • 850 • 800 • • • Khuôn bánh nhỏ • Điện thoại • • • • c • • c • • c • Máy xay sinh tố • • • • Chi phí vật dụng khác • • TỔNG: • 750 • 350 • 350 • 500 • 89,0 50 • 5.5 Chi phí NVL hàng tháng • S • Nguyên vật liệu • • S Đ • Đơn vị: 1000VNĐ • T h a ̀ n h t i ê ̀ n • • • • Bột mì (kg) • Kem (kg) • • , • • • • • • • • • • • • • • • • • • Trứng ( quả) Bơ (kg) Đường (kg) Đường isomalt Sữa (lít) Giấy bạc (cuộn) , 0 • , • , • • 5 • • , 0 • , • • • • • • • 2 • • • • , • • • • Hoa (kg) 1 • Coffee (kg) • • 5 • • Bột pha trà (kg) • • Sữa chua, sữa tươi, nước cốt dừa, ca cao, siro tạo vị • • • • Chi phí khác • • • • • • Tổng: • 5.6 Giá bán trung bình/ đơn vị sản phẩm • Đơn vị: 1000VNĐ • Bánh tự làm • Cookies (1 phần = bánh) • Cupcake (1 phần = bánh) • Gato • 5.7 • • • • • Muffin (1 phần = bánh) Bánh có sẵn Bánh cupcakes Tiramisu/cheesecake Nước • 55 • 60 • 14 • 65 • 35 • 35 • 37 • • 0 • 0 • , 5.8 Kế hoạch bán hàng • • • Ta thấy doanh thu tăng qua năm đó: - Bánh tự làm chiếm tỷ trọng cao nhất, doanh thu từ việc bán đồ uống, sau bánh có sẵn Các dịch vụ khác chiếm tỷ trọng nhỏ Bảng kế hoạch bán hàng • • • • • • • Nă m • • S ố g i a o d ị c h d ̣ k i ế n / đ n v ị s ả n • Tiramisu/ • cheesecake • 48 30 • Cupcake (5 bánh) • • 63 40 • B • • • Gato 37 30 • Muffin (2 bánh) • • B Bánh cupcakes • (1 bánh) • • 52 90 • 10 87 • N ă m 5 6 • • • • • • N ă m 0 3 3 • • Tiramisu/ • cheesecake • (1 bánh) 89 30 • p h ẩ m • • Nước 24 09 • • Tổng doanh thu (triệu VNĐ) • 23 7, 83 • • • Tổng chi phí ( triệu VNĐ) 81 6, 30 • • • Lợi nhuận trước thuế( triệu VNĐ) 42 1, 52 • Thuế( triệu VNĐ) • Lợi nhuận sau thuế( triệu VNĐ) • 42 • • • , 5 , 9 , , 4 • • • • • • • 1 3 0 1 , 8 , , , 9 5 , 7 1, 52 • • Kế hoạch hoàn vốn Cò n1 32 ,9 87 • , • • Tiêu chí đo lường hiệu kinh doanh:  Khả sinh lời tài sản (ROA) Khả sinh lời tài sản (ROA) tỷ lệ tài cho thấy tỷ lệ phần trăm lợi nhuận mà công ty kiếm mối quan hệ với nguồn lực tổng thể (tổng tài sản) Khả sinh lời tài sản tỷ lệ lợi nhuận quan trọng, cho thấy khả công ty để tạo lợi nhuận trước đòn bẩy tài chính, cách sử dụng đòn bẩy tài • Không giống tỷ suất sinh lời khác, chẳng hạn khả sinh lời vốn chủ sở hữu (ROE), đo lường ROA bao gồm tất tài sản công ty - bao gồm phát sinh từ khoản nợ phát sinh từ khoản đóng góp nhà đầu tư Vì vậy, ROA cho ta thấy hiệu công ty việc quản lý, sử dụng tài sản để tạo lợi nhuận, chỉ tiêu thường cổ đông quan tâm đến so với số chỉ tiêu tài khác ROE • • Công thức: • • • ROA = • Lợi nhuận sau thuế Tổng tài sản bình quân •  Khả sinh lời vốn chủ sở hữu (ROE): • Khả sinh lời vốn chủ sở hữu (ROE) số tiền lợi nhuận trở lại tỷ lệ vốn chủ sở hữu Nó cho thấy có lợi nhuận kiếm công ty so với tổng số vốn chủ sở hữu công ty • ROE chỉ tiêu tài quan trọng Nó thường xem tỷ lệ tối thượng lấy từ báo cáo tài công ty Nó chỉ tiêu để đo lường khả sinh lời công ty chủ đầu tư • Công thức: • • ROE = • Lợi nhuận sau thuế Vốn chủ sở hữu bình quân • • Một cách phổ biến để chia tách ROE thành ba thành phần quan trọng công thức DuPont, gọi mô hình chiến lược lợi nhuận Tách ROE thành ba phần làm cho dễ dàng để hiểu thay đổi ROE theo thời gian • Công thức DuPont: • • •  Lợi tức đầu tư (ROI): • ROI (Return on Investment) chỉ số thể tỷ lệ lợi nhuận ròng so với chi phí bỏ ra, tỷ lệ hoàn vốn bạn đầu tư vào bất kỳ dự án • • • Công thức tính tỷ lệ lợi tức đầu tư sau : ROI = 100% x • Tổng doanh thu+Tổng giá trị mục tiêu đạt được–Tổng chi phí • Tổng chi phí • Bằng cách tính ROI, bạn xác định số tiền bạn kiếm đồng thời giúp bạn đưa định cách chi tiêu ngân sách Tỷ số lớn hiệu kinh doanh cao •  Tỷ suất lợi nhuận doanh thu: • • Lợi nhuận ròng (hoặc lợi nhuận • Tỷ số lợi nhuận trêndoanh thu = sau thuế) 100% x • Doanh thu • • Tỷ số cho biết lợi nhuận chiếm phần trăm doanh thu Tỷ số mang giá trị dương nghĩa công ty kinh doanh có lãi; tỷ số lớn nghĩa lãi lớn Tỷ số mang giá trị âm nghĩa công ty kinh doanh thua lỗ • • Đánh giá hiệu dự án kỳ : • Hiệu kinh doanh dự án tổng hợp tất yếu tố khác cấu thành nên dự án kinh doanh Nó phản ánh hiệu việc sử dụng yếu tố đầu vào doanh nghiệp • Mục tiêu kinh doanh phải chung với mục tiêu phát triển kinh tế - xã hội Đảng nhà nước ta • Đảm bảo tính thực tiễn việc nâng cao hiệu kinh doanh: xác định mục tiêu, kế hoạch để nâng cao hiệu kinh doanh cần xuất phát từ điều kiện kinh tế- xã hội địa phương tưng thời kỳ; chỉ tiêu hiệu kinh doanh; phương án kinh doanh quán Từ có đủ sở để thực giảm thiểu rủi ro • Căn vào kết cuối vật chất giá trị để đánh giá hiệu kinh doanh mà quán mang lại từ làm sở để tính số lượng sản phẩm bán ra, lợi nhuận thu chi phí cần phải bỏ để trì hoạt động kinh doanh quán  Các chỉ tiêu đnah giá hoạt đọng kinh doanh quán : • Chỉ tiêu theo chi phí : • Hiệu chi phí = doanh thu/ tổng chi phí chi thường xuyên • Năm =(1237830/781287)=1.58 • Năm2=(1423505/770002)=1.84 • Năm 3=(1547288/808247)=1.91 • Chỉ tiêu cho biết đồng chi phí tiêu thụ kỳ tạo đồng doanh thu Chỉ tiêu cao tổng chi phí thấp, có ý nghĩa khuyến khích doanh nghiệp tìm biện pháp giảm chi phí để tăng hiệu sản xuất kinh doanh • Hiệu sử dụng vốn kinh doanh: • Số Vòng quay vốn = doanh thu/ vốn kinh doanh • Năm 1=( 1237830 / 650000) =1.9 • Năm 2=( 1423505/ 650000) = 2.19 • Năm 3=(1547288 / 650000) = 2.38 • Chỉ tiêu cho biết hiệu sử dụng vốn kinh doanh doanh nghiệp: đồng vốn kinh doanh tạo đồng doanh thu Do đó, có ý nghĩa khuyến khích doanh nghiệp việc quản lý vốn chặt chẽ, sử dụng tiết kiệm có hiệu đồng vốn kinh doanh • Chỉ tiêu doanh lợi theo doanh thu doanh nghiệp • Hệ số doanh lợi vốn kinh doanh= lợi nhuận/ vốn kinh doanh • Năm 1= (421527/ 650000) = 0.64 • Năm = ( 596713 / 650000) = 0.91 • Năm 3= (709754/ 650000) = 1.09 • Chỉ tiêu cho biết doanh nghiệp tạo đồng lợi nhuận từ đồng doanh thu Chỉ tiêu có ý nghĩa khuyến khích doanh nghiệp tăng doanh thu, giảm chi phí tốc độ tăng doanh thu phải lớn tốc độ tăng chi phí •  Ta thấy, với dự án kinh doanh quan café này, đem lại nhiều ưu điểm kinh tế, khuyến khích nhà đầu tư quan tâm • NHẬN XÉT Đối với “Dự án kinh doanh quán cà phê kết hợp dịch vụ tự làm bánh”, Mine’s có tiềm phát triển với tổng doanh thu năm dự tính đạt 1237 triệu VNĐ lên đến 1547 năm thứ dự tính phát triển 120% năm Khả hoàn vốn dự kiến sau năm, bắt đầu có lãi từ năm Mine’s có nhiều tiềm phát triển, thu hút vốn đầu tư để ổn định mở rộng chi nhánh TP.Hồ Chí Minh • KẾT LUẬN • Đối với ý tưởng kinh doanh lạ chỉ có số lượng đối thủ cạnh tranh, hội để quán phát triển tạo dựng thương hiệu Bên cạnh đó, để nâng cao mở rộng thương hiệu, tạo uy tín,tăng tính cạnh tranh, Mine’s cần có chiến lược vạch kế hoạch tương lai cho phù hợp theo giai đoạn, xu hướng phát triển xã hội ngày • • • TÀI LIỆU THAM KHẢO James M.Corner, Quản trị bán hàng, NXB Hồng Đức, 2008 Slide giảng Quản trị bán hàng giảng viên Lê Thị Thúy Phượng Slide giảng Marketing Dịch vụ giảng viên Phạm Thiên Phú Dự án đầu tư cửa hàng bánh http://www.luanvan.co/luan-van/du-an-dau-tu-cuahang-banh-ngot-60694/ Dự án đầu tư quán cà phê sinh viên “Cội Nguồn” http://tailieu.vn/doc/tieu-luan-monhoc-quan-tri-du-an-dau-tu-lap-du-an-xay-dung-quan-ca-phe-sinh-vien-coi-nguon1676957.html Nhóm sinh viên Đại học Hoa Sen, Lập kế hoạch marketing tiệm bánh mì organic http://luanvan.co/luan-van/de-tai-lap-ke-hoach-marketing-tiem-banh-mi-ogranic-53174/ • • PHỤ LỤC • Cách làm tiramisu: • Nguyên liệu: (khẩu phần dành cho người) • - 200ml sữa Whipping Cream - 100g mai Mascarpone - trứng gà - 100g champagne hay gọi bánh ladyfinger (bánh ngón tay) - 40ml rượu Rhum - 20ml nước vani - 10ml cà phê đen - 80g đường - Một bột ca cao • Thực hiện: • Bước 1: Đặt nồi, lớn nhỏ lồng vào nhau, lên bếp Cho nước lọc vào nồi lớn để tiến hành đun cách thủy Mở lửa vừa Đập lấy lòng đỏ trứng gà cho vào nồi nhỏ, trộn 30g đường 20ml rượu Rhum, khuấy liên tục đến hỗn hợp trứng gà sệt lại • Bước 2: Cho 200ml sữa Whipping Cream, 100g mai Mascarpone, 20ml nước vani 50g đường vào âu/ tô lớn Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp lên • Bước 3: Đổ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp sữa Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp với • Bước 4: Pha 100ml cà phê đen 20ml rượu Rhum, khuấy • Bước 5: Nhanh tay nhúng mặt bánh Champagne vào hỗn hợp rượu Rhum cà phê • Bước 6: Bẻ nhỏ bánh, xếp vào ly/ khuôn đổ lớp kem lên Tiếp tục xếp thêm lớp bánh lớp kem Phủ bột ca cao lên bề mặt Đem bánh • giữ lạnh bánh tiramisu từ 3-4 tiếng trước dùng • Lưu ý: • - Khi đun hỗn hợp trứng, tránh để trứng bị vón cục lại • - Để đánh kem sữa nhanh bông, để âu que đánh vào ngăn đá tủ lạnh từ 10 – 15 phút trước dùng • - Tránh mạnh tay trình trộn hỗn hợp trứng sữa lại với nhau, làm kem sữa bị chảy nát hỗn hợp trứng, không độ mịn • - Bánh Champagne dễ bị mềm, tránh nhúng lâu vào hỗn hợp rượu Rhum cà phê • Cách làm bánh muffin: • Nguyên liệu: • 150g bột mì • - 85g đường • - 5g bột nở • - 1,2 thìa cà phê muối • - trứng • - hộp sữa chua không đường • - 50ml sữa tươi không đường • - Vài nho khô • - 40g dầu • Cách làm: • Bước 1: Trứng sữa cho tủ lạnh, dùng với nhiệt độ thường, đặt khay nướng rãnh lò nướng, bật sẵn lò nướng trước với nhiệt độ 180 độ C • Bước 2: Cho bột mì, bột nở, đường, muối vào bát to trộn Ở bát khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua, dầu ăn Sau cho hỗn hợp bát thứ vào bát chữa bột mì, trộn nhanh tay nhẹ nhàng tầm 10 – 15 phút • Bước 3: Cho hỗn hợp bánh vào khuôn, không nên đổ bột bánh nhiều bánh nở nướng (khuôn bánh có lót sẵn giấy nến), sau rắc nho khô lên mặt bánh Đặt khay bánh vào lò nướng khoảng 20 phút được, cho bánh chờ nguội thưởng thức • • • •