Tiểu luận - quản trị kinh doanh khách sạn - nhà hàng - đề tài - Chiến lược kinh doanh nhà hàng BIỂN - NỖI NHỚ VÀ EM

Quản trị nhà hàng – khách sạnĐề tài:

Chiến lược kinh doanh nhà hàngBIỂN - NỖI NHỚ VÀ EM

Phần IV: Phân tích tình hình cạnh tranh.

Phần V: Nguồn lực của nhà hàng trong năm 2012 – 2013.

Phần VI: Phân tích SWOT.

Phần VII: Dự báo thị trường và các chỉ tiêu kinh doanh chủ yếu.

Phần VIII: Chính sách 4P.

LỜI MỞ ĐẦU

Bán đảo Tiên Cảnh thu hút lòng người

với phong cảnh núi rừng đẹp như tranh vẽ, bờ biển xanh trong và bãi cát dài trắng xoá Ngày nay, Tiên Cảnh nổi tiếng với sự ra đời của nhà hàng “Biển nỗi nhớ và em” Nằm sâu 5m dưới mặt nước biển Bồng Lai và được bao quanh bởi dải san hô ngầm khổng lồ tạo khung cảnh hùng vĩ và sinh động Giữa đại dương mênh mông khu nghỉ mát Tiên Cảnh là nơi thư giãn lý tưởng với nét kiến trúc hiện đại dựa trên chất liệu kính chịu lực và phong cách đón tiếp nồng hậu và nền văn hoá ẩm thực phong phú mà độc đáo.

Nhà hàng dưới biển đầu tiên trên thế giới mang tên Biển nỗi nhớ và em nằm sau 5m dưới mặt nước biển Bồng Lai Nhà hàng này nằm ở khu nghỉ dưỡng Tiên Cảnh được khai trương vào tháng 4/2010 Còn gì thú vị hơn nếu ngày cuối tuần được thưởng thức bữa tối cùng người thân yêu tại nhà hàng.

Nhà hàng phục vụ với số lượng 50 khách, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, thực đơn phong phú như:

Dạt dào cùng “sóng” Đồng cảm cùng kiếp dã tràng

Phiêu lưu cùng “rồng xanh vượt biển”

Lảng mạn cùng lâu đài cát

Phần II: Đánh giá sơ bộ tình hình kinh doanh năm 2011

quý IquýIIquý IIIquy IV

Thực đơn những món chính của nhà hàng:

1 Sóng ( gỏi hải sản) : 150 USD2 Kiếp dã tràng(cua hấp) : 300 USD3 Rồng xanh vượt biển

(rau muống xào tỏi) : 50USD4 Lâu đài cát

(kem các loại) : 70 USD5 Tình em là đại dương(súp) :200 USD6 Số đỏ(tôm hùm) :300USD

Nhìn chung tình hình kinh doanh năm 2011 có nhiều sự thay đổi, lợi nhuận tăng hơn so với chỉ tiêu đề ra.

Từ quý I đến quý III doanh thu tăng nhanh do đây đang là giai đoạn của mùa vụ du lịch gắn với các lễ hội lớn.

Quý IV doanh thu có chiều hướng giảm nguyên nhân là do thời gian này tình hình khách du lịch có giảm, thời gian nghỉ lễ ít và là mùa đông,

Nhận xét:

Phần III: môi trường kinh doanh của hàng trong thời gian tới:

Tình hình Việt Nam nói chung và Thiên Đình nói riêng là nơi có an ninh chính trị ổn định, do đó rất thu hút được nhiều du khách đến tham quan và nghỉ ngơi.

Văn hóa – Xã hội :

 Thiên Đình đã là thành trung tâm văn hoá, du lịch của cả nước, thành phố Festival đặc trưng của Việt Nam với

những lễ hội đặc sắc và độc đáo, một trung tâm giáo dục - đào tạo có chất lượng cao, trung tâm y tế chuyên sâu và trung tâm khoa học của cả nước; trung tâm thương mại và dịch vụ có sức cạnh tranh với các trung tâm khác trong nước và toàn khu vực.

 Trong thời gian gần đây, văn hóa Việt Nam đang hội nhập với thế giới, qua đó ngày càng có thêm nhiều văn hóa, lễ hội của các nước phương Tây như là Noel,

Halloween, Valentine du nhập vào nước ta Nắm bắt được nhu cầu của thị trường, nhà hàng Biển – nỗi nhớ và em được xây dựng dựa trên những ý tưởng độc quán để phục vụ nhu cầu hưởng thụ của khách hàng.

PHẦN IV: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH CẠNH TRANH.

trên thị trường ngày càng có nhiều nhà hàng mới ra đời với nhiều loại hình đa dạng và độc đáo nên thị trường của nhà hàng có phần bị thu hẹp…

Những nhà hàng cạnh tranh với nhà hàng Biển – nỗi nhớ và em là:

* Nhà hàng Sóng Ngầm: Ở đường Phong Vũ Thiên, thi trấn Bồng Lai.

Điểm mạnh:

• Nhà hàng được xây dựng trên một xà lan nổi, du khách có thể tận hưởng cảm giác thiên nhiên hoang dã ở trong một kiến trúc hiện đại, hoành tráng

• giao thông đi lại thuận tiện.

