Đang tải... (xem toàn văn)
Ứng dụng CNTT trong Thực Phẩm nói về thiết kế thí nghiệm và xử lý dữ liệu trong phòng học Đặc biệt, với những người không ăn cá, thịt xông khói chính là nguồn thực phẩm thay thế lý tưởng nhất để cung cấp axit béo omega 3. Ngoài những lợi ích bổ dưỡng mà thịt xông khói đem lại thì cũng có ý kiến cho rằng nếu ăn quá nhiều loại thịt này thì cũng có ảnh hưởng đến sức khỏe nguyên nhân chủ yếu là do chất nitrit (NO2) có trong thành phần của thịt vì một số người chế biến thường cho NO2 vào thịt với nồng độ cao để bảo quản, ngăn ngừa các loại vi khuẩn gây bệnh và giữ màu cho thịt. Tuy nhiên thịt xông khói không phải là thực phẩm độc hại nếu ăn một cách điều độ
Trang 1Nguyễn Thị Tường Trinh - 2005210285
XHàm lượng chất béo của sữa là 4.088 ± 0.12% Theo SD Hàm lượng chất béo của sữa là 4.088 ± 0.09 % Theo CI
XHàm lượng chất béo của sữa (%)
Trang 4Hàm lượng protein của nước mắm là 21.23 ± 0.45 (g/l) Theo SD Hàm lượng protein của nước mắm là 21.23 ± 1.03 (g/l) Theo CI XChỉ số acid của dầu là 0,23 ± 0,03 (mg KOH/g) Theo SD Chỉ số acid của dầu là 0,23 ± 0,02 (mg KOH/g) Theo CI
Trang 6Bài tập 2:X
Máy A Máy B
Trang 8XKhả năng đo pH mẫu sữa chua của máy A là 4.56 ± 0.14 Theo SD Khả năng đo pH mẫu sữa chua của máy A là 4.56 ± 0.08 Theo CI
XKhả năng đo pH mẫu sữa chua của máy B là 4.52 ± 0.15 Theo SD Khả năng đo pH mẫu sữa chua của máy B là 4.52 ± 0.08 Theo CI
Trang 11Độ Brix của nước xoài được chế biến từ giống xoài A là 16,96 ± 1,45 (°Bx) Theo CI
XĐộ Brix của nước xoài được chế biến từ giống xoài B là 19,59 ± 1,29 (° Bx)
Theo SD Độ Brix của nước xoài được chế biến từ giống xoài B là 19,59 ± 1,19 (°Bx) Theo CI
Trang 12ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
Hình 5: BIỂU ĐỒ CỘT ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
Hình 6: BIỂU ĐỒ ĐƯỜNG ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
Trang 13Hình 7: BIỂU ĐỒ HỘP ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
Trang 15Lượng vi sinh vật của sản phẩm được xử lý từ chế độ không xử lý
Lượng vi sinh vật của sản phẩm được xử lý từ chế độ xử lý nhiệt là
Trang 16Không xử lý nhiệt2.7 Xử lý nhiệt
Hình 9: BIỂU ĐỒ ĐƯỜNG CỦA LƯỢNG VI SINH VẬT
Hình 10: BIỂU ĐỒ HỘP CỦA LƯỢNG VI SINH VẬT
Trang 1718 Standard Error 1,469694 Standard Error 1,4
Trang 18XThời gian nấu (phút)
Standard Deviation 3,03315 Standard Deviation 3,03315 Sample Variance 9,2 Sample Variance 9,2
XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 15 phút là 27,6 ± 2,1 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 15 phút là 27,6 ± 2,6 (mg/kg) Theo CI
XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 20 phút là 25,6 ± 3,3 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 20 phút là 25,6 ± 4,1 (mg/kg) Theo CI
XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 25 phút là 25,4 ± 3,1 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 25 phút là 25,4 ± 3,9 (mg/kg) Theo CI
Trang 19XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 30 phút là 22,8 ± 3,0 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 30 phút là 22,8 ± 3,8 (mg/kg) Theo CI
XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 35 phút là 25,8 ± 3,0 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 35 phút là 25,8 ± 3,8 (mg/kg) Theo CI
Thời gian nấu (phút)
Hình 11: BIỂU ĐỒ CỘT LƯỢNG VITAMIN C ĐƯỢC XỬ LÝ TỪ 5 THỜI GIAN
Trang 20Hình 12: BIỂU ĐỒ ĐƯỜNG LƯỢNG VITAMIN C ĐƯỢC XỬ LÝ TỪ 5 THỜI GIAN