1 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA: THÚ Y KHOA: THÚ Y Đề tài: Đề tài: “ “ Các độc tố của nấm mốc trong thức ăn Các độc tố của nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi” chăn nuôi” Nhóm thực hiện: Nhóm 2 Nhóm thực hiện: Nhóm 2 Hà Nội, tháng 03 năm 2011 Hà Nội, tháng 03 năm 2011 2 DANH SÁCH NHÓM 2 DANH SÁCH NHÓM 2 1. Hoàng Thị Phương Anh 11.Phạm Phan Hướng 2. Nguyễn Hữu Doanh 12. Ngô Mai Hương 3. Nguyễn Thị Thùy Dung 13. Phạm Văn Khuông 4. Đào Thị Điệp 14. Ngô Thị May 5. Phùng Văn Giang 15. Hoàng Văn Minh 6. Đinh Thanh Hà 16. Phạm Thị Nhàn 7. Nguyễn Quang Hải 17. Trần Thị Nhuận 8. Ngô Thị Hạnh 18. Hoàng Văn Thông 9. Nguyễn Thị Huyền 19. Lê Văn Tuấn 10. Lương Quốc Hưng 20. Phạm Thanh Tùng 3 MỤC LỤC MỤC LỤC I. Khái quát về độc tố nấm mốc II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố. III. Các độc tố của nấm mốc 4 Aspergillus Aspergillus 5 5 I. Khái quát về độc tố nấm mốc I. Khái quát về độc tố nấm mốc 1. Định nghĩa về các độc tố của nấm mốc: 1. Định nghĩa về các độc tố của nấm mốc: - Độc tố là những chất có nguồn gốc sinh vật, có - Độc tố là những chất có nguồn gốc sinh vật, có trọng lượng phân tử lớn, có cấu tạo chủ yếu trọng lượng phân tử lớn, có cấu tạo chủ yếu gồm các protein, có khả năng gây độc và gồm các protein, có khả năng gây độc và kháng nguyên. kháng nguyên. - - Độc tố (Mycotoxin) do nấm sinh ra như sản Độc tố (Mycotoxin) do nấm sinh ra như sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất trong phẩm phụ của quá trình trao đổi chất trong quá trình tiêu hoá và đồng hoá dinh dưỡng quá trình tiêu hoá và đồng hoá dinh dưỡng từ ngũ cốc và các nguyên liệu thức ăn chăn từ ngũ cốc và các nguyên liệu thức ăn chăn nuôi khác. nuôi khác. 2. Liều gây độc LD 2. Liều gây độc LD 50 50 : Liều lượng cần thiết để làm : Liều lượng cần thiết để làm chết 50% số ĐVTN quy về đơn vị trọng chết 50% số ĐVTN quy về đơn vị trọng lượng. lượng. 6 I. Khái quát về độc tố nấm mốc I. Khái quát về độc tố nấm mốc 3. Lược sử về độc tố của nấm mốc - 1862-1882, người ta đã mô tả bệnh của ngựa hình như do ăn phải thức ăn bị mốc, nhưng chưa chú ý nhiều về vấn đề này. - 1891, Woronin đã xác định mối liên quan giữa bệnh chóng mặt và nhức đầu của những người ăn bánh mì và sự có mặt một loài Fusarium trên hạt làm ra bánh đó. - 1876, Cordier có ghi trang 166: “Bánh mì mốc không thể cho người và súc vật ăn mà không gây nguy hiểm”. 7 I. Khái quát về độc tố nấm mốc I. Khái quát về độc tố nấm mốc - 1896-1934, nhiều bệnh thần kinh ở ngựa ăn phải hạt bị mốc có thể do nấm mốc với nhiều triệu chứng đặc trưng. - Mùa đông 1933-1934 hơn 5000 ngựa đã chết sau khi ăn hạt bị mốc. - 1955-1960, những nhà khoa học Hoa Kỳ đã nghiên cứu được về các độc tố do nấm Aspergillus flavus sinh ra. - Theo Fabre và Truhaut đã định nghĩa được đầy đủ về độc tố nấm mốc. 8 II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố. II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố. 1. Nhiệt độ - Nấm mốc phát triển trong khoảng 15 0 C-30 0 C, sinh trưởng tốt nhất ở khoảng 25-30 0 C. - Tuy nhiên có một vài loài có thể phát triển ở nhiệt độ <0 0 C và >60 0 C. 2. Độ ẩm - Độ ẩm không khí trên 62% và nhiệt độ trên 80 0 F, tương đương 27 0 C, và độ ẩm trong hạt vượt quá 14-15%, sẽ là cơ hội tốt để nấm phát triển. - Ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của hệ sợi nấm và sự sản sinh, nảy mầm của bào tử. - Với các loại thức ăn khác nhau có độ ẩm phù hợp cho nấm mốc phát triển: + Ngũ cốc: hàm lượng nước của hạt >14% + Sữa: hàm lượng nước thấp 3-4% + Hạt có dầu và các chế phẩm có chứa độc tố trong điều kiện bảo quản kém. 9 II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố. II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố. 3) Các yếu tố dinh dưỡng: - Yêu cầu về dinh dưỡng của mỗi loài là khác nhau (do mỗi loài nấm chỉ phát triển trên 1 cơ chất nhất định) 4) Độ pH: thích hợp trong khoảng 4-8 5) Oxy: là nhân tố quan trọng với các nấm mốc phát triển hiếu khí. - Nấm mốc thuộc Mucor và Trichoderma cần nhiều Oxy sống ở vùng ven cơ chất. 10 III. Các độc tố của nấm mốc III. Các độc tố của nấm mốc 1. Aflatoxin: - Aflatocin là độc tố do vi nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus sinh ra, nó được phát hiện vào năm 1960. Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus [...]... tiết sữa, và gây tử vong 25 Bảng các độc tố của nấm mốc Nấm mốc Độc tố nấm Thường có trong Aspergillus flavus A parasiticus Aflatoxin Ngũ cốc và hạt có dầu Aspergillus và Penicilium Ochratoxin A Lúa mạch, yến mạch, lúa mì, bắp Furasium Zearalenone Bắp, đậu nành Furasium DON (vomitoxin) Bắp, lúa mì Furasium T-2 Ngũ cốc Furasium Fumonisin B1 Bắp, lúa miến 26 6 Các độc tố khác • • • • • • • • • • • Clavaxin... - Đây là độc tố của nấm Fusarium tricinotum, loại độc tố này được phân lập đầu tiên vào năm 1968 - Tricothecenes được chia nhỏ thành 2 nhóm: Nhóm A và Nhóm B Tricothecenes nhóm A bao gồm T-2 toxin, HT-2 toxin, neosolaniol và diacetoxyscirpenol (DAS), trong khi đó tricothecenes nhóm B bao gồm vomitoxin (deoxynivalenol, DON) và nivalenol 19 3.Tricothecenes • Độc tố quan trọng thường hay gây độc hại nhất... 20 4 Zearalenone (F2-toxin) F2-toxin là độc tố do nấm Fusarium roseum sinh ra, được phân lập năm 1961.Người ta cũng tìm thấy trên bắp và lúa mì mốc có 4 loại Fusarium khác cũng sinh ra độc tố này (Fusarium moniliforme, F tricinctum, F oxysporum và F sporotrichioides) 21 4 Zearalenone (F2-toxin) Công thức hóa học của F2-toxin: 22 4 Zearalenone (F2-toxin) Loại nấm này thường thấy ở thức ăn viên và những... Nghiên cứu độc tố Aflatoxin trên phôi gà với LD50: + Aflatoxin B1: 0,025 µg/trứng + Aflatoxin B2: 0,125 µg/trứng + Aflatoxin G1: 1,2 µg/trứng + Aflatoxin G2: 0,27 µg/trứng + Aflatoxin M1: 0,2 µg/trứng 15 2 Ochratoxin - Ochratoxin được phân lập lần đầu tiên năm 1965 từ nấm Aspergillus ochraceus trên bánh mỳ mốc. Sau đó người ta cũng tìm thấy nấm Penicillium viridicatum cũng sinh ra loại độc tố này Aspergillus... lưu trữ ở môi trường có độ ẩm cao, nhiệt độ 18 – 300C 23 5 Deoxynivalenol (DON) Nhiễm nhiều trong tấm gạo bị nhiễm mốc, trong bắp do loài nấm Fusarium nivale sinh ra Độc tố DON ức chế tổng hợp DNA, giảm mạnh tính ngon miệng, gây nôn mửa cho động vật 24 5 Deoxynivalenol (DON) - Là loại độc tố tự nhiên sinh ra trong điều kiện khí hậu lạnh và khô trong giai đoạn ngũ cốc ra hoa - Ảnh hưởng phần lớn trên... dịch bicarbonat - Có ba loại ochratoxn:A, B, C trong đó loại ochratoxin A (OTA) có độc tính mạnh nhất 17 2 Ochratoxin - Các nguyên liệu thực phẩm dễ nhiễm độc tố này như: gạo, lúa mạch, lúa mỳ, bột mỳ, bắp, cao lương, ớt, hạt tiêu, đậu nành, cà phê xanh cũng như cà phê sơ chế đều thấy có nhiễm ochratoxin - Liều lượng gây độc Ochratoxin: + LD50 của OTA ở chuột: 20mg/kg, 3,6 mg/kg ở gà con + Vì vậy quốc...1 Aflatoxin - Aflatoxin bao gồm 6 loại khác nhau (B1, B2, G1, G2, M1và M3) Trong đó Aflatoxin B1 là loại cực độc - Tính chất của aflatoxin: Là những tinh thể màu vàng tan trong một số dung môi hữu cơ (cloroform, methanol, aceton ) và độc tính cao, rất bền vững với tác nhân hóa lý , chỉ bị hủy ở nhiệt độ trên 1200C trong môi trường kiềm 11 Định lượng bằng tính chất huỳnh . quát về độc tố nấm mốc II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố. III. Các độc tố của nấm mốc 4 Aspergillus Aspergillus 5 5 I. Khái quát về độc tố nấm mốc I. Khái quát về độc tố nấm mốc 1 đủ về độc tố nấm mốc. 8 II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố. II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố. 1. Nhiệt độ - Nấm mốc phát triển trong khoảng 15 0 C-30 0 C, sinh trưởng tốt nhất. 6 I. Khái quát về độc tố nấm mốc I. Khái quát về độc tố nấm mốc 3. Lược sử về độc tố của nấm mốc - 1862-1882, người ta đã mô tả bệnh của ngựa hình như do ăn phải thức ăn bị mốc, nhưng chưa chú