• Ra đời sớm nên có nhiều khách quen

Điểm yếu:• chi phí cao.

• Thực đơn chưa phong phú.

Nhà hàng Thánh Gióng: Nằm ở thị trấn Bồng Lai, huyên

Tiên Cảnh, tỉnh Thiên Đình.Điểm mạnh:

•Nhà hàng Thánh Gióng là một quán ăn kiểu mới lạ mà thực khách có thể thưởng thức món ăn trên một chiếc bàn lơ lửng giữa không trung.• Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp

Điểm yếu:

• không dành cho những người sợ độ cao.

• Chịu ảnh hưởng của thời tiết.

• Chi phí đắt đỏ

Phần V: Nguồn lực của nhà hàng trong năm 2012 – 2013:• Vốn: Do tập đoàn ConCoc (Bỉ) đầu tư Là một tập đoàn xuyên quốc gia nổi tiềng trên thế giới.

• Cơ sở vật chất kỹ thuật ngày càng được hoàn thiện và nâng cấp.

• Đội ngũ cán bộ nhân viên: được đào tạo chuyên nghiệp, có tay nghề cao.

Phần VI: Phân tích SWOT:Điểm mạnh ( S: Strengthens )

•Nhà hàng Biển – nổi nhớ và em có không gian kiến trúc mới lạ, độc đáo thu hút khách hàng.

• Cơ sở hạ tầng hiện đại.

• Đội nhũ nhân viên chuyên nghiệp, được đào tạo tại nước ngoài.

•Áp dụng công nghệ kỹ thuật mới nhất trên thế giới.• Thực đơn phong phú, hấp dẫn

•Điểm yếu ( W: weaknesses )

•Thành lập muộn nên chưa xây dựng được thương hiệu.

•Do vị trí rất đặc biệt của nhà hàng nên kén chọn một phần khách hàng.

•Chi phí đầu tư và bảo quản lớn.

•Chủ yếu phục vụ khách hàng có thu nhập khá và cao.

Cơ hội ( O: Opportunities )

Việt Nam là một quốc gia có bờ biển dài, với nhiều bãi biển nổi tiếng Nhà hàng Biển – nỗi nhớ và em ra đời ở bán đảo Bồng Lai – một trong những bãi biển đẹp của thế giới.

trong thời gian gần đây, Tiên Cảnh – Thiên Đình diễn ra nhiều lễ hội như: Festival, Lăng Cô biển goi… thu hút nhiều du khách Tạo cho nhà hàng nhiều cơ hội kinh doanh.

DỰ BÁO THỊ TRƯỜNG:

Thị trấn Bồng Lao, tỉnh Thiên Đình đang phấn đấu trở thành trung tâm du lịch của cả nước, thu hút một lượng lớn du

khách trong và ngoài nước đến đây.

Kinh tế của Bồng Lai đang ngày một phát triển, thu hút nhiều nhà đầu tư, xây dựng Ngày càng có nhiều nhà hàng được mở ra dẫn đến sự cạnh tranh về giá và dịch vụ.

Phần VII: Dự báo thị trường và các chỉ tiêu kinh doanh chủ yếu

CHỈ TIÊU KINH DOANH:

•Doanh thu đạt 2000000USD

•Cải thiện và nâng cấp cơ sở vật chất-cơ sở kỹ thuật của nhà hàng.

•Khai thác tối đa thị trường khách nước ngoài, bên cạch đó hướng đến mục tiêu khách hàng nội địa.

•Lượng khách sẽ tăng 20% so với cùng kỳ năm trước.•Có chế độ khen thưởng hợp lý cho nhân viên.

Phần VIII: Chính sách 4P:SẢN PHẨM (Product)

•Do bị hạn chế bởi diện tích nên nhà hàng không tổ chức

được những bữa tiệc với quy mô lớn, vì vậy cần phải liên kết với những dịch vụ bên ngoài nhằm tạo nên những dịch vụ tốt để phục vụ khách vừa tạo nên sản phẩm cho nhà hàng.

•Đảm bảo chất lượng sản phẩm , vệ sinh an toàn thực phẩm.•Phong cách phục vụ tạo nên một thương hiệu mang dấu ấn riêng.

•Nắm bắt các xu hướng ,văn hóa ,lễ hội…để tổ chức nhiều sự

kiện chương trình hấp dẫn thu hút du khách

GIÁ CẢ (Price)

Do tính chất cao cấp và sang trọng của nhà hàng nên cần phải nghiên cứu thị trường và đưa ra mức giá phù hợp.Linh hoạt giá vào các thời điểm khác nhau.

PHÂN PHỐI ( Place )

Ngoài một số ít lượng khách quen tự tìm đến nhà hàng, nhà hàng con có trang web:www.biennoinhovaem.com và nhiều kênh phân phối trong và ngoài nước.

Kết luận

Hãy đến với chúng tôi để cùng hòa mình với đại dương bao la, xanh thẳm, cùng du ngoạn với thế giớ động vật biển và thưởng thức những món ăn ngon(ăn rồi sẽ biết hehe).

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